Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Že leta nam govorijo, da gob ne čistimo z vodo, da bo njihova spužvasta kakovost absorbirala tekočino in naredila, da gobe porjavijo in postanejo blage. Toda po številnih poskusih več strokovnih kuharjev je bilo dokazano, da gobe absorbirajo le majhno količino vode, ko so izpostavljene. In pravzaprav gobe sestavljajo 90 odstotkov vode, zato dodatna majhna količina ne bo pomenila nobene razlike. Vse sorte gob lahko očistite s pomočjo spodaj opisane metode (z izjemo morečk - tistih, ki jih morate očistiti s čopičem). To se spreminja življenje, kajne? Nič več brisanja ali krtačenja vsakega goba enega za drugim!
Izperite in namočite
Obstaja stavek: "Gobe potrebujejo tuš, ne kopel", kar pomeni, da je najbolje, da svežih gob ne namočite, temveč jih na hitro izperete ali potopite v vodo. Položite jih lahko v colander pod hladno tekočo vodo, pri čemer stresite cedilo, da gobe premikate in sprostite umazanijo.
Druga metoda je, da gobe damo v skledo z vodo in jih vržemo naokoli, dokler ne vidimo, da vsa goba odteka iz gob in vstopi v vodo. To naj traja le nekaj sekund. Takoj zatem gobe položite na brisačo in rahlo posušite z drugo brisačo.
Ne glede na izbrano metodo, je treba izpiranje ali dušenje opraviti tik pred načrtovanjem kuhanja gob.
Priprava gob za recept
Ko gobe pripravljate po receptu, jih ni treba olupiti. Pravzaprav olupljene gobe razveljavijo večino njihovega okusa. Preprosto odrežite morebitne poškodovane lise in žilava ali umazana stebla.
Zavedajte se, da sol sprošča vodo v gobah, zato med kuhanjem presodite uporabo soli v skladu s svojim določenim receptom.
