Kako očistiti in pripraviti bučke

Slaoui (Butalske bučke) v Maroku

Christine Benlafquih

V Maroku steklenice s steklenicami imenujejo slauia (plural slaoui ). Čeprav ga pogosto imenujejo skvoš, je pravzaprav užitna gourina. Lahko ga kuhamo v različnih jedeh, od solat do tradicionalnih maroških receptov tagine in še veliko več.

Slaouia lahko zraste dokaj veliko, pogosto doseže 12 centimetrov dolžine, čeprav obstaja nekaj različnih sort, ki lahko dobijo različne oblike. Večina bo bodisi ravna bodisi ima ukrivljen vrat. Razpoložljivost je morda drugje omejena, v tropskem podnebju pa so na voljo vse leto.

Tič ima običajno bledo zeleno kožo - nekateri bodo bolj grahki, drugi pa temneje zeleni. Ko jih izbirate na trgu, rahle nepopolnosti na koži ne skrbijo. Če so te bučke razrezane, lahko v hladilniku hranite dva do tri tedne.

Po drugih delih sveta slavojo poznajo po različnih imenih:

• Lauki ali dudhi ( doodhi ) v Indiji Cucuzza v Italiji Hulu ali huzi na KitajskemBottle gourd, mlečna gourd ali kalabaš v angleško govorečih državah

Preden jih narežemo, da jih uporabimo pri kuhanju, bi morali olupiti olupke in gobasto meso zavreči. Semena in koža mladih bučkov bučk so užitni, vendar z dozorevanjem izgubijo nekaj svoje nežnosti.

Kozarce iz stekleničk lahko preprosto pripravite po svojih najljubših receptih, še posebej, če imate nekaj nasvetov.

Zavrzi ozki vrat

Christine Benlafquih

Operite steklenico, nato ji odrežite vrat.

Ozki vrat je po navadi čvrstejši od preostalega tira, zato ga je treba zavreči. Preostanek buče bo pripravljen za uporabo v vašem receptu.

Olupite kožo

Christine Benlafquih

Za odstranjevanje bledo zelene kože stekleničkine bučke uporabite nož za čiščenje ali lupilnik zelenjave. Pojdite po smeri po dolžini, da naredite ta korak hitreje.

Na novo izpostavljena, svetlo zelena plast je nekoliko spolzka, zato bodite previdni, ko delate.

Odstranite notranjost semen in gobice

Christine Benlafquih

Olupljeno bučko steklenice prerežite na pol po dolžini. Uporabite nož za čiščenje, da odstranite seme in gobasto notranjost.

To meso je treba zavreči, ker postane kuhano, ko je kuhano. V maroški kuhinji se uporablja le olupljena, izrezana slauia, saj ohrani svojo obliko in lepo teksturo.

Rezino in kuhamo

Christine Benlafquih

Izdolbina iz steklenice lahko ostane takšna, kot če bi jo dodali kuskusu. Običajno pa ga razrežemo na manjše koščke za kuhanje v solatah ali taginah. Bučo lahko narežete na ozke trakove, koščke pustite širše ali pa jih na drobno narežite na drobne koščke, odvisno od načina uporabe.

Ideje za kuhanje

V maroškem kuhanju se buča iz stekleničk pogosto uporablja v kuhanih solatah, kot so maroški sokovi iz bučk ali tagine. Prav tako je lep dodatek enolončnic iz govejega, jagnječjega ali kozjega mesa, odvisno od regije in osebnih želja.

Razmislite o peki ali počasnem praženju sira, preden ga razrežete. Nato ga lahko pire in dodate juham. Nekateri kuharji uživajo polnjenje in praženje tudi bolj zrelih sladic.

Poleg maroške kuhinje lahko naletite na steklenico v jedeh iz drugih držav, kjer je priljubljena zelenjava. Na primer, kitajskim mešam lahko dodamo tanke rezine in majhni koščki bi bili dobri v indijskem curryju ali chutneyju.

Pare steklenic združite z drugo zelenjavo, kot so jajčevci, čebula, paradižnik in paprika. Okusni so, ko jih začinite z različnimi krepko aromatiziranimi zelišči in začimbami, vključno s česnom, ingverjem in koromačem. Tekstura je odlična pri čičeriki in leči, poskusite pa jo lahko tudi v jedeh s svinjino ali školjkami.