LauriPatterson / E + / Getty Images
Izbira mesa
Običajni kosi, ki se uporabljajo za praženje v loncu, vključujejo glavico, brbončico, zgornji krog, spodnji okrožek in ropo. Mesarja v vašem supermarketu lahko vedno prosite za pomoč pri izbiri rezine za pečenico v loncu.
Pustne pečenke, kot so ropot, vpenjalnik ali brbončica, imajo manj maščobnega marmorja, zato lahko postanejo žvečilne, če jih ne kuhamo pravilno. To je maščoba in vezivno tkivo v pečenki, ki se zmehča z dolgim, počasnim kuhanjem, da ustvari okus in nežnost. A še vedno lahko dobite nežno meso iz bolj pečenih pečenk z žganjem, ki jih v majhni količini tekočine kuhamo v pokritem loncu dlje časa na nizki vročini.
Vedno kupujte več mesa, kot mislite, da ga boste potrebovali. Ostala pečenka v pekaču naredi nekaj okusnih sendvičev naslednji dan. Na splošno boste dobili dva do tri obroke od kilograma pečenke brez kosti in dve obroki iz kilograma pečene kosti.
Vlažna toplota je potrebna
Kosi mesa, ki se uporablja za pečenje v loncu, vsebujejo manj maščobe kot zrezki in dolgo počasno kuhanje s tekočino (pirjanjem) razreže mesna vlakna. Obstaja več načinov, kako doseči vlažno toploto, tudi na štedilniku ali v pečici v pokritem loncu ali v počasnem štedilniku. Tudi kuhanje pod tlakom s tradicionalnim kuhalnikom ali instantnim loncem bo meso pognalo, vendar v veliko manj časa.
Pečenko pripravite z začimbami in porjavitvijo
Rjavi praženec na vseh straneh pred močenjem ali kuhanjem pod pritiskom bo začinil okus. Najprej meso začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami, kot so začimba Cajun ali majaron in timijan. Pečenico lahko pred praženjem porjavi tudi v moko ali koruzni škrob. V ponvi na visoki vročini segrejte olje. Dodamo meso in vsako stran kuhamo v olju, dokler ne porjavi. To bo trajalo osem do 10 minut, zato ne pozabite na proračun za svoj čas.
Rjava barva izboljša okus in videz mesa. Visoka vročina, ki se uporablja med porjavitvijo, karamelizira sladkorje in beljakovine v mesu, kar ima za posledico bogat okus. Če recept ne zahteva porjavenja, vam ga ni treba skrbeti (a vseeno ga boste morda želeli poskusiti).
Uporaba pečice ali počasnega kuhalnika
Najboljše rezultate lahko ponavadi dobite tako, da pečenko pečete v pečici ali uporabite počasi kuhalnik. Ko se pečenka v loncu pripeče v ponvi na štedilniku, morate procesu kuhanja posvetiti veliko več pozornosti. Ena najboljših stvari pri pečenici iz lonca v pečici ali lončku je, da jo lahko nastavite in odidete.
Eksperimentirajte s tekočino za kuhanje
Ko meso popečete, lahko uporabite karkoli, od kola do goveje juhe do paradižnikovega soka. Brskajte po različnih receptih za peko v lončkih in poiščite ideje, kako uporabiti kot tekočino za peko. Aromatiki, kot je narezana čebula ali česen, so pogosto vključeni v tekočino za pranje.
Zelenjava in obroki vse v enem
Mesu dodajte zelenjavo in imate popoln obrok z enim lončkom. Krompir, korenje, čebula in gobe so tipični dodatek, vendar lahko postanete kreativni. Zelenjavo je treba dodati takoj na začetku, ko kuhate v lončku. Pri pečenju v pečici dodajte zelenjavo približno eno uro pred mesom.
Časovna omejitev
Za najhitrejšo pripravo pojdite s pečenko v loncu - pečenko lahko dobite v približno eni uri. V pečici boste morda potrebovali od 2, 5 do 5 ur, odvisno od velikosti pečenke. Za pečeno večerjo s počasnim štedilnikom je najbolje, da začnete zjutraj, da je pečenka pripravljena za večerni obrok.
Premajhna pečenka v loncu bo žilava in žvečljiva. Svojo pečenko preizkusite z vilicami, preden jo odstranite iz lonca. Če je gotov, se bodo vilice zlahka prijele in lahko boste odvili vilico mesa. Če je še vedno trdno, vrnite pečenko v lonec in kuhajte še eno uro.
Druga težava je prekuhavanje pečenke v loncu, kar vodi do suhega mesa. To preprečite tako, da zagotovite, da imate v loncu dovolj tekočine, da ne zavre in ne pustite, da se posuši. Za manjše pečenke pod 3 kilogrami preverite pripravljenost pri dveh urah. Za večje pečenke preverite tri ure.
Nežni, okusni lončeni pečenki
