Christine Benlafquih
- Skupaj: 5 ur 5 min
- Priprava: 35 min
- Kuhanje: 4 ure 30 min
- Prinos: služi od 4 do 6.
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 675 | Kalorije |
| 40g | Maščoba |
| 47g | Carbs |
| 37g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 do 6. | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 675 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 40g | 51% |
| Nasičena maščoba 11g | 54% |
| Holesterol 86mg | 29% |
| Natrij 1676mg | 73% |
| Skupni ogljikovi hidrati 47g | 17% |
| Dietna vlaknina 11g | 39% |
| Beljakovine 37g | |
| Kalcij 149mg | 11% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Medtem ko klavnična in posebna mesa morda niso uvrščena na seznam vseh najprimernejših živil, je tradicionalna maroška jed, znana kot hergma, za mnoge najbolj priljubljena hrana. Tu se čičerika, pšenično jagodičevje in rozine dušijo , je dobro začinjena omaka s kour3ine , rezom mesa, ki ga v angleščini včasih imenujejo trotarji . Vključuje kopito in spodnji del telečih ali jagnjetinih nog; lahko se uporabljajo tudi kozje noge.
Spodaj je pripravljalni čas za pripravo v tlačnem kuhalniku; pustite bistveno več časa, če kuhate v običajnem loncu.
Sestavine
- 2 teleta, razrezana na koščke (ali 8 jagnjetinih nog)
- 2 veliki čebuli, nasekljani
- 1 velika čebula, narezana na rezine
- 6 do 8 strok česna, drobno nasekljan
- 2 ali 3 majhne koščke (2 do 3 palčke) cimetove palice
- 4 žličke soli
- 3 čajne žličke mletega ingverja
- 2 žlički črnega popra
- 1 1/2 žličke paprike
- 1 čajna žlička kumin
- 1 čajna žlička žafranovih niti, zdrobljena
- 1 čajna žlička kurkume
- 1 čajna žlička smen, ali po okusu
- 1/2 skodelice olivnega olja
- 3/4 skodelice (125 g) posušene čičerike
- 1 1/2 skodelice pšeničnih jedrc (pšenične jagode)
- 1/4 skodelice zlate ali temno zlate rozine
Koraki za to
Prejšnjo noč namočeno čičeriko namočite v obilno hladno vodo.
Ko ste pripravljeni za pripravo kuhanja, odložite rozine in pšenična jedrca, da se namočijo v ločenih skledah s hladno vodo.
Stopala skrbno umijte in očistite. Kopita je mogoče zavreči. Odstranite tudi drobce koščkov. Končno umijte noge, tako da jih potopite v vodo.
Stopala postavite v kuhalnik z globokim pritiskom ali lonec s težkim dnom, skupaj s čebulo, česnom, začimbami, smrčkom in oljem. Dodamo dovolj vode, da pride skoraj do mesa, pokrijemo in dušimo.
Meso kuhajte 1/2 ure s srednjim pritiskom (ali 3 ure, če ga vrete v običajnem loncu) . Premešamo in okusimo po soli, po želji dodamo še več.
Čičeriko odcedite in dodajte neposredno v lonec. Pšenična jedrca odcedite, zavite in zavežite v koščku gaze ter jih dodajte v lonec. (Opomba: Če gaze nimate, lahko pšenico dodate neposredno v lonec. Prednost gaze je, da vam omogoča, da v času serviranja ustvarite lepšo predstavitev.)
Pokrijte in nadaljujte s kuhanjem s srednje nizkim tlakom še 2 1/2 ure (ali kuhajte v običajnem loncu 5 ur - občasno preverite raven tekočin) , dokler pšenica ne postane mehka. Za vzorčenje pšeničnega jagodičja boste morali poiskati sir, da preverite, ali je kuhan po vaših željah.
Odcedite rozine in jih dodajte v lonec. Pokrijte in nadaljujte s kuhanjem brez pritiska, da tekočine zmanjšate v gosto omako.
Če želite postreči, razporedite meso na sredino velikega krožnika in porazdelite omako, čičeriko in rozine po vsem. Razvezite siro in po mesu razporedite pšenico.
Nasveti
- Tradicija je, da se na krožniku za postrežbo zbirajo okrog in jedo skupno, pri čemer za kozarce vse pospravimo koščke maroškega kruha. Posodo lahko pripravimo vnaprej. Nekaj dni bo v hladilniku ali nekaj mesecev v zamrzovalniku. Pri zamrzovanju ga boste morda želeli razdeliti, še posebej, če ga ne uživajo vsi v družini. Stopala in spodnja noga imajo razmeroma malo mesa, toda tetive, maščoba in vezivno tkivo okoli sklepov so okusno zgoščevalci za omako, kar je kjer leži prava privlačnost te jedi. Potreben je zelo dolg čas kuhanja, zato je priporočljiva uporaba tlačnega štedilnika. Lahko pa jed jedemo po navadi cel dan ali čez noč. Količine pšeničnih jagod in čičerike prilagodite okusom svoje družine. Maročani raje posušeno čičeriko konzervirajo v posodah, kot je ta, zato načrtujte vnaprej, da lahko čez noč namočite v hladni vodi. Če nadomestite čičeriko v pločevinkah, jo dodajte na koncu kuhanja, tako da jo dodate na koncu kuhanja, tako da se segreje, ne da bi se kaša zavila. Zavijanje pšeničnih jagod v siru ni obvezno, omogoča pa lepšo predstavitev končnega jed.
Oznake recepta:
- Čičerika
- večerja
- maroški
- družinska večerja
