Slane, sladke, pecivo ali listnato pecivo - sploh nobenega peciva - pite so bile predmet britanskih in irskih gurmanskih ljubezenskih odnosov od 12. stoletja, ko se je skorja pita imenovala „coffyn“ in jed je bila sestavljena iz bolj skorje kot polnjenje, za razliko od pite, ki jo jemo danes. Tako kot Magpie ptice, tudi zbiralci stvari, so "pite" poimenovane po teh bitjih, ker lahko v njihovih luskavih primerih "naberete" vse, kar želite.
V Veliki Britaniji in na Irskem imajo ponavadi pita tako osnovo kot oblogo za pecivo. Ko je samo osnova, se pito običajno imenuje pikapolonica. Sladki in sadni nadevi, kremne in sladke sladice, zelenjava in krompir, mleta in vse vrste mesa, irske in britanske pite imajo vse.
-
Torte iz slane peciva
Britanski Leeks
Vse te pite so odlične jedi za kosilo ali večerjo. Večina je tudi zelo hladna in tako kot nalašč za kosilo, zabavo ali piknik. Vsi imajo koristi od nadeva, ki je bil narejen dan prej, če je mogoče, kar daje čas, da se okusi razvijejo. Če ste stisnjeni za čas, uporabite vnaprej pripravljeno testo za pito ali zamrznjeno testo za pito:
- Goveja in Guinnessova pita: Srčno polnjenje te pite je narejeno iz govedine, čebule, Worcestershire omake, paradižnika in Guinnessa. Tako nenavadna kombinacija sestavin naredi slano pito z nežnim in kosmičim mesom. Če imate pecivo iz nič, ne zamudite priložnosti: neverjetno aromatična skorja uporablja mastno mast, rezultat pa je lepo masten in zlato rjav.Game Pie: Uporabite katero koli divjačino, ki jo najdete, ali mešanico nekaj kot je divjačina, zajec, fazan in golob, kot priporoča recept. Ko je meso kuhano na olivnem olju, naredite nadev z gobami, čebulo, rdečim ribezom, zelišči in začimbami. Postrezite s pire krompirjem in savojskim zeljem, na tradicionalen način. Piščančji por in pire iz slive: Ta tradicionalna pita iz Walesa uporablja malo znani, slani kaerfilijski sir v pirini piščancu, slivi, čebuli in smetani. Čeprav se kombinacija sestavin na začetku sliši čudno, poskusite to pito. Izdelati je ne le neverjetno, ampak je tudi zelo okusna. Naredite si piščančjo zalogo in vino kot tekočino za kuhanje ter dodajte pehtran in gorčico za nepričakovano brcanje. Pita kuhamo v samo 25 minutah po sestavljanju, kar vam daje dovolj časa za pripravo stranske zelenjave. Pik in pita z ledvicami: Čeprav uživanje ledvic v običajnem ameriškem gospodinjstvu ni pogosto, so generacije, ki so zaradi vojne preživele recesijo dobro poznajo pripravo in uživanje pite, napolnjenih z drobovjem. Britanci ljubijo ledvično pito in ta recept, čeprav dolgotrajen, je dober začetek, da se navadijo na teksturo in okus ledvic. V kombinaciji z govedino in kuhano v zelenjavi in goveji zalogi se ledvice zmehčajo in dajo nadevu lepo teksturo. Postrezite s pire krompirjem.Mini svinjske pite: Dvignjene pite s pecivom z vročo vodo zahtevajo spretnosti in neke vrste umetnost, ki jo je težko najti. Toda izdelava lastnih dvignjenih pite (brez kositra ali oblike, s katerimi bi jih držali) je zabaven način preizkušanja kuharskih sposobnosti. Te majhne ročno dvignjene svinjske pite so odlične kot predjed ali za čaj poznega popoldneva. Svinjska ramena in svinjski trebuh v kombinaciji z muškatnim oreščkom dajejo nadevu edinstven in zadovoljujoč okus, pripravljena želatina, ki jo damo v notranjost s lijakom, da nadev nadeva, pito daje tradicionalni predstavitvi. Če se vam zdi, da bi jih dvignili z roko, lahko vedno uporabljate pločevinke za muffine, da obdržite obliko.Veniška pita: divjačina in svinjska masta poleg čebule, gorčice, temnega aleja, korenja, rjavega sladkorja, sladovega kisa in začimb ustvarijo maščob temno polnjenje. Meso kuhajte 1 uro in pol, preden napolnite svojo predhodno pripravljeno testo iz peciva. Tudi če niste navajeni uživati divjačinskega mesa, je to dober način, da prvič poskusite divjačino, zahvaljujoč aromatični in aromatični enolončnici, ki spominja na goveje enolončnice, ki ste jih imeli prej, razen tega, da je meso čvrstejše in bolj suho, vendar enako sočno.
-
Pite brez peciva
Getty slike
Pite ponavadi mislijo, da so zaprte v pecivu, vendar to ni vedno tako, če gre za britanske in irske pite. Verjamejo, da so pastirsko pito v 18. stoletju izumile pridne kmečke gospodinje, ki iščejo ustvarjalne načine za postrežbo mesa s svojimi družinami. To je danes smiselno; z naraščajočimi cenami hrane ni čudno, da pastirske in skutne pite uživajo v renesansi:
- Skuta: Ta tradicionalni recept uporablja goveje meso ali jagnjetino ali kombinacijo govejega mesa in klobas kot osnove jedi. Korenje in čebula ter meso sedijo pod debelo plastjo maslenega pireja, celotno jed pa velikodušno prekrijemo z nastrganim sirom in pečemo, dokler sirarski mehurčki in krompir ne postanejo zlati. To je okusno kosilo, ki za popoln obrok potrebuje samo stransko solato. Če želite sladki dodatek, poskusite skuto s sladkim krompirjem. Pastirska pita: Ta dobro znana jed uporablja jagnjetino in zelenjavo kot spodnjo plast okusne jedi, ki je obložena s pire krompirjem in sirom. Dodatek slanine daje nadevu veliko karakterja in ga naredi resnično neokusnega. Zamenjajte mleko in maslo za sojino mleko in margarino za možnost brez mleka. Za pito brez jagnjetine, ki služi ljudem s posebnimi prehranskimi potrebami, uporabite naš vegetarijanski pastirski ovčji pite. Ribja pita: Ta ribja pita je tako enostavna in jo dobite. Kosi rib, ki jih mleko nabrizgajo, so aromatizirani z lovorovim listom in začimbami, nato pa jih združijo s por v gosto in kremasto omako. Riba je prekrita s kremnim pirejem in sirom ter pečena, dokler se sir ne stopi in krompir ni zlato rjave barve.Sausage Cottage Pie: Hrbtna slanina in kumarlandske klobase naredijo nadev pita, ki uporablja mešanico juhe in na vrhu ne pire krompir. Sladko Madeira vino in goveja zaloga sta kuharska tekočina mesa in gob. Svilnat pripravek za sufle iz jajc z mlekom in moko sedi na vrhu pite in peče, dokler ne vzhaja in puhast.
-
Sladke pite in rezine
Howard Shooter - Getty slike
Britanci ljubijo vse stvari sladke in sladke britanske pite so znane po vsem svetu. Ta izbor je le vzorec vseh stvari, ki jih imajo otoki na voljo:
- Britanska jabolčna pita: Ta ves čas priljubljena pita je res preprosta in enostavna za izdelavo. Hitro masleno testo iz peciva, napolnjeno z jabolki, cimetovim apnom in sladkorjem. Nič drugega ni čisto nič, razen klasičnega sladkega in trpkega okusa domače pite, ki je vedno zmagovalec, ne glede na letni čas ali priložnost. Postrezite ga s stepeno smetano ali vaniljevim sladoledom. Za torto si oglejte pito, oglejte si pito iz jabolčno-robidne nadeva, napolnjena z jabolki in trpkim jagodičjem.Mince Pie: Mincemeat ima veliko različic, a sladka krema ima običajno rozine, ribez, kandirane lupine, sladkor, muškatni orešček, mešano začimbo, citrusi lupina, jabolka in žganje v večjih ali manjših količinah, odvisno od kuharja. Naša pita iz mletega mesa za zapolnjevanje domačih peciva za kuho uporablja bodisi kupljeno v trgovini bodisi domačo pirino pito. Tradicionalna in okusna je ta pita, ki jo lahko privoščite svoji najljubši skodelici čaja.Čelična pita: Borovnice izgledajo kot manjše borovnice in so divje sadje, ki raste na severnih in zahodnih območjih Britanskih otokov. Zelo kislo, a zelo sladko, ko je kuhano, je to malo sadja popoln nadev za masleno pecivo. Postrezite s težko stepeno smetano ali sladoledom. Pita iz limoninega meringueja: Limonska krema sedi nad torto peciva in nato puhasto in gosto meringue prekrije pito. Mega se v pečici zapeče 20 minut, med katerim nastavite kremo. Pita potrebuje nekaj časa, da se ohladi pred rezanjem, predvsem pa veliko potrpljenja na vašem koncu, ker je aroma limonine neustavljive.Eccles torte: torte s poimenovanjem, teh tradicionalnih peciv so tehnično pite in so priročno posamične velikosti, čeprav jedo samo eno je res težko. Koščki maslenega peciva so napolnjeni s suhim sadjem in začimbami, nato pa zaprti in pečeni do popolnosti. Trak Treacle: Treacle, podoben melasi, je stranski proizvod postopka izdelave sladkorja z grenkim, a sladkim okusom. Recept je zelo preprost, saj lahko uporabite predhodno pripravljeno testo za pecivo. Zmešajte trpotec, jajca, limono in sirup ter napolnite pecivo. Potem, ko je kuhano, ga prepražite in pustite počivati. Postrezite s sladoledom ali kremo fraiche.Bakewell Tart: Ta tart ima skrbno plast nadev iz malinove marmelade in kremasto mešanico mandljev, jajc, sladkorja in masla, ki sedi na vrhu. Torta se peče in mandljeva mešanica se posuši in odteče, da nastane okusen gost nadev. Pred serviranjem okrasite z narezanimi mandeljni in posujte sladkor v prahu. Yorkshire skuta: Če se lahko strite po mlečnih skutah ali želite narediti svoje, jih ta klasični kolač dobro izkoristi. Kosmato pecivo je osnova tartuhe, jajca, skuto, sladkor, maslo, rozine in ribez pa sladko in strto polnjenje. Torta je najboljša, kadar je še ogreta z velikodušno kremo.
