twomeows / Moment Open / Getty Images
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 20 minut
- Čas vzhajanja in ohlajanja: 7 ur
- Dobitek: 16 rogljičkov (služi 16)
Ja, doma si lahko naredite odlične rogljičke! Ključ pri pripravi teh okusnih, kosmičih, maslenih francoskih peciv je v testo, ki se ga loti drugače kot navadno kvašeno testo. Rogljičevo testo ( pâte à rogljički ali pâte levée feuilletée ) je narejeno z večkratnim valjanjem in zlaganjem kvašenega testo iz listov, ki vsebuje veliko ohlajenega masla. Postopek, imenovan laminiranje, ni težaven, vendar traja nekaj časa, ker mora biti testo med zlaganjem ohlajeno, da maslo ostane čvrsto.
Sestavine
- Za začetno testo (Détrempe):
- 2 ovojnici (približno 4 1/2 žličke) suhega kvasa (ali 2 žlici svežega kvasa)
- 3/4 skodelice / 175 ml tople vode
- 3/4 skodelice / približno 100 g moke
- 1/2 skodelice / 120 ml toplega mleka
- 2 žlici sladkorja
- Za laminirano testo:
- 3 skodelice / 390 g moke
- 2 žlički soli
- 12 unč / 340 g hladnega nesoljenega masla narežemo na koščke 1/2 cm (1, 3 cm)
- dodatna moka za razvaljanje testa
- pranje jajc iz 1 jajca in 1 žlica vode
Koraki za to
Naredite zaganjalnik (Détrempe)
Zberite sestavine.
Kvas zmešamo v toplo vodo in mešamo, da se dobro raztopi.
Vmešajte v 3/4 skodelice moko, toplo mleko in sladkor, da dobite gladko testo.
Skledo prekrijemo s plastiko in pustimo, da testo teče na toplem, brez prepiha 1 1/2 do 2 uri. Opazili boste, da se mešanica v tem času dvigne in postane mehurčasta.
Pripravite moko in maslo
Medtem ko testo zori, moko in sol združite v večji skledi.
Dodamo narezano maslo (pazimo, da je čvrsto in hladno) in nežno premešamo, da maslo premažemo z moko.
S prsti stisnite in sploščite kocke masla, vendar jih ne poskušajte vključiti v moko.
Zmes moke in masla ohladite, dokler starter testo ne dozori.
Naredite kroasno testo
Ohlajeni moki in maslu dodamo testo za détrempe in mešamo z gumijasto lopatico ravno toliko, da moko navlažimo in naredimo drobno testo. Koščki masla naj bodo še vedno čvrsti.
Zdaj ste pripravljeni, da se premaknete ali zložite testo. To je treba storiti najmanj štirikrat. Prvo zlaganje je nekoliko zapleteno, ker je testo drobno, maslo pa kockasta.
Po prvem zgibanju postopek postane lažji.
Prvič laminirajte testo
Razvaljano testo obrnite na veliko, dobro močeno površino. Če je vrh testa moker ali lepljiv, ga potresemo z moko.
Testo stisnite z rokami ali ga tapnite z valjarjem, da oblikujete velik podolgovat pravokotnik približno 12-palčni x 18-palčni (30 cm x 45 cm). Za oblikovanje robov uporabite strgalo testa ali roke.
Vsako izpostavljeno maslo potresemo z moko, nato pa testo zložimo na tretjine kot črko. Morda boste težko dvignili robove grobega testa, da ga zložite - za to uporabljamo dva strgala testa - vendar ne skrbite za pojav na tem mestu. Testo se bo zgladilo, moka pa se bo po naslednjem zlaganju bolje vdelala.
Če je maslo še čvrsto, nadaljujte do drugega zlaganja. Če se je maslo zmehčalo in začne teči, testo pokrijemo s plastiko in ga hladimo v zamrzovalniku 15 minut (ali v hladilniku eno uro), preden ga drugič razvaljamo.
Testo razvaljamo in zložimo drugič, tretji in četrtič
Očistite svojo delovno površino, da jo očistite, nato jo posujte z več moke. Zloženo testo postavite tako, da bo k vam kratek odprt rob.
Testo razvaljamo v drug pravokotnik velikosti 12 cm x 18 palcev (30 cm x 45 cm). Moko potresemo po katerem koli izpostavljenem maslu, odvečno moko odcedimo in testo spet zložimo na tretjine. Dokonča drugo zlaganje.
Testo zavijte v plastiko in ohladite v zamrzovalniku 15 minut ali v hladilniku eno uro.
Valjanje in zlaganje ponovite še dva do štirikrat, tako da testo med sejo ohladite, da se maslo strdi. Po končnem zvijanju testo zavijte v plastiko in pustite počivati v hladilniku vsaj dve uri ali največ 24 ur.
Oblikujte in pecite rogljičke
Z dolgim, ostrim nožem prerežemo pripravljeno rogljično testo na pol. (Če je vaša kuhinja topla, vrnite polovico v hladilnik, da ostane ohlajena.)
Na mokasto površino razvaljamo en del testa v velik pravokotnik, debeline približno 6 mm. Z nožem ali rezalnikom za pico obrežite ravne robove pravokotnika in nato izrežite 8 podolgovatih trikotnikov.
Trikotnike razvijte od podlage do konice in rogljičke, obrnjene s stranjo navzdol, prenesite na neobdelane obložene pekače. (Za lažje čiščenje uporabite pergamentni papir.) Med rogljički pustite dovolj prostora za razširitev.
Rogljičke ohlapno obložimo s plastiko in pustimo vzhajati 1 do 2 uri, dokler testo ni čisto bujno. (Ali takoj zamrznite oblikovane rogljičke; glejte nasvet spodaj.)
Segrejte pečico na 400 F / 200 C.
Operite jajce tako, da eno jajce premažete z eno žlico vode. Jajce nežno umijte nad rogljičke, nato pa pečemo eno ponev v sredini predhodno segrete pečice, dokler ne postane zlato rjave barve, 15 do 20 minut.
Rogljičke prestavite v stojalo, da se ohladi 10 minut ali dlje, preden postrežete.
Popolnoma ohlajene rogljičke lahko zamrznete, dokler jih ne potrebujete. Segrejte neposredno iz zamrzovalnika v pečici 375 F / 190 C približno 10 minut.
Zamrznjeni oblikovani rogljički za kasnejše pečenje
Ko so rogljički oblikovani, bodo zamrznjeni za kasnejšo peko. Rogljičkov ne dovolite dokazila; namesto tega oblikovano testo prekrijemo s plastiko in postavimo ponev v zamrzovalnik za nekaj ur, dokler se rogljički ne strdijo.
Zamrznjene pečene rogljičke prenesite v zamrzovalno vrečko ali plastično posodo in shranite v zamrzovalniku do dva meseca.
Ko so pripravljeni za peko, nepredelane rogljičke položite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem, pokrito s plastiko in pustite delovati na sobni temperaturi čez noč ali 12 ur
Čopič pomijte z jajcem in pecite po zgornjih navodilih.
Uživajte!
Nasveti
- Medtem ko laminiranje pogosto zahteva, da ohlajeno ploščico masla zložite v testo - to metodo lahko vidite v vadnici za testo iz listov peciva - naslednji recept namesto tega uporablja majhne kocke masla, kot je prikazano v vadnici, Kako narediti rogljičke. Pred mnogimi leti, ki so ga prilagodili receptu Bon Appetit, ga uporabljamo za izdelavo osnovnih domačih rogljičkov ali drugih peciv, ki kličejo rogljičevo testo. Testo je mogoče narediti še isti dan ali naslednji dan pečenja, ali rogljičke oblikovati in nato zamrzniti za kasnejše dokazovanje in pečenje.
Oznake recepta:
- Pecivo
- zajtrk
- francosko
- zabava
