BackyardProduction / Getty Images
Peka lastnega kruha je kulinarični hobi, ki ima lahko okusne in zdrave rezultate. Vendar pa nimajo vse kuhinje najboljšega okolja za peko, ki bi ustvaril vzhajan hrustljav kruh. Ljudje, ki živijo na visokogorskih območjih, ki so že znana, morajo spremeniti meritve in temperature, ko pečejo v pečici. Toda kako lahko ljudje poskrbijo, da se njihovi recepti za kruh izkažejo tudi pravilno na visoki nadmorski višini?
Ker je večina receptov narejenih za območja, ki so na morju, jih je treba spremeniti za območja, ki so na višini pet tisoč metrov. Zračni tlak je nižji in ozračje suše, kar pomeni, da so različni dejavniki različni, od temperature, pri kateri vre voda, kuhanja do časa pečenja določenih živil in temperature, pri kateri je treba kuhati določeno hrano.
Strojna peka kruha se na tak način ne razlikuje od peke v pečici. Če vam ni uspelo pripraviti hrustljavega lepo dvignjenega hlebca, je veliko spremenljivk, s katerimi se lahko igrate. Možno je pripraviti primeren hlebec kruha na visoki nadmorski višini, dokler ste pripravljeni spremeniti recept. Da bi ugotovili, kakšne spremembe bi lahko naredili za izboljšanje vašega uspeha s peko na visoki višini, smo se obrnili na tri vire: Zojirushi, univerza Wyoming in avtorico Beth Hensperger.
Strokovni nasveti za peko kruha na visoki višini
Tiskovni predstavnik podjetja Zojirushi (izdelovalec domače pekarne Zojirushi Supreme) predlaga, da poskušate naslednje spremembe posamično ali skupaj, dokler ne dosežete uspeha:
- Zmanjšajte kvas za 1/4 do 1/2 čajne žličkeZmanjšajte tekočino za 1 do 2 žliciZmanjšajte sladkor, med ali druga sladila za 1/2 čajne žličke
Po mnenju oddelka za domačo ekonomijo na Univerzi v Wyomingu lahko med dodatne nasvete poskusite:
- Pri tem se držite hlebcev manjše velikosti, saj čas dovajanja večjih hlebcev nalaga previsoko zaščito hlebcev v visokih podnebnih razmerah. Za padle hlebce poleg zmanjšanja kvasa in / ali sladkorja, kot je predlagal Zojirushi, poskusite sol povečati za 1 / 8 čajnih žličk na 3 skodelice moke.
Preverili smo tudi, kaj je avtorica Beth Hensperger povedala v svoji odlični knjigi Kuharica krušnih strojev ljubitelja kruha. Piše, da je del težave z velikimi nadmorskimi višinami to, da se moka izsuši in bo absorbirala več tekočine, zato bo dodajanje žlice ali dveh tekočine, če bo potrebno, pomagal rešiti recept. Njeni nasveti vključujejo tudi:
- Če je mogoče, programirajte svoj krušni stroj tako, da bo vključil tretje ali četrto obdobje vzhajanja.Dodajte malo več soli za nadzor rasti kvasa in glutena za krepitev testa. Če kruh pečete v običajni pečici, zvišajte temperaturo za 25 F.
Naenkrat vključite nekaj teh sprememb, dokler ne najdete kombinacije, ki deluje (in poskrbite za zapiske, da si jih boste lahko zapomnili naslednjič). Če eksperimentirate s temi nasveti, boste v vsakem trenutku naredili popolne hlebčke.
