ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE FOTO KNJIŽNICA / Getty Images
Moreli so užitne divje gobe, ki so povezane s tartufom in jih cenijo podobni kuharji in gostje. Zemeljski, oreščeni in smutiji okus ter edinstvena tekstura in oblika satja naredijo te divje gobe zvezdo vsake jedi, še posebej, ker potrebujejo zelo malo okrasja, ko so kuhane.
Žal imajo morski kraji kratko sezono, na nekaterih območjih imajo le nekaj tednov, nekaj let pa še ni letine. To je še več razloga, da ohranite te naklonjene glive s sušenjem, tako da lahko kadar koli uživate. K sreči je domače suhe morske piškotke enostavno sušiti in jih lahko hranite v zrakotesnih posodah pri sobni temperaturi do 6 mesecev. (Za daljše shranjevanje jih hranite v zamrzovalniku.) Ko jih posušite, jih preprosto ponovno hidrirate, da jih uporabite v receptih, kot so narezani morski lističi ali rižota od ribeza.
Preden pa jih posušite, jih morate očistiti, motovilec pa zahteva nekoliko več čiščenja kot večina gob. Preprost poteg z vlažne brisače ne bo zmrznil s spužvastih stranic gob Morel. Začnite z namakanjem z mrzlo vodo, naribajte mokrove naokoli in nato dvignite koprive iz vode, pri tem pa pustite vse pesko. Dobro odcedite in posušite rezance s papirnatimi brisačkami ali čistimi kuhinjskimi brisačami. Zdaj ste pripravljeni, da posušite svoje koprive, kar lahko storite na enega od treh načinov.
Metoda 1: Morel na zraku in suho
Za to metodo ne potrebujete nobene opreme, razen za nekaj materiala za šivanje. Marelice so nanizane in nato obešene, da se posušijo na zraku. Potrebovali boste veliko iglo za vlaženje ali iglo iz preje in bombažno prešito nit, nit iz gumba ali na starinsko neobloženo in nearomatizirano zobno nit.
Iglo in vrvico nataknite vilice po dolžini, tako da privijte nit / nitko na vsakem koncu vsake gobice Morel, da jih ohranite na mestu; pustite vsaj 1/2 centimetra med vsakim morem, da lahko okoli vsakega goba kroži veliko zraka. Strune mošt obesite na hladnem in suhem mestu, dokler niso popolnoma suhe in krhke, vsaj 2 dni in do tedna.
2. metoda: Moret iz pečice
Ne glede na to, ali položite rezance na hladilne stojala ali jih obesite s stojal za pečico, morate pečico segreti na 130 F do 140 F in pustiti, da se moreti sedijo, dokler niso popolnoma suhi in krhki - približno 8 ur.
3. način: Uporabite dehidrator živil
Rehidrirajte posušene marelice
Posušene morčke zlahka rehidriramo. Količino, ki jo želite uporabiti, preprosto dajte v posodo in prekrijte z vodo. Pustimo sedeti, dokler ne bodo mehke mehke in prožne, približno 20 minut. Tekočo tekočino si rezervirajte v posodi, ki jo kuhate, ali pa po potrebi uporabite vegetarijansko juho.
Za omake z rižoto in testeninami boste morda želeli, da moščke namočite v vreli vodi; to bo v tekočino potegnilo več zemeljskega okusa, ki ga lahko nato uporabite v rižoti ali omaki.
