Kako zložiti beljake iz jajc v testo. Foto: Diana Rattray
Zlaganje je tehnika, ki se uporablja pri nekaterih vrstah tort, palačink, kremnih pite in drugih pečenih izdelkov. Običajno je rahlo zračno testo - na primer pretlačeno beljako ali stepena smetana - zloženo v težje testo za torte ali mešanico pudingov ali skute. Z mešanjem bi se lažje testo premagalo in velik del zraka bi bil izgubljen.
Zlaganje je v bistvu dviganje in zajemanje med obračanjem sklede. Gibanje bo vključevalo testo, obenem pa bo preprečilo, da bi se zračni belci ali stepena smetana razpadli. Obstaja nekaj načinov zlaganja.
1. S pomočjo velike gumijaste lopatice prerežite po sredini testa. Z valovitim gibanjem dvignite spodnjo testo do vrha. Posodo zavrtite približno za četrtino obrata in ponavljajte, dokler ne ostanejo več bele črte.
2. Z veliko gumijasto lopatico v sredino strgajte navzdol stran posode, tako da od spodaj prinesete nekaj testa in ga prevrnete. Ponavljajte, vsakič obrnite posodo, dokler ne ostanejo več beli črti.
3. Uporablja se lahko tudi velika piščalka, vendar morajo biti gibi nežni in zelo počasni.
Morda bi vam bilo všeč tudi
Borovničevi vaflji
Klasična angelska torta
10 minutna bučna pita brez pečenja
Bela gorska torta
Arašidovo masleno svileno pito
Nasveti
- Začnite s približno četrtino svetlejše mešanice, jo zložite, nato dodajte preostalo svetlejšo zmes. Vedno zložite lažjo mešanico v težjo mešanico. Ne mešajte in ne hitite zlaganja. Jajčne beljake je treba pretepati, da se strdijo, ne pa suhih vrhov, in stepeno smetano pretepajte na srednje visoke vrhove.
