Howard Shooter / Getty slike
Če se sprašujete, kako sveža so vaša jajca, je dovolj enostavno pogledati datum na škatli. Toda ta datum je brez pomena, da bi ta datum razlagal. Ali je orodje staro teden dni? Kaj pa mesec? In kar je še pomembneje, ali je sveža jajca sploh pomembna?
Poglejmo, kaj se zgodi, ko jajce postara
Najprej so jajčne lupine porozne. To pomeni, da če imate v hladilniku nekaj močnega vonja, lahko vaša jajca sčasoma absorbirajo ta vonj.
Raven pH jajčnega beljaka narašča (postane bolj alkalna), ko se stara, in če te jajčne beljake uporabljate za brezno, se bosta zgodili dve stvari. Prvič, starejša jajca se bodo hitreje penila in z manj tolčenja kot sveža jajca. Toda ta pena se bo zrušila lažje kot ena, narejena iz svežih jajčnih beljakov, ki trajajo dlje časa, vendar na koncu nastane bolj stabilna pena.
Kuharji peciva prisegajo, da je starejša jajca lažje vgraditi v testo za pecivo, saj starejši ko so, manj so čvrsti. Ta nekoliko bolj izpuščena konsistenca pomeni, da se lažje zlijejo z mlekom, moko in drugimi sestavinami.
Poleg tega je dobro znano, da se pri izdelavi trdo kuhanih jajc s starejšimi jajci dobi jajca, ki jih je veliko lažje olupiti.
Po drugi strani pa, če boste za zajtrk postregli jajca, zlasti ocvrta jajca, prelahka ali sončna stranska jajca, bodo sveža jajca zagotovo videti bolje. Rumenjaki bodo trdnejši in stojijo višje ter bodo bolj osredotočeni. In sveža jajca bodo zagotovo imela vrhunski okus.
Toda kako lahko ugotovite razliko med svežim jajcem in ne tako svežim?
Obstajata dva preprosta načina za preverjanje, kako sveža so vaša jajca. Eno zahteva, da jajce pokvari, drugo pa ne.
Testiranje jajc na svežino
Najpreprostejši način preizkusa svežine jajc je potopitev v posodo z vodo.
Na dnu bo ležalo ravno sveže jajce.
Jajce, staro približno en teden, bo rahlo naraščalo, zato se bo le malo dvignilo z dna vode.
Do treh tednov bo jajce postalo naravnost v vodo.
Razlog za ta test je, da ima vsako jajce tanko membrano v notranjosti, ki tvori majhen zračni žep. Ko se jajce stara, se zračni žep širi in ko se širi, jajce postane bolj bujno.
Ta test je koristen, če izdelujete trdo kuhana jajca, ker ko se zračni žep razširi, lažje olupi jajce. Tako so najboljša jajca za izdelavo trdo kuhanih jajc stara vsaj teden dni. Če v vodi stojijo vsaj na pol poti, naj bodo v redu.
Upoštevajte, da če jajce plava vse do gladine vode, je resnično staro in ga morate preprosto metati.
Obstaja še en način preskusa svežine jajca, vendar morate jajce razbiti na ploščo ali kakšno drugo ravno površino.
Sveže položeno jajce bo čvrsto, visoko in kompaktno, z rumenjakom proti sredini.
Tedensko jajce bo imelo ohlapnejšo, tanjšo belo, rumenjak pa bo zdrsnil proti robu.
Po treh tednih bo rumenjak precej raven, bel pa bo zelo tanek in izcedek.
