Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Ena izmed stvari, ki jih v receptih za domači kruh žal primanjkuje, je lepa skorja. V ZDA je nagnjenost k kruhu, pečenem v hlebcih z mlečnim ali jajčnim pranjem, zaradi česar je skorja mehka. Pa vendar, ko gremo ven, imamo radi pekočo francoščino in kislo pecivo iz pekarne.
Peki uporabljajo injekcijske parne peči ali pečice na drva, da ustvarijo vlažno atmosfero. Skorja ostane mehka za prvi del peke, vzmet v pečici je veliko boljša in v drugi polovici pečenja se oblikuje lepa skorja.
Za pripravo teh kruhov doma sta potrebni dve stvari. Prvič, kamen za peko vam bo pomagal doseči dobro dvignjen, hrustljav hlebček. Če ste začetnik, se lahko izognete stroškom, če pa pečete veliko domačega kruha, raje razmislite o nakupu (cena: približno 50, 00 USD).
Drugič, v peči potrebujete paro. Tu so trije dobri načini za dosego tega.
1. način:
- Začnite s predgretjem pečice na 500 F ali kar zahteva recept iz domačega kruha. Na spodnji regal postavite staro aluminijasto ponev, pekač in kamen (če ga imate) pa na naslednjo stopnjo navzgor. Če želite peči, postavite kruh v pečico neposredno na pekač ali s piškotno ploščo na stojalo. Spodnji regal potegnite s staro ponev in vanj nalijte približno 2 skodelici vode. Hitro zaprite vrata. Če imate steklenico z brizganjem z vodo, odprite pečico po 3 in 6 minutah in dajte 10 hitrih mešanic na stene pečice. Potem pečico prižgite na 450 F (ali sledite receptu) in jo pecite po receptu ali dokler notranja temperatura kruha ne doseže 180 do 190 F.
Nekateri ljudje imajo težave s to metodo; če direktno razpršite žarnico, se lahko poruši, včasih pa je elektronika v pečici drobna in preneha delovati, če škropite, vendar deluje dobro za druge ljudi. Ko vlijete vodo, bodite previdni, da se ne zadržite, ker gori para.
2. način:
Uporabite pokrovček nad samim kruhom. Kupite lahko posebej izdelane glinene pekače, kot je ta, od King Arthurja ali si oglejte glinene pekače iz Romertopfa. Uporabite lahko tudi ponev iz litega železa ali nizozemsko pečico s pokrovom.
- Segrejte ponev iz litega železa, nato pa vanjo položite testo in ga hitro postavite nazaj v pečico. Odstranite pokrov na polovici peke, da se skorja porjavi.
3. način:
Nekateri menijo, da je to najpreprostejša metoda in se tako izognemo težavam z opeklinami v pari ali luči pečice, kot pri parni metodi.
- Poiščite ponev, ki pokriva kruh in sedi neposredno na kamnu ali rjuhi. Peka na foliji ali trajnejša prevleka, kot je globoka, ponev za pladenj, bo naredila trik. Ko kruh položite na kamen v pečico, previdno postavite ponev z veliko naslona za glavo. Odstranite po prvih 15 minutah.
Ne glede na izbrano metodo, boste v obrtniškem kruhu opazno izboljšali.
