Manuel Sulzer Getty Images
Peka domačega kruha je relativno enostaven postopek, še posebej, če poznate nekaj trikov za izogibanje pogostim težavam. Eden izmed teh bistvenih nasvetov je, da morate najprej namazati celotno kroglico testa, preden jo prvič vzhajate. To je enostavno narediti in postali boste drugačna narava, ko boste spekli več hlebcev.
Zakaj je pomembno mazanje kruhovega testa
Glede na vrsto kvasa in receptu za kruh lahko vaše testo v začetnem vzhajanju traja od pol ure do dveh ur. To je dolgo časa, da je mehko gneteno testo izpostavljeno zraku in se lahko (in se bo) posušilo na vrhu kroglice testa.
Namen mazanja ali mazanja vrha testa za kruh je preprečiti, da bi se na testa oblikovala suha skorja. To suho skorjo lahko brez gnetenja vmešamo v testo, vendar je dodatno delo, ki se ga lahko izognemo z mazanjem vrha testa.
Kako namažemo vrh krušnega testa
Preden boste prvič nastavili testo za kruh, morate zbrati tri stvari: posodo, ki je 2 do 3-krat večja od količine kruhovega testa, olje za mazanje posode in čisto krpo.
Olje je lahko poljubno število sestavin, ki jih običajno uporabljate za mazanje jedi in kuhanje jedi. Maslo, skrajšanje ali kuhanje olja so najpogostejši.
Razpršilna olja v napolnjenem sredstvu ali kupljeno v trgovini razpršilno olje hitro delujejo na mast. Ena napolnjena z olivnim oljem je ena najbolj zdravih in najlažjih možnosti. Vse, kar morate storiti, je, da posodo hitro razpršite in tako zagotovite, da imajo vse strani lep, lahek premaz.
- Veliko posodo namažite z maslom, oljem za skrajševanje ali kuhanjem. Testo razstavite v skledo. Testo potisnite na eno stran in ga obrnite na glavo. Krušno testo je zdaj namaščeno na vrhu. Posodo nadrobite s čisto krpo, da ostane iz osnutkov.
Več nasvetov za preprečevanje suhega testa
- Testo za kruh naj bo pokrito, da ga testo ne bi izsušilo in da ne bo prahu. Vzhajano testo postavite v topel prostor brez vleke v kuhinji, ko se dviguje. Preveč toplote bo pospešilo aktivnost kvasovk, preveč hladnega zraka pa ga bo upočasnilo. Če morate naraščajoči kruh upočasniti, ga postavite v hladilnik. Temu pravimo "zadrževanje" in je primeren način, da razdelimo postopek pečenja. Lahko pustite, da se kruh dvigne čez noč, nato pa oblikujete štruce in zjutraj uživate v sveže pečenem kruhu. Če želite preprečiti, da bi se testo med drugim dvignilo (potem ko oblikujete hlebec), ne presušite, postavite čisto krpo hlebček. To je pogosto krajši vzpon za približno 30 minut, zato maščoba ni potrebna in brisača bo naredila vse v redu. Testo lahko zamrznete tudi po prvem vzhajanju. Številni peki kruha radi pripravijo dovolj testa, da zdržijo družino nekaj tednov, in to je odličen način za prihranek časa ob uživanju svežega kruha. Morate pa dodati več kvasa in pustiti, da se enkrat zmrzne pred zmrzovanjem.
