Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Večina ljudi kapre pozna le kot pikantne zelene kroglice, ki izvirajo iz kozarca in okusijo številne mediteranske jedi. Če pa živite v razmeroma blagem podnebju, kjer raste kaparjeva rastlina ( Capparis spinosa ), obstaja velika verjetnost, da je na vašem območju plodovit plevel. In zelo enostavno si je izdelati svoje kaparje (če ne živite v mediteranskem podnebju, namesto tega poskusite domače kapre).
Znana različica kapre, kupljena v trgovini, je navadno narejena iz mladih, neodprtih cvetnih brstov rastline kapre, včasih pa iz podolgovatih nezrelih plodov. Zberite brsti ali plodove, ko so še majhni in čvrsti. Brsti imajo lahko nekaj vijolične obarvanosti: to izgine med postopkom nabiranja.
Kot nakazuje ime vrste spinosa , so rastline trnjaste, zato je lahko nabiranje kaparjev skopoten, zamuden postopek. Toda okusni rezultati so vredni tega!
Prvi korak - namočite kapre
Preden jih olupimo, imajo kaprovi brsti in plodovi funky, neprijetno adstrigentnega okusa. Ta prvi korak to ublaži. Kapre preprosto položite v kozarec in jih prekrijte z vodo. Pritrdite pokrov in jih pustite na sobni temperaturi 24 ur. Vsak dan tri dni odcedite vodo v tesnilniku ali cedilu, kapre vrnite v kozarec in jih pokrijte s sladko vodo.
Drugi korak - Olupite kapre
Obstajata dva načina za nabiranje kaprovih brstov ali plodov: Lahko jih daste v kis in solno slanico ali pa jih lakto fermentirate.
Metoda kisa
Če želite narediti slanico, združite enake dele belega vina ali jabolčnega kisa in vode. Dodajte 1 žlico nejodirane soli na skodelico tekočine (vem, da to zveni kot veliko soli, vendar je slanost del okusa profila suhih kaparjev. Kapre lahko namočite v vodi, preden jih uporabite, da zmanjšate slanost).
Slanico zavremo na srednje močni vročini in mešamo, da se sol raztopi. Odstranite s toplote in pustite 30 minut, da se ohladi. Ohlajeno slanico prelijte z kaparji v čist kozarec, pritrdite pokrov in shranite kozarec v hladilnik. Kaprci bodo pripravljeni za uporabo v enem tednu, še boljše pa bo, če boste pred vzorčenjem počakali cel mesec.
Za dolgotrajno shranjevanje v zaprtih kozarcih pri sobni temperaturi lahko vložene kaparje v kozarcih na pol ščetke v vreli vodni kopeli 10 minut (prilagodite čas konzerviranja, če živite na visoki nadmorski višini).
Metoda fermentacije
Za lakto-fermentne kaparje raztopite 1 žlico košerja ali druge nejodirane soli v pintu filtrirane ali neklorirane vode (Večina komunalne vode iz pipe je klorirana za uničenje bakterij, pri lakto fermentaciji pa računate na koristne probiotične bakterije hrano fermentirajte.) Kapre postavite v čist stekleni kozarec in jih pokrijte s solno in vodno slanico. Kozarec ohlapno prekrijte in ga položite na majhen krožnik, da ujamete preliv, ki se lahko pojavi, ko kaparji fermentirajo.
Pustite kozarec kapre pri sobni temperaturi 3 dni. Do takrat naj bi začeli imeti rahlo kisel, a čist vonj, značilen za mlado fermentacijo (pomislite, kislo zelje). Kapre prenesite v hladilnik in pred vzorčenjem počakajte vsaj 2 tedna. Ko pomerite kaparje v hladilnik, posode ni treba držati pod kozarcem.
