Kozac kislega zelja (kislo zelje). Getty Images / Kultura / Brett Stevens
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 0 min
- Prinos: 1 četrt (6 do 8 obrokov)
Sauerkraut morda ni nacionalna jed Nemčije, toda v ZDA je tista hrana, ki je najbolj povezana z nemško kuhinjo. S tem enostavnim receptom lahko pridelek prilagodite po svojih željah, saj vsaka šarža fermentira v 1-quart Mason kozarcu.
Če želite narediti svoje kislo zelje, se boste zanašali na bakterije, ki jih najdemo na listih zelja. Sol izvleče vodo, odstrani bakterije kvarjenja in začne se fermentacija.
Potrebovali boste koncentracijo soli med 0, 6 in 2 odstotki, kar je enako 3/4 do 2 čajni žlički namizne soli na kilogram pripravljenega zelja.
Lahko traja od enega do treh tednov, da dosežemo lepo kislo trpkost v kislem zelju. V hladnih zimskih temperaturah bo trajalo dlje, v toplih poletnih dneh pa bo šlo hitreje.
Konzervirano kislo zelje pred jedjo izperite v colanderju, da zmanjšate briljantni okus, vendar sveže kisle zelje, kot je ta, ni treba biti.
Uživajte nizkokalorično kislo zelje, neposredno iz kozarca, kot omako ali solato ali kuhano z jabolki, slanino in čebulo.
Sestavine
- 8 do 10 skodelic (približno 2 kilograma) zelja (zdrobljeno, ohlapno pakirano)
- 10 brinovih jagod
- 1 čajna žlička kuminih semen
- 1 čajna žlička semen rumene gorčice
- 1 do 2 čajni žlički nejodirane soli (ali kisle soli)
- 1 skodelica filtrirane vode pomešana z 1 čajno žličko kisle soli
Koraki za to
Zberite sestavine.
V čisti, nekovinski posodi zmešajte skupaj zelje, brinove jagode, kumino seme, gorčično seme in sol za soljenje.
Zmešajte zelje, da se sprostijo sokovi.
Pustite počivati 10 minut in nato znova premešajte. Počitek lahko pustite dlje, 1 do 2 uri, če je potrebno.
Sterilizirajte 1-četrtino masonskega kozarca s širokim izrezom in pokrov, tako da ga nekaj minut vrete v vodi in odcedite na čisti prti.
Zelje in začimbe spakirajte v steriliziran kozarec, tako da potisnete z leseno (ne kovinsko) žlico.
Do roba kozarca dodajte filtrirano ali neklorirano vodo, ki je bila pomešana s kislo soljo (1 čajna žlička kisle soli na skodelico vode) in zaprite s steriliziranim pokrovom za konzerviranje.
Kozarec postavite na pladenj, da boste ujeli prelivne sokove.
Ko se mehurčki ustavijo, preverite posodo in jo dolijte s slano vodo (1 čajna žlička kisle soli na skodelico vode, nekoliko segreta, da se popolnoma raztopi), če raven pade pod rob.
Kozarec držite med 65 F in 72 F en do tri tedne, da dosežete prijetno kisel okus. Po prvem tednu okušajte kislo zelje vsakih nekaj dni, dokler ne doseže želvnosti.
Nato na vrhu pospravite vse (neškodljive) bele lise ali film, zaprite kozarec s steriliziranim pokrovom za pločevinko in obroč, obrišite zunanjo stran kozarca in hranite v hladilniku, dokler ga ne porabite.
Namig
- Uporaba kisle soli, a finozrnata sol, ki nima dodatkov, bo ohranila tekočino kisle zelje pred motnjo, kar samo po sebi ni škodljivo, ustvarja pa neprivlačen videz.
Več o Sauerkraut
Kiselo zelje v nemščini pomeni "kislo zelje", v Evropo pa je prišlo iz Azije, kjer so bili delavci, ki so pred več kot 2000 leti delali Veliki kitajski zid, delali s fermentiranjem zelja v riževem vinu.
Verjame, da ga je Džingis Khan prvič prinesel v vzhodno Evropo pred približno 1.000 leti, namesto vina pa je za začetek fermentacije uporabila sol. Po tem novem občutku okusa je našel pot v Nemčijo, Francijo in širše.
Ko so nutricionisti odkrili visoko vsebnost vitamina C v kislem zelju, je hitro postala standardna vozovnica za dolga morska potovanja, saj ni potrebovala hlajenja in pomagala preprečiti skorbut.
Za kmete in kmete je kislo zelje postalo način, kako ohraniti zelenjavo za uživanje vso zimo in v času suše in lakote, ko pridelki niso obrodili.
Oznake recepta:
- kislo zelje
- nemško kislo zelje
- stranska jed
- nemško
