Kako narediti domače kimči (s slikami)

Kako narediti domačo Kim Chee doma

Smreka / Jennifer Murray

Kimchi ali kim sir je eno najbolj priljubljenih korejskih živil. Ta hiter in enostaven recept povzroči pristno, surovo, probiotično Kim Chee. Domača kimchee je kot nalašč za vegetarijance, vegane, surovo hrano ali samo ljudi, ki bi radi v kulturo vstopili nekaj prebavnih probiotikov.

Kim Chee je ena od mnogih tradicionalnih fermentiranih ali gojenih živil že od nekdaj in ima na stotine različic, kar pušča veliko prostora za vašo zelo različico! Izdelati ga je zelo enostavno, vendar bo vrenje trajalo nekaj dni. Kim sir je hranljiva in okusna probiotična stranska jed, ki ima pomembno vlogo pri črevesni prebavi in ​​je primerna za vegetarijance, vegane in celo surove prehrambence.

Kim sir se tradicionalno izdeluje s korejskimi čiliji, najverjetneje pa tega nimate pri roki. Torej nadomestite kajensko (papriko lahko dodate tudi, če želite več rdeče barve). Uporabil sem zeleno in vijolično zelje, ki sem ga prejel iz svojega projekta surove kisle zelje, namesto običajnega Napa zelja. Lahko dodate tudi veliko druge zelenjave, uporabite karkoli želite ali sploh ne.

Sestavine - Zberite skupaj, kar potrebujete

Smreka / Jennifer Murray

• 1 glava zelja - Napa, zelena ali vijolična1 / 4 skodelice morske soli 3-palčni košček ingverja4 do 6 strokov česna1 do 2 žlički kajenskega1 žlica agavine nektar, neobvezno2 do 4 skodelice druge zelenjave, kot so korenje, repa, kumara itd. ali sesekljan majhen nož za rezanje plošče Velika keramična ali steklena posodaPlastična torba za zaklepanje zip

Сігналы абмеркавання

Zelje namočite

Smreka / Jennifer Murray

Če uporabljate Napa zelje, ga narežite na 1-palčne trakove. Za zeleno ali vijolično zelje sesekljajte na koščke, velike približno 1 inča in dolga od 1 do 2 centimetra. V stekleni ali keramični skledi popolnoma raztopite 2 žlici morske soli v približno 1 litru vode. Dodamo zelje in pustimo, da se namaka 4 ure, občasno mešamo in poskrbimo, da je dovolj vode, da zelje popolnoma prekrije.

Medtem zmeljemo ingver in česen ter damo v manjšo skledo. Če uporabljate, dodajte kajenski in agavin nektar ter dobro premešajte (za to lahko uporabite mini procesor za hrano).

Zmešajte sestavine arom in jih pokrijte s plastičnim ovojem

Smreka / Jennifer Murray

Ko zelje namočite, slanico odcedite v drugo posodo ali lonec in zelje vrnite v prvo skledo. Če uporabljate, dodajte preostalo zelenjavo in vmešajte ingverjevo mešanico, da zelje in zelenjava popolnoma prevlečete. Zamenjajte dovolj slanice, da hrano samo prekrije.

Na vrh namakane zelenjave položite kos plastičnega ovoja.

Odtehtajte Kim Chee

Smreka / Jennifer Murray

Zmes morate tehtati in jo pustiti, da fermentira nekaj dni. Zato vzemite 1-litrsko vrečko z zapornicami z zadrgo in jo napolnite z vodo. Dodajte preostali 2 žlici morske soli (v primeru, da vrečka pušča, voda ne bo uničila vašega projekta). Postavite ga na zelenjavo, zajeto s plastiko. Pokrijte celotno stvar s kuhinjsko brisačo in odložite.

Сігналы абмеркавання

Kim Chee vsak dan preverjajte

Čeprav verjetno ne bo pripravljen vsaj 48 ur, boste želeli vsaj enkrat preveriti postopek fermentacije. Toliko dejavnikov vpliva na hitro izvedbo procesa fermentacije, kot so temperatura, vlažnost itd. Odkrijte svoj mali projekt in poskusite. Eden od znakov, da je to storjeno, bo aroma. Fermentirana hrana ima po njih precej neprijeten, žveplen vonj. Toda okus bo odločilni dejavnik, okus mora biti kisel in trpinčen, vendar ne pokvarjen. Če imate tam pokvarjen okus, zavrzite projekt in poskusite znova še en dan. Lahko traja do teden ali več, da dosežete okus, ki ga iščete, vendar bo najverjetneje 3 dni dovolj časa.

Končajte Kim Chee

Ko je pravi čas in dosežen želen okus, hranite svež, surov, domač Kim Chee v tesno zaprti stekleni posodi (ne v plastični, če lahko). Za najboljše rezultate lahko posodo najprej potopite v vrelo vodo (ali pomivate v pomivalnem stroju). Kim Chee bo v hladilniku ostal dobro tedne (včasih tudi mesece, a ne bo trajalo tako dolgo!). Uporabljajte ga kot prilogo, v solatah ali toastih ali celo v pomfritu. Uživajte!

Сігналы абмеркавання