Kako narediti recept za domače kisle zelje

Hitro in enostavno domače surovo kislo zelje

zeleno / Getty slike

Izdelava domače fermentirane surove veganske kisle zelje je lahko veliko hitrejša in enostavnejša, kot se morda zdi. Čeprav si lahko dovolite, da sedi in fermentira tedne, je domače omako običajno pripravljeno v 4 do 7 dneh. Dlje ko fermentira - ali kulture - bolj zdravo podporo probiotikom nudi vaš prebavni sistem. Gojena živila pomagajo pri prebavi in ​​zagotavljajo prijazno-bakterijsko podporo za vaše črevesje. To je še posebej super pozimi, ko ponavadi jemo manj pridelka in je koristen za vegetarijance, vegane in vse, ki sledijo surovi veganski prehrani.

Obstaja veliko načinov za pripravo domače kisle zelje, vendar ta recept ohranja minimalno sestavino, da pokaže, kako enostavno je lahko.

Zberite sestavine

Gary Conner / Getty Images

Najprej morate zbrati zelo malo stvari, ki jih boste potrebovali, vključno z zelenim in vijoličnim zeljem - kar ima za posledico rožnato vijolično črtasto zelje - pa tudi morsko sol, nož in desko za rezanje ter 2 stekleni ali keramični skledi se prilegajo drug drugemu (sterilizirano v vreli vodi ali pomivalnem stroju).

Ta recept zahteva približno polovico glave vsakega barvnega zelja (ali eno celo glavo zelja) in daje 1 četrtino končnega kislega zelja. Postopek je enak, ne glede na to, koliko zelja porabite.

Narezano zelje narezano

Lucy Lambriex / Getty Images

Odstranite zunanje liste zelja in jih rezervirajte, da se pozneje uporabijo.

Zelje želite narezati čim tanjše. Mnogi ljudje raje uporabljajo kuhalnik hrane, mandolino ali druge naprave za rezanje, da dosežejo zelo tanke, enakomerne rezine. Dober oster nož opravi odlično delo.

Listi in solite rezine zelja

Smreka / Jennifer Murray

Ko nasekljate zelje, začnite polagati plasti v svojo keramično ali stekleno posodo in posujte z morsko soljo. Sol izvleče vodo iz zelja, kar ustvarja slanico, ki jo bo kislo zelje uporabilo za samo kulturo. Če uporabljate obe barvi zelja, boste želeli izmenjati zeleno in vijolično plast. Vsako plast velikodušno potresemo s soljo; porabili boste približno 2 žlici.

Pritisnite in pokrijte zelje

Smreka / Jennifer Murray

Za začetek procesa kultiviranja morate zelje čim bolj pritisniti navzdol v skledo. To izvleče vodo ven. Porabite nekaj minut, tako da ga s prsti pritisnete navzdol. Nato po vrhu razporedite rezervirane cele liste zelja in se prepričajte, da je popolnoma pokrito. Če morate, lahko uporabite nekaj plastičnega ovoja, da ga v celoti prekrijete.

Zelje odtehtajte

Smreka / Jennifer Murray

Na zelje morate dodati nekaj teže, da izvlečete vodo in omogočite postopek fermentacije. Uporabite drugo keramično ali stekleno posodo, da sedite na listih zelja in mu dodajte težo, na primer veliko zelenjavno, težko konzervo ali celo skalo.

Lahko pa ga obtežite z vrečko z zadrgo, polno slane vode. Če voda v vrečki postane slana, prepreči, da bi se projekt pokvaril, če bi vreča puščala.

Nadaljujte s pritiskanjem v prvih 24 urah

Smreka / Jennifer Murray

V prvih 24 urah kislo zelje preverite 3 do 4 krat in ga pritisnite navzdol, da se prepričate, da se nivo vode dvigne tik nad zelje. V nasprotnem primeru bo poskus šel slabo.

Če po 24 urah ni dovolj vode, da bi zelje popolnoma prekrilo, zmešajte 1 čajno žličko morske soli z 1 skodelico vode in porabite le toliko slanice, da napolnite vodni vod tik nad nivojem zelja.

Preverite pripravljenost kisle zelje

Smreka / Jennifer Murray

Glede na temperaturo v vaši kuhinji, vlažnost podnebja in številne druge skrivnostne dejavnike bo kislo zelje trajalo od 3 dni do tedna ali več, da bo fermentiralo in doseglo ta trmast okus.

Preverite enkrat na dan, da vidite, kako se dogaja. Lahko mu dovolite, da še naprej fermentira, tudi potem, ko doseže klasični okus, a prvič, ko eksperimentirate, boste morda želeli prenehati, ko ste pred nami, da ne boste uničili šarže in se odvrnili.

Tudi aroma vas ne bo odvrgla! Ta funky, žveplov vonj pomeni, da se odvija fermentacija in se premikate v pravi smeri. Opazili boste tudi sivkasto plesen na samem vrhu. To je normalno in precej neškodljivo, vendar poskusite večino odstraniti pred jedjo.

Pakirajte kislo zelje

Po odstranitvi zgornje plesnive plasti boste končno kislo zelje postavili v hladilnik. Lahko pokrijete skledo, v kateri je, ali pa jo prestavite v drugo tesno stekleno posodo. Mesece bo hranil v hladilniku. Uživajte domačo kislo zelje kot prilogo, na veganske sendviče, v solatah ali kot samo prigrizek.

V prihodnjih prizadevanjih domačega kislega zelja lahko uporabite malo domačega kislega zelja in ga vmešajte v sveže zelje, potem ko ga potresete s soljo. To bo začelo postopek fermentacije in hitreje se bo dogajalo.