franzconde / Flickr
-
Slastna mehiška prigrizek
Dorling Kindersley / Getty Images
Ocvrti sir ali Queso frito je latinoameriška poslastica, predvsem mehiška poslastica, ki je kot predjed ali popoldanski prigrizek ali celo zajtrk. Jedjo ga ne le v Mehiki, ampak je priljubljen tudi v številnih špansko govorečih državah Amerike, vključno s Kolumbijo, Dominikansko republiko, Nikaragvijo in Portorikom.
Vsak sir ne bo deloval - potrebujete rahlo gobast in malo drobtinasti sir z visokim tališčem. Večina sirov se bo le stopila v olju in naredila velik nered. Vrsta sira, ki jo je treba iskati, se dobesedno imenuje "sir za cvrtje" ali Queso para frier. Je sir svežega okusa, ki se ob izpostavitvi močni vročini ne stopi. Lahko uporabite tudi Queso asadero (sir na žaru), druge mehiške sire ali halloumi, grški sir.
Ti siri lahko prenesejo visoke temperature in še vedno držijo obliko, ne da bi se stopili. Cvrtje ali paniranje bo zmehčalo sir in povzročilo zlato rjavo skorjo s kremasto, neolupljeno notranjostjo.
Za razliko od mocarele palice ta jed ni ocvrta - sir se nareže na paličice in popraži v vroči ponvi. Nekatere kulture ga namesto da narežemo na palčke, pripravijo v obliki tankih rezin. V Portoriku ga verjetno najdete popečenega in ocvrtega v kockah kot del zajtrka.
-
Začnite s svežim sirom
Chelsie Kenyon
Za izdelavo tega recepta začnite s svežim mehiškim sirom ali Queso de Freier. Uporabite lahko tudi Queso blanco (beli sir) in Queso fresco (kmečki sir), ki bosta prav tako delovala. Odvijte sir iz embalaže in ga položite na desko za rezanje ali krožnik.
-
Rezino sira
Chelsie Kenyon
Ker se sir ocvrti v koščkih podobnih prstom, morate dvakrat narezati sir. Najprej ga razrežite po dolžini v približno 1/2 palčne palice.
-
Drugič narezite sir
Chelsie Kenyon
Želite, da je vsak kos enostavno jesti z rokami, zato je treba sir še enkrat narezati. Rezine ponovno narežite po dolžini, da nastanejo enakomerno velike palčke.
-
Pražite sir
Chelsie Kenyon
Protiklepilno ponev segrejte na srednje močni vročini 1 do 2 minuti. V vročo ponev položite sirne palčke, nekaj naenkrat. Pustite prostor, pazite, da ponev ne boste prenatrpali. Videli boste, da se robovi začnejo mehurčkati, vendar se sir ne bo stopil.
-
Obrnite sir
Chelsie Kenyon
Ko je spodnja stran zlata, uporabite lopatico in obrnite sir na naslednjo stran. Kuhajte še naprej do rjave barve, koščke sira obračajte, dokler vse štiri strani vsake sirarske palice ne postanejo rjave.
-
Postrezite sir
Chelsie Kenyon
Vroči sir vzemite iz ponve na papirnato brisačo, da vpije mastnost. Postrezite takoj (ali v nekaj minutah) z vašo najljubšo salso. Ocvrti sir je okusen tudi s sadnimi konzervi.
V Kolumbiji ga jedo z arepo (bele koruzne palačinke) in vročo čokolado za zajtrk ali sami za popoldanske prigrizke s kavo.
V Portoriku ga lahko postrežejo s tostoni (zelene plantaže) ali maduromi (sladke plante).
