Smreka
Kar zadeva piškotke, obstajata dve šoli razmišljanja - mehki ali hrustljavi. Nekateri jih imajo radi mehke in žvečilne, drugi pa jih imajo raje hrustljave in hrustljave.
Pri umetnosti peke piškotov obstaja presenetljiva količina znanosti. S premetavanjem nekaj sestavin lahko določite teksturo, obliko in barvo svojih najljubših receptov za piškote.
Kako narediti rjave, tanke in hrustljave piškotke
Včasih je zaželen raven hrustljav piškotek. Gingernaps so klasičen hrustljav piškotek, nekateri pa imajo raje piškote s čokoladnimi čipi s drobtinami. Trik s tankim, hrustljavim piškotom je uporaba sestavin, ki piškotku omogočajo, da se širi med peko.
Uporabite naslednje predloge sestavin in tako zagotovite, da se piškoti vsakič izkažejo hrustljavi in okusni.
- Moka: večnamenska moka ima večjo vsebnost beljakovin kot nekatere druge moke. Ko se uporablja v piškotkih, ustvari temnejši rjav, hrustljav piškotek, zahvaljujoč reakciji Maillard. Maščoba: Maslo ima nizko temperaturo taljenja. To omogoča, da se piškotek med peko razširi veliko več kot druge trdne maščobe, kot je na primer skrajševanje. Maslo vsebuje tudi beljakovine, ki pomagajo pri rjavi in hrustljavi. Za ravne in rjave piškote je maslo najboljša izbira. Sladkor: Uporaba belega sladkorja ali koruznega sirupa v piškotu ustvari hrustljav končni izdelek. Koruzni sirup porjavi tudi lažje kot nekateri drugi sladkorji. Jajce: Recepti brez jajca bodo dobili bolj plosko hrustljav piškotek z večjo širino. Jajca zagotavljajo vlago za paro, ki pušča piškotno testo. Beljakovine v jajcu zagotavljajo telo in strukturo za vzdrževanje tega podstrešja. Piškotki brez jajc bodo lažji, tanjši in bolj hrustljavi kot recepti, kot vsebujejo jajce.
Mehki, puhasti in lahki piškotki
Ovsene kaše in piškoti s sladkorjem pogosto uživajo zaradi svoje puhaste, mehke teksture. Če so vam piškotki všeč bolj teksture torte, ne pozabite izbrati teh sestavin.
- Moka: Torta moka ima nižjo vsebnost beljakovin in je bolj kisla kot večnamenska moka. Lažje rjavi in ustvari več pare za odtekanje. Piškotek se dvigne in nastala tekstura je bolj puhasta. Maščoba: Skrajšanje ima visoko tališče, med postopkom peke ostane dlje časa trdno in preprečuje, da bi se piškotek razpršil. Piškotek, ki se med pečenjem manj širi, bo debelejši, mehkejši in žvečilnejši, tudi brez dodatnega naraščanja zaradi kvašenja. Sladkor: Uporaba rjavega sladkorja, ki je bolj kisel in hidrofilni, zadrži vlago med peko. Tako nastane mehkejši končni izdelek. Pri uporabi z jajcem bo kisli pH rjavega sladkorja pomagal denaturirati (strjevati) jajce hitreje in preprečiti širjenje. Jajce: Vključeno jajce v recept za piškote zagotavlja vlago za paro in strukturo za debelino. Povečana količina pare pomaga, da piškotno testo vzhaja in ustvari mehak, vlažen končni izdelek.
Časi hlajenja in pečenja
Drugi dejavniki, ki lahko vplivajo na teksturo piškotkov, so ohlajanje (ali ne ohlajevanje) in čas pečenja. Piškotno testo, ki je neolupljeno, se bo hitro razlilo, kar bo povzročilo bolj hrustljav piškot. Da se piškotki ne razširijo toliko, kar ima za posledico gostejši, chewier piškotek, testo ohladite pred peko. To je dobra tehnika, ki jo uporabljate na receptih testo za piškote iz masla, ko iščete debelejše, gooierje, ni pa nujno, da so piškoti s piškoti.
Če dlje pečete piškotek, bo tudi piškotek bolj hrustljav. Pustite, da se piškoti pečejo, dokler se robovi ne začnejo rjaveti in piškotek peče do konca, vendar ne dovolite, da se zažgejo. Za piškotek chewier pecite manj. Upoštevajte, da surovo testo za piškote nosi enaka tveganja za zdravje kot uživanje surovih jajc, zato si piškotkov ne zaužijemo preveč.
Izberite klasičen domači piškotek, ki ga boste spekli
