Joe_Potato / Getty Images
Gobe lisice (vrste Cantharellus ) so zaradi dobrih razlogov lovci na divje gobe in restavracijski kuharji. So ena najbolj okusnih gliv, ki so na voljo, poleg tega pa vsakemu receptu, ki jih vključuje, dodajo privlačno obliko, barvo in teksturo.
Vendar jih morate zagrabiti, ko le morete - lisice so običajno na voljo le nekaj mesecev v letu. Če imate srečo, da najdete in kupite več lisičk, kot jih lahko uporabite, ko so še sveži, ne mislite, da jih morate vključiti v vsak obrok, dokler jih ne bo več. Te gobe je zelo enostavno ohraniti, tako da jih lahko uživate celo leto.
To pa ne vključuje njihovega dehidriranja. To je ena metoda konzerviranja gob, ki ne deluje dobro za lisičke. Čeprav večina gob - divjih ali gojenih - dobro posuši, lisice izgubijo veliko svojega odličnega okusa, ko se posušijo. Na srečo obstaja več drugih načinov, kako jih uspešno ohraniti, vsi pa zahtevajo način hitrega kuhanja in nekaj zaključka s shranjevanjem v zamrzovalniku.
Lisavice ohranjajo svojo kakovost najboljše, če so kuhane pred zamrznitvijo. Obstajajo trije načini priprave gob za doseganje odličnih rezultatov z zamrznjenimi lisičkami: omaka v maščobi, suha omaka in soparjenje. Te gobe lahko poberete tudi, če vam je ljubše. Toda ne glede na to, kateri način konzerviranja izberete, boste morali najprej očistiti lisice.
Čiščenje lisavk
Preden jih skuhate, morate gobe očistiti, kar zahteva določeno tehniko. Pri čiščenju gob sta dve šoli razmišljanja. Eno je, da delujejo kot gobice in bodo namočile vodo, ki jo uporabljate za njihovo čiščenje in posledično postanejo močne, ko jih kuhamo. Vendar pa obstajajo znanstveniki s področja hrane, ki trdijo, da je to, kar se zgodi, ravno obratno, da gobe že vsebujejo vodo in jih izperemo z malo več, ne bo bistveno spremenilo. Pravzaprav trdijo, da se mokre gobe kuhajo bolje kot suhe (suhe hitro absorbirajo kuhalno maščobo in postanejo mastne). Ali se boste odločili za čiščenje z vodo ali ne, je odvisno od vas, lahko pa je odvisno tudi od tega, kje ste lisice najprej kupili.
Gobe s tržnice so običajno očistili večino umazanije, zato lahko hitro pobrišete s papirnato brisačo ali uporabite zelenjavno krtačo. Če pa so vaše lisice prišle naravnost s tal, so verjetno pokrite z zemljo in preprost obris ne bo zadostoval. V tem primeru držite gobe pod nežno vodo vode, medtem ko uporabljate brisačo za čiščenje umazanije. Za optimalne rezultate pri zamrzovanju lahko gobe posušite na hladilnem stojalu čez noč, preden nadaljujete s koraki kuhanja.
Sauté v maslu ali olju
Ta pripravek je podoben kuhanju gob pri vgradnji v krožnik. Najprej morate gobe očistiti, po želji pa sesekljati lističe. Na srednje nizkem ognju segrejte ponev in v njej stopite malo masla. Dodajte lisičke in jih kuhajte, občasno mešajte ali prelistajte, dokler najprej ne izpustijo svojih sokov in jih nato ponovno absorbirajo. Ker so lisičke relativno suhe gobe, to traja manj časa kot pri drugih gobah, običajno le 5 do 10 minut.
Odstranite lisičke z vročine in jih pustite, da se ohladijo nekaj minut. Prenesite jih v zamrzovalne vrečke ali dobro zaprte posode in zamrznite.
Suha omaka
Podobno kot praženje v olju ali maslu tudi ta metoda dejansko ne uporablja nobene maščobe. Po čiščenju gob lisičke po želji nasekljamo. Na srednje nizki vročini segrejte ponev. Ne dodajte masla ali olja.
Gobe dodamo v suho, vročo ponev in kuhamo, mešamo ali neprestano mečemo, dokler ne izpustijo svojih sokov in jih ne absorbirajo. To bo trajalo približno 5 do 10 minut. Odstavite ponev z vročine in pustite, da se gobe nekaj minut ohladijo. Prenesite jih v zamrzovalne vrečke ali zrakotesne posode in zamrznite.
Para
Ta zadnja tehnika je precej preprosta in potrebuje malo pozornosti. Najprej v loncu zavremo vodo z vreliščem. Prepričajte se, da je nivo vode pod košaro - ne želite, da bi bila vlaga v stiku z gobami.
Ko voda zavre, dodamo lisičke. Lonec pokrijemo, zmanjšamo vročino in dušimo 10 minut. Odstranite košaro s paro, polno gob in pustite, da se ohladi 5 minut. Liste listov prenesite v zamrzovalne vrečke ali dobro zaprte posode in postavite v zamrzovalnik.
Vloženi lisički
Nabiranje gob lisičk je še en klasičen način, kako jih ohraniti. Seveda bodo prevzeli arome mešanice za kisanje, zato imejte to v mislih, ko jih boste kasneje uporabili.
Če želite naribati bučke, jih najprej skuhajte po metodi suhe omake. Uporabljate lahko katero koli slanico za kislo slanico na osnovi kisa, vendar naj bo raztopina kisa dokaj močna (enaki deli vode in kisa sta toliko, kot bi morali varno razredčiti slanico). Nato dodajte po želji začimbe.
Ko jih očistite, kanite shranite v hladilniku ali jih pospravite v vreli vodni kopeli 15 minut (po potrebi prilagodite čas za konzerviranje na veliki nadmorski višini).
Šampinjone gobe kumarice, tako da trajajo vse leto
