Claire Cohen
Naj bo to božič, velika noč ali kakšna druga posebna priložnost, šunka je čudovita glavna jed za praznični obrok. A ne bo vsaka šunka prava za vas - tukaj je več informacij o izbiri in shranjevanju pečenke, vredne osrednjega dela.
Kaj je šunka?
Šunka je zadnja noga prašiča in v ZDA, kar pomeni, da je bil slan in skuhan. Te šunke bodo označene kot "pripravljene za postrežbo" ali "pripravljene za uživanje." To se razlikuje od tako imenovanih "svežih" pršutov, ki so nesoljeni in nesoljeni in so v bistvu samo nepečeni svinjski kraki. Razen če ne nameravate pozdraviti in kuhati lastne noge svinj, sveže šunke niso za vas.
Na srečo je skoraj nemogoče kupiti enega po naključju. Večina šunk v supermarketih je gotova za uživanje in so na voljo v obliki brez kosti in kosti.
V vsakem primeru upoštevajte navodila za shranjevanje na embalaži šunke, ki jo kupite, in uporabljajte tudi svoj zdrav kuharski smisel. Če je bila šunka hladna, ko ste jo kupili (bodisi v pločevinkah ali kako drugače), je razlog, da jo boste morali hladiti tudi, ko jo boste odnesli domov.
Če vas zanima, boste verjetno želeli prebrati naš pogovor o pripravi in postrežbi različnih vrst šunke, opisanih spodaj.
Izbira kostne šunke
Kosti v obliki šunke so na splošno boljše zaradi dodane vlage in okusa, ki ga dajeta kost (kar se zgodi, da je stegenska kost skupaj z delom medenične kosti) in dejstva, da je šunka cela noga v primerjavi z ostanki pršuta, se oblikujejo skupaj, kar velja za številne šunke brez kosti.
Šunka s kostmi bo prišla bodisi kot šunka ali pol šunke. Celota bo služila do 20 ljudi. Polovica šunke bo služila do 10 in je na voljo kot zgornja ali "zadnjica" polovica, ki je vitkejša in bolj nežna, ali pa spodnja ali "drobna" polovica, ki je trša in bolj mastna, a bolj okusna.
Najdete lahko tudi pršut brez kosti, ki vključuje samo stegensko kost, ne pa tudi medenične kosti. Te lažje rezite. Če niste prepričani v svoje veščine rezanja, je šunka narezana šunka priročen izdelek, saj je večina rezanja že narejena za vas (in se hitreje segrejejo).
Shranjevanje kostne šunke
Šunke z kostmi je treba hladiti, v originalni embalaži pa jih lahko hranite do enega tedna. Zamrznete jih lahko tudi do tri mesece, čeprav z običajno izgubo kakovosti, ki je posledica zamrzovanja.
Ko jo odprete, jo lahko v hladilniku hranite do tri dni, preden jo postrežete, zamrznete ali zavržete. In ne pozabite, da obdržite kost za pripravo šunke!
Izbira šunke brez kosti
Obstajata dve vrsti pršut brez kosti, ki so obloženi s folijo ali obloženi s plastiko, šunke so ovalne oblike šunke, pogosto četrtine (bodisi zgoraj ali spodaj, znotraj ali zunaj stegenske mišice), ki so bile odstranjene iz kosti. Te so včasih nerazrezane in včasih spiralno narezane. Če želite postreči s pršutom kot glavno jed ali za sendviče ali narezan krožnik, je to dobra izbira.
Druga vrsta pršutov brez kosti so šunke v pločevinkah, ki niso celotni odseki mišic, temveč so narejeni iz različnih manjših kosov mesa pršuta, ki jih stisnemo skupaj in oblikujemo v obliko. Deli šunke so običajno tovrstne šunke. Če uporabljate šunko, sesekljano v kakšni obliki ali kot sestavino druge posode, bi morala biti ta sorta v redu.
Shranjevanje šunke brez kosti
Konzervirane šunke so stabilne na policah in jih lahko hranite v hladni omari ali kleti do enega leta. V vsakem drugem primeru je treba šunke brez kosti hraniti v hladilniku, kjer bodo hranili do teden dni, preden ga boste morali postreči ali zamrzniti. V zamrzovalniku bodo hranili mesec dni.
Upoštevajte, da lahko v hladilniku hranite šunko v pločevinkah, kar ne bo nujno podaljšalo njegove življenjske dobe, vendar vam bo morda dalo nekaj miru. Zamrzovanje konzervirane šunke ni potrebno.
Podeželske šunke
Zadnja glavna vrsta, vendar manj pogosta vrsta šunke so tako imenovani podeželski šunki, ki jih solimo in sušimo na zraku, ne pa kuhamo. Domače šunke naj bi bile shranjene pri sobni temperaturi do dva meseca (čeprav USDA priporoča, da jih ohladite). Verjetno to ni takšen pršut, ki ga nameravate postreči, toda če kupite podeželski pršut, ga lahko zamrznete tudi do mesec dni, s pričakovano izgubo kakovosti.
