Molly Watson
-
Kako odstreliti ostrige
Smreka / Melissa Ling.
-
Začnite s svežimi, surovimi ostrige za drobljenje
Molly Watson
Glavni razlog za premikanje ostrige je, da jih jemo surove. Hočeš zelo sveže, žive, čudovite ostrige, če je to tvoj načrt. Na srečo ostrige na tej sprednji strani precej sodelujejo, dokler jih ne ohladite in jih ne zadušite v plastiko. Najbolje je, da ostrige kupite tisti dan, ko jih boste pretreseli, toda to je predvsem vprašanje skladiščenja. Ni razloga, da jih ne kupite dan ali dva vnaprej, če je to bolj priročno.
Zgoraj je nekaj pacifiških ostrige ( Crassostrea gigas ) in atlantske ostrige ( Crassostrea virginicas ). Lahko premešate katero koli vrsto, ki vam je všeč ali ste na vašem trgu. Atlantske ostrige so malce bolj zapletene, saj se školjke cepijo.
Skupaj z ostrige boste potrebovali tudi kratek nož ali drug instrument s tankimi robovi. Dejanski nož za ostrige je odličen, kar je lepo, ker ima ščitnik okoli rezila, da vam roka ne zdrsne, deluje pa tudi izvijač (ravna glava, ne Philips!) In celo namizni nož. Želite nekaj s tankim robom, ki ga lahko delate med školjkami, vendar je to tudi dovolj močno, da lahko školjke odprete. Večina ljudi bo želela tudi nekaj, s čimer bi držali ostrige (tiste lupine se lahko ostrijo). Krpa ali kuhinjska brisača ali pečica so vse dobre možnosti, le upoštevajte, da se boste ne glede na to, kar uporabljate, seznanili z lupinami ostrig in ostrigami in nikoli več ne bodo več enaki.
-
Vstavite nož med školjkami in zasukom
Molly Watson
Poglejte ostrige. Velika večina ostrige bo imela skodelico in plosko stran. Ostrige držite s plosko stranjo navzgor. Ob skodelici bo skodrana stran zadrževala ostrige in njeno tekočino.
Zdaj poiščite šarnir - točko, kjer se školjke združijo na resnejši način, ki ga drži mišica, ki je ostrige, skupaj. Nekateri zabijajo nož desno ob tečaju (kot je prikazano tukaj). Pogosto je lažje vstaviti nož med školjkami v bližini tečaja (glejte naslednji korak).
Opomba: Ostrige boste morda želeli postaviti na ravno delovno površino, jo držati mirno in vstaviti nož. Preizkusite oba načina in poglejte, kateri način se vam zdi lažji, varnejši ali bolj naraven.
Ko smo opazili, kje se nahaja tečaj, nam bo zdaj prav prišel. Ne glede na to, ali ste nož vtaknili v tečaj ali v njegovo bližino, ga vstavite v tečaj in ga "odprite" z zasukom rezila noža. Včasih to stori samo zvijanje noža, ko ga vstavite med školjke, druge ostrige so bolj trdovratne in nož boste morali delati dokaj daleč, da boste lahko nož (ali izvijač) nagnili, da boste lahko dobili dovolj vzvodja, da "teče" ta tečaj.
Opomba: Naj bo čim bolj ravna, da v notranjosti ne boste prelili preveč tekočine iz ostrige.
-
Potisnite nož med školjke
Molly Watson
Ko odprete tečaj, odprite nož med školjkami in ga držite po dnu zgornje školjke - nočete ostrige! Večina tega drsanja bo zelo enostavna, toda točka, na katero je ostrige pritrjena na zgornji lupini, bo zagotovila nekaj upora, ki ga boste morali prerezati.
-
Odpri!
Molly Watson
Zdaj ste ločili dve školjki, v kateri je ostrige. Odstranite zgornjo lupino (če je nanjo pritrjeno veliko mesa, jo z nožem odrežite (ali resnično strgajte)).
Skozi vse to poskusite zadržati čim več tekočine (liker iz ostrige) v lupini. Zelo okusno je.
-
Ponovite in postrezite
Molly Watson
Ostrige boste želeli postreči takoj, ko jih je mogoče. Hladite jih lahko tako, da jih postavite na pladenj zmečkanega ledu.
Postrezite jih navadne ali s preprosto škropljenjem limoninega soka. Marsikdo ima rad Tabasco ali koktajl omako. Ali pa poglejte te okusne omake za ostrige na pol lupini.
Druga možnost je, da naredite ostrige na žaru ali ostrige z žara ali da v to bogato morsko hrano nahranite ostrige.
