James Baigrie / Getty Images
Rezanje večjih zrezkov - od zelo nežnega rebrastega očesa do običajno živahnega zrezka - ustvari več in prožne dele.
Rezanje zrezka je način raztegnitve dražjih rezin, kot je rebrasto, da bi nahranili več ljudi (s postrežbo rezin vam ni nujno, da kupujete posamezne zrezke za vsakega posameznika za mizo!). To je tudi tehnika, ki z varčevanjem z dolgimi vlakni naredi bolj varčne reze, kot so zrezki z vilicami, ki jih naredijo žilave.
Ne glede na to, ali pripravljate tri nasvete za žar Santa Maria ali zrezke za fajitas, so tu trije preprosti nasveti za najboljše rezultate pri rezanju zrezka.
Meso naj počiva, preden ga razrežemo
Najprej najprej: mesa ne narežite takoj po kuhanju. Naj počiva. Manjši kosi potrebujejo le 10 minut, večji kosi pa lahko koristijo, če pustimo, da sedijo toplote do 30 minut. Pokrijte jih s folijo in jih postavite na toplo mesto, da bi bil zrezek lepo in toplo, medtem ko počiva.
Zakaj pustite kuhano meso sedeti naokoli, preden ga razrežete? Počitek omogoča, da se sokovi v mesu, ki jih je toplota poslala, umirijo in enakomerno porazdelijo po govejem mesu, kar ustvarja enakomernejši kuhan in sočnejši zrezek.
Resno, ne pocrkljajte casa mirovanja - placali ga boste z manj enakomerno kuhanim zrezkom, ki prelije sokove, ko ga narežete.
Uporabite najostrejši nož, ki ga najdete
Ostri nož bo pomagal čisto prerezati meso in se izogniti tistemu raztrganim in rahlo raztrganim učinkom, ki ga lahko povzročijo duller noži. Prihranili boste tudi čas in trud, da boste morali odbiti ali videti žare.
Nož naj bi prerezal zrezek podobno kot maslo. Če se morate preveč potruditi, ostrite nož ali nože!
Rezina čez zrno
Ne glede na to, ali režete filet mignon ali zrezek, boste z rezanjem mesa čez zrno dobili najbolj nežne rezine. To naredite tako, da rezite pravokotno na dolga vzporedna mišična vlakna v mesu, tako da so vlakna vsakega kosa - tja, kjer večina glavnega žilavosti pride - čim krajša in tako čim bolj mehka.
Rezine zrezkov servirajte sami, v sendvičih ali na solatah.
