Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Če se učite uporabljati žar na oglju, boste morda na novo pekli na žaru ali morda prešli s plinskega žara.
Kakor koli že, učenje uporabe oglje na žaru je podobno učenju vožnje s palico - ko to storite, lahko vozite katero koli vrsto avtomobila. In če veste, kako uporabljati žar na oglju, bo kuhanje na plinskem žaru lahka. Tukaj je vodnik za začetek.
Vrhunski vodnik po žaru
Merjenje premoga
Prvi korak k učenju uporabe žara na oglju je spoznavanje oglja.
S plinskim žarom je gorivo propanski plin. Ker je vklopljen ali izklopljen, ga ni treba meriti. Tako kot navadna kuhinjska paleta, preprosto prilagodite velikost in intenzivnost plamena na vsakem gorilniku z vrtenjem gumba.
Z žarom na oglju pa je gorivo dobro oglje, zato morate žar napolniti s primerno količino briketov, preden začnete kuhati. Nekatere rešetke za žar so opremljene s tečaji, ki jih lahko med kuhanjem odprete, da dodate več oglja. Vendar je to resnično praktično le, če počasi kuhate ali kadite velik kos mesa.
Upoštevajte, da več goriva proizvede več toplote in nekatera hrana zahteva višje temperature kot druga. Zrezki in drugi tanki kosi mesa potrebujejo zelo vroč žar, na primer od 450 do 550 F. Piščančji kosi, zelenjava in ribe potrebujejo srednjo temperaturo, okoli 350 do 450 F. Svinjska rebra, celi piščanec in večje pečenke potrebujejo nizko toploto, nekje med 250 do 350 F.
Za pretvorbo teh temperatur v količine oglja potrebuje vroč žar približno 6 četrtin oglja (približno 100 briketov); srednji žar med 3 in 4, 5 četrtin oglja; in nizek žar 1, 5 do 2 četrtine.
Prižiganje premoga
Zgodi se, da obstaja orodje, ki vam ne bo samo izmerilo oglja, ampak vam bo pomagalo tudi prižgati z uporabo lažjega goriva in jih v 20 minutah prižgati.
Imenuje se dimnik zaganjalnik in je tisto, česar brez tega ne bi smel oglje. List papirja preprosto vstavite na dno kanistra, dimnik napolnite z želeno količino oglja, časopis prižgete z vžigalico in dimnik postavite na stojalo znotraj žara (kamor sežejo premog, ne na vrhu kuhanje rešetke). Ko se premog sveti rdeče, jih previdno nalijte v skledo žara.
Prikladno je, da ima standardni zaganjalnik dimnikov 6-četrtino. Torej, če želite izmeriti oglje, morate samo napolniti četrtino kanistre polno, napol polno, tri četrtine polno ali vse do konca, odvisno od tega, kako vroče želite žar.
Priprava rešetke za kuhanje
Medtem ko se premog prižge, lahko kuhinjsko rešetko očistite in oljite. Čiščenje je predvsem vprašanje strganja in čiščenja odpadnih odpadkov. Če želite rešiti rešetko, jo krtačite s papirnato brisačo, navlaženo s kuhalnim oljem. To pomaga preprečiti, da bi se hrana zalepila.
Naslednji korak je predgrevanje rešetke. Ko dodate oglje in ga uredite (glejte spodaj), namestite rešetko, pokrijete s pokrovom in počakajte tri do štiri minute.
Gradnja požara
Čeprav je očitno očitno, da bo več oglja proizvajalo več toplote, pa je temu dodano še ena dimenzija. Več premoga bo ustvarilo večji kup, večji kup pa pomeni, da bodo ti premogi bližje hrani.
Če kuhate vse ene vrste hrane, boste morda želeli te premoge enakomerno porazdeliti po skledi žara. Natančnejši nadzor temperature pa lahko pridobite tako, da zgradite dvodelni požar - oglje naložite na eno stran posode za žar, medtem ko pustite drugo stran prazno.
Tako nastane vroča cona in hladna cona, kar je koristno za kuhanje dveh različnih vrst hrane, na primer zrezkov in zelenjave.
Omogoča vam tudi premikanje predmetov, ko so blizu pripravljenosti, da preprečite prekuhavanje. Hladna cona pomaga tudi pri nadzoru vnetja, ki ga običajno povzroči kapljanje maščobe na premog. Element za kapljanje lahko premaknete v hladno cono, ko zasipanje mine. Skratka, gradnja ognjenika na dveh območjih je skoraj vedno pot.
Kako preprečiti in nadzirati strašljive žarne žarke
Nadzor temperature
Količina goriva in količina goriva, ki jo nabirate, nista edina načina za natančen nadzor temperature na žaru. Ogenj poleg goriva potrebuje tudi kisik. Drugi način uravnavanja temperature je torej z nadzorom pretoka kisika z odpiranjem in zapiranjem odprtin.
Ne glede na vrsto žara bo večina žarov na oglju vsebovala vsaj en odprtino na spodnji strani posode in eno na pokrovu. Kar pomeni, da bi morali skoraj vedno pokriti žar s pokrovom.
Rešetke so zasnovane tako, da skozi odzrače na dnu vlečejo hladen zrak, ga krožijo po kuhalni površini, nato pa skozi zgornje odprtine izpuščajo dim in vroč zrak.
Zgornji in spodnji zračniki morajo biti vedno odprti. Za najbolj vroč ogenj jih odprite do konca. Če zaprete zgornjo odprtino na polovici poti, boste ustvarili srednje žare ali 350 do 450 F. Pri nizki temperaturi (250 do 350 F) naj bo zgornji odprtina četrtina poti. V večini primerov naj bi spodnji odprtina ostala odprta do konca. Odprtin ne zapirajte do konca, ali se bo ogenj ugasnil; prav tako pazite, da spodnjega odprtine ne bo oviral pepel ali drugi odpadki.
Način kroženja zraka ustvarja konvekcijski učinek, ki pospešuje hitro in enakomerno kuhanje, oblika pokrova pa je zasnovana tako, da olajša tok zraka. Če ga odstranite, v celoti ustavi pretok in odvzame enega ključnih načinov za nadzor temperature.
8 najboljših žarov na žaru za nakup leta 2020
