Slika shramba / slike Getty
V kraljestvu izdelave sladkarij se izraz kristalizacija nanaša na tvorbo sladkornih kristalov v sladkornem sirupu. Kristalizacija se lahko pojavi ob prisotnosti enega samega nekorupljenega kristala sladkorja in posledična sprememba teksture - od gladke in fine do grudaste in zrnate - je pri mnogih bonbonih neprijetna in nezaželena.
Ustvarjanje kristalizacije
Mešanje sladkornih sirupov med vrenjem spodbuja kristalizacijo, zato mnogi recepti za sladkarije svetujejo, da ne mešate, dokler ne dosežete prave temperature. Drugi načini preprečevanja kristalizacije vključujejo, da med vrenjem sirupa položite pokrov na ponev, da para kondenzira, ki teče po straneh ponev, preprečuje, da bi se kristali oblikovali na stenah ponve, ali umivanje strani ponev s pecivom. krtačo, namočeno v vodo. Kristalizacijo lahko preprečimo tudi z dodajanjem motečega sredstva.
