Smreka
Gluten je beljakovina v pšenični moki, ki daje pecivo - vse od kruha do muffinov do pice do palačink - njihovo strukturo.
Bolj ko gnetete testo ali zmešate testo, bolj se razvijejo tiste molekule glutena. In bolj ko se bodo razvijali, trdnejši in žvečilnejši bo vaš končni izdelek.
Včasih, kot pri testo za pice, točno to želite. Toda pri stvari, kot so muffini in palačinke, je to skoraj zadnja stvar, ki jo želite.
Ilustracija: Chelsea Damraksa © Smreka, 2019
Ne premešajte mešanice palačink
Če ste kdaj imeli palačinke, ki so bile žilave in gumijaste, je to zato, ker je bilo testo premešano.
Da se temu izognete, želite čim manj primešati testo za palačinke. Samo toliko, da vlažne sestavine vključimo v suhe, vendar ne dovolj dolgo, da razbijemo vse majhne kepice. Radi bi rekli največ deset sekund, vendar dodatna sekunda ali dve ne bosta naredila velike razlike.
Ko imate tekoče testo, a še vedno vidite veliko grudic, ste se dovolj zmešali; to ne pomeni, da želite, da imajo vaše palačinke žepe suhe moke v njih. Ko zmešate testo, ga pustite sedeti 15 minut. Ali v hladilniku ali na pultu je v redu. To omogoča, da se gluten sprosti, kar bo palačinke naredilo bolj nežne, ampak tudi te kepice dajo možnost, da se raztopijo same.
Na vrhu testa boste videli nekaj mehurčkov, ki jih povzroča pecilni prašek, ki sprosti nekaj njihovega plina. Če v palačinke vključite borovnice ali kakšno drugo sestavino, počakajte, da jih zložite v testo do konca počitka.
Lahko počivate dlje, vendar ne želite, da preveč plina pobegne.
Če počivate testo, grudice ne bodo v celoti izginile, toda tiste, ki ostanejo, bodo dovolj vlažne, da se bodo med kuhanjem raztopile in v končanih palačinkah ne boste videli nobenih žepov suhe moke. Če ne boste premešali, bodo vaše palačinke vsakič nežne in puhaste.
Vzemite se s temi 12 okusnimi recepti za palačinke
