Thorsten Suedfels / Getty slike
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 2 uri
- Prinos: 1 lonec (4 do 6 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 578 | Kalorije |
| 28g | Maščoba |
| 21g | Carbs |
| 52g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 lonec (4 do 6 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 578 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 28g | 36% |
| Nasičena maščoba 11g | 57% |
| Holesterol 162mg | 54% |
| Natrij 169mg | 7% |
| Skupni ogljikovi hidrati 21g | 8% |
| Dietna vlaknina 4g | 13% |
| Beljakovine 52g | |
| Kalcij 115mg | 9% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Večina ljudi povezuje golaž, srčno mesno-zelenjavno enolončnico, začinjeno s papriko, z Madžarsko in Srednjo Evropo. Vendar je tudi precej priljubljeno in tradicionalno v italijanski regiji severovzhodne Alpe, rustikalno, gorsko območje, ki je bilo dolgo pod avstrijsko oblastjo (mesto Bolzano, v italijanski provinci Sudtirol, je etnično nemško, Italija pa ga je priključila šele na koncu sveta Vojna). Avstrijci so se od Madžarov naučili, kako narediti to okusno enolončnico.
Ta srčna, tolažilna zimska jed je čudovita, če jo postrežemo s parno posodo s kremno polento. Postrezite jo lahko skupaj z istim vinom, ki ste ga uporabili v receptu (nekaj predlogov za najboljše rdeče vino, ki jih uporabljate, je navedeno spodaj na receptu).
Sestavine
- 1/4 skodelice masti
- 1 1/3 funtov (500 g) čebule, olupljene in narezane na obroče
- 2 kilograma (1 kg) enolončnice, na kocke
- 1 skodelica (250 ml) suhega rdečega vina (glejte predloge spodaj)
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 2 žlici paprike
- 2 skodelici (500 ml) vroče vode
- 1 lovorjev list
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1/2 čajne žličke posušenega majarona
- 2 stroka česna
- Koščica 1 limone
- Sok 1/2 limone
- 1 žlica nesoljenega masla pri sobni temperaturi
- Po okusu morska sol in sveže mlet črni poper
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliki posodi s težkim dnom segrejte mast na srednjem ognju in dodajte čebulo. Pražite, mešajte z leseno žlico, dokler se čebula ne zmehča in porjavi, približno 5-6 minut. Čebuli potisnite na stranice lonca in na odprtem prostoru na sredini porjavijo narezano goveje goveje meso. Meso in čebulo zmešamo skupaj in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se ne porjavi.
Vmešajte rdeče vino in kis, dodajte sol po okusu in kuhajte, dokler nekaj tekočine ne izhlapi. Potresemo v papriko in dodamo malo vroče vode. Zmanjšajte toploto na počasnem vretju, pokrijte in kuhajte, občasno mešajte, približno 1 1/2 ure. Dodajte več vode samo po potrebi, da se ne izsuši.
Ko je meso končano, odstranite čebulo iz lonca in ju zmešajte skupaj z začimbami, limonino lupinico in maslom. V lonec vrnite mešanico čebule in začimb, vmešajte tudi limonin sok in na nizkem ognju kuhajte še nekaj minut. Prilagodite začimbe po okusu s soljo in poprom.
Postrezite skupaj s kremno polento, pire krompirjem ali s široko maslenimi testeninami ali jajčnimi rezanci ter dokaj polnomastnim rdečim vinom, na primer teroldego iz Trentina ali Valpolicella Classico Superiore.
Uredila Danette St. Onge
Oznake recepta:
- Enolončnica
- predjed
- italijanski
- pozimi
