Peggy Trowbridge Filippone / Smreka
V trgovini z živili se vsako jesen pojavljajo kupi oblikovanih zimskih bučk, s svojimi pikčastimi in pisanimi kožicami. Nezavedenim se lahko zdijo nekoliko zastrašujoče ali celo zgolj dekorativne. Toda trda zunanja lupina večine odide dovolj enostavno, da razkrije sladko, kremasto, rumeno do oranžno meso.
Kuhanje z bučkino bučo
Butternut se je s svojo značilno obliko zvona uveljavil kot najljubši domači kuhar, zlasti v jesenski sezoni obiranja. Lahko ga najdete, še posebej lahko ga olupite in deluje dobro za praženje, praženje ali pire.
Med najsladkejšimi zimskimi bučkami ima orešček okus in kremasto teksturo. Uporabite ga v juhah, solatah, frittatah, lazanji in drugih testeninskih jedeh ali pa ga preprosto narežite na koščke in pražite.
Namestitev za Butternut Squash
V receptih lahko medsebojno uporabljate poljubno zimsko bučo, vključno z buterutom, metuljčkom, hubbardom, sladkorno bučo in želodom. Torej, če ne najdete bučnic, pograbite vse, kar lahko.
Rahlo meso manjše bučke iz želoda spominja na manj sladko maslo, čeprav je užitna koža na želodevih želodih veliko težje olupiti surovo bučo. Buča iz buče je tudi primeren nadomestek, zlasti v pečenih receptih ali kot del enolončnice, kot je indijski kari, saj se njegovo meso, ko ga kuhate, običajno izsuši.
Hubbardova buča raste zelo veliko, zato jo običajno lahko najdete v trgovini z vnaprej nareženimi klini. Kožo je težko odstraniti s surovega Hubbard-a, zato jo boste morda želeli speči, preden jo narezate, če vaš recept dopušča. Sladkorne buče proizvajajo vrhunski okus po bučah in čeprav so znane po piteh, delujejo v večini receptov, ki pozivajo k pečenim, pečenim, pari, omaki ali pirejem bučnicam.
Nakup in shranjevanje zimskih skvoš
Z vsemi svežimi zimskimi bučkami želite izbrati primerek, ki se počuti težak zaradi svoje velikosti, brez modric, mehkih madežev ali razpok na koži. Poiščite tudi nedotaknjeno steblo. Večina sort zimskih bučk se nabira jeseni in lahko traja v hladnem, temnem skladišču do tri mesece. Bučni oreščki s svojo tanjšo kožo so nekoliko bolj občutljivi od ostalih, vendar v pravih pogojih lahko neolupljene hranite približno mesec dni. Olupljena in narezana na kocke, zimska buča zdrži v hladilniku nekaj dni.
