Claudia Totir / Getty Images
Primerna temperatura za kuhanje srednje redkega zrezka je od 130 F do 135 F. Vendar pa je treba v skladu z foodsafety.gov kuhati govedino, jagnjetino in svinjino na vsaj 145 (ali po želji). Upoštevajte, da nižja temperatura v tabeli za redko in srednje redko meso ne priporoča USDA.
Naslednji grafikon vključuje temperature za meso, perutnino, morske sadeže, jajca, lončke in ostanke.
| Meso | Temperature |
|---|---|
| Zrezek / govedina | |
| Redko | 120 F - 125 F (48, 9 C do 51, 6 C) |
| Srednje redka | 130 F - 135 F (54, 4 C do 57, 2 C) |
| Srednja | 140 F - 145 F (60 C do 62, 8 C) |
| Srednje dobro | 150 F - 155 F (65, 5 C do 68, 3 C) |
| Dobro opravljeno | 71, 1 ° C in višje |
| Jagnjetina | |
| Redko | 57, 2 ° F |
| Srednje redka | 140 F - 150 F (60 C do 65, 5 C) |
| Srednja | 160 (71, 1 C) |
| Dobro opravljeno | 165 (73, 9 C) in višje |
| Perutnina | |
| Piščanca | 165 F - 175 F (73, 9 C do 80 C) |
| puran | 165 ° F - 175 F (73, 9 C do 80 C) |
| Svinjska | 62, 8 C |
| Šunka, popolnoma kuhana (za ogrevanje) * | 60 F (60 C) |
| Zmleta perutnina | 165 F (73, 9 C) |
| Mleto meso | (71, 1 C) 160 F |
| Ribe in školjke | 62, 8 C |
| Jajca in jajčne jedi | (71, 1 C) 160 F |
| Pekači | (71, 1 C) 160 F |
| Polnjenje, oblačenje | 165 F (73, 9 C) |
| Pregreti ostanki | 165 F (73, 9 C) |
| Zadržuje temperaturo za kuhano hrano | 60 F (60 C) |
Varno skladiščenje kuhane hrane in ostankov
Vsaka temperatura med 40 F (4, 4 C) in 140 F (60 C) velja za "nevarno območje" za hrano. Če hrana ostane na tem nevarnem območju predolgo, lahko škodljive bakterije rastejo do ravni, ki bi lahko povzročile bolezni.
Hrane nikoli ne puščajte iz hladilnika več kot 2 uri. Če je temperatura 32, 2 C nad 90 F, ne več kot 1 uro.
Vroče kuhano hrano imejte pri 60 F (60 C) ali več, če je ne postrežete takoj ali če postrežete samopostrežno. Počasni kuhalniki, pomivanje posode in grelni pladnji so dobri za ohranjanje tople hrane za postrežbo ali uporabo ogrevalnega predala ali nastavitve pečice (običajno med 150, 3 ° C in 93, 3 ° F).
Ostanke damo v plitvo posodo, da se hitro ohladijo. Hladiti jih je treba pri 2, 8 ° C (4, 4 ° C) ali manj v 2 urah - 1 uro, če je temperatura nad 32 ° C.
Obstaja nekaj izjem, vendar je večino živil mogoče zamrzniti. Preostalo hrano, ki je ne boste zaužili v približno 3 dneh, je treba zamrzniti. Hrana, zamrznjena zelo dolgo, lahko izgubi kakovost, če pa jo zamrznemo pri konstantni temperaturi 0 F (-18 C), bo hrana varna. Na posodah in vrečkah z zamrzovalnikom vedno označite ime hrane ali posode in datum. Vakuumski zabojnik je odličen način za shranjevanje hrane, o napravi pa je vredno razmisliti, če hrano pogosto zamrznete. V vakuumsko zaprti hrani ni zraka, zato ne zgori zamrzovalnika. Živila, zamrznjena v zamrzovalnih vrečah ali posodah, je treba uporabiti v 3 do 6 mesecih za najboljšo kakovost, medtem ko je hrana, vakuumsko zaprta, lahko zamrznjena do 2 leti ali več brez izgube kakovosti.
Pogrevanje ostankov
Hrano segrejte na najnižjo notranjo temperaturo (73, 9 C) 165 F ali toliko, da se vroče kuhajo. Mikrovalovne pečice se ne segrejejo enakomerno, zato pri uporabi mikrovalovne pečice za ponovno ogrevanje ostankov posodo pokrijete in zasukate, da se zagotovi enakomerno segrevanje. Če je mogoče, preverite temperaturo s termometrom s takojšnjim odčitkom.
Ali sta vaš hladilnik in zamrzovalnik hladna?
Hladilno hrano je treba hraniti pri 4, 4 ° C ali manj pod (4 ° C). Številni novi hladilniki imajo prikaz temperature, tako da veste, ali deluje pri pravilni temperaturi ali ne. Pomembno je tudi ohraniti zamrznjeno hrano na varni temperaturi. Temperatura zamrzovalnika naj bo 0 F (-18 C) ali nižja. Če vaš hladilnik nima zaslona, imejte v njem termometer hladilnika / zamrzovalnika in ga občasno preverite.
Kako preveriti natančnost termometra
Najboljši način preverjanja natančnosti termometra je z ledeno vodo. Vrela voda je manj natančna, ker je v vrelišču Denver v Koloradu temperatura vrelišča 212 F, vendar je temperatura morja 212 F. Če torej niste prepričani o temperaturi vrelišča, uporabite metodo ledene vode.
- Napolnite posodo vse do vrha z ledenimi kockami in nato napolnite posodo s hladno vodo do približno 1/2 palca pod vrhom ledu. Steblo termometra ali sondo vstavite približno 2 centimetra v ledeno vodo, ne da bi se dotaknili posodo. Počasi jo vrtite približno 15 sekund. Prebrano naj bi bilo 32 F (0 C).
