Recept za maroško piščančjo bastiljo

Maroška piščančja Bastilla. Foto © Christine Benlafquih

Skupaj: 3 ure
Priprava: 2 uri 20 min
Kuhanje: 40 minut
Prinos: služi 4

60 ocen Dodaj komentar

Piščančja Bastilla je znana maroška piščančja pita. Lahka, hrustljava lupina peciva Warqa skriva slani piščančji žafran, začinjen omletin nadev in hrustljav preliv ocvrtih mandljev, sladkanih z oranžno cvetno vodo. Jed iz sladkorja v prahu in cimeta doda edinstveno mešanico okusov.

Ta avtentični recept traja nekaj časa, da ga pripravite, vendar se vam bo splačalo potruditi. Vzemite si čas in sledite korakom, kako sestaviti bastilo in recept se vam ne zdi preveč zahteven. Pravzaprav lahko bastilo naredite dan ali več vnaprej in hladite ali zamrznete do časa pečenja. Če uživate v tej piščančji različici, boste morda želeli poskusiti morsko hrano Bastillo.

Sestavine

Za piščanca:
Odstranjen 1 velik piščanec, koža in maščoba (na koščke)
2 veliki sladki beli čebuli (sesekljana)
1 žlica mletega ingverja
2 žlički soli
1 1/2 žličke belega popra
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička kurkume ali 1/4 čajne žličke maroškega rumenega barvila
1 čajna žlička žafranovih niti (zdrobljena)
2 do 3 palčke cimeta (2 do 3 palčke)
1/4 skodelice nesoljenega masla
1/4 skodelice olivnega olja (plus več za cvrtje in ponev)
Za polnjenje jajc:
1/4 skodelice svežega cilantra (sesekljan)
8 jajc (pretepenih)
Za mandljev preliv:
2 skodelici celih blanširanih mandljev
1/2 skodelice sladkorja v prahu
2 žlici vode oranžne rože
1 žlica nesoljenega masla (zmehčano)
Za testo:
1/2 skodelice nesoljenega masla (stopljeno)
1 kilogram warqa ali phyllo testa
1 rumenjak (pretepen)
Olje
Za okras:
1/2 skodelice sladkorja v prahu
2 ali 3 žlice mletega cimeta

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta maroška jed razdeljena na uporabne kategorije, ki vam pomagajo bolje načrtovati pripravo in kuhanje.

Piščanca kuhamo

Piščanca zmešajte s čebulo, začimbami, maslom in oljem v loncu s težkim dnom ali nizozemski pečici. Pokrijemo in kuhamo na srednji do srednje močni vročini, občasno mešamo približno 1 uro ali dokler piščanec ni zelo nežen in pade s kosti. Ne dodajajte vode in pazite, da piščanca ali omake ne boste zažgali, ker bo to pokvarilo posodo.

Kuhanega piščanca prestavite na krožnik in omako zmanjšajte v loncu, dokler večina tekočine ne izhlapi in čebula tvori maso v olju. Občasno premešajte in po potrebi prilagodite toploto, da preprečite gorenje. Odstranite cimetove palčke.

Medtem ko se omaka zmanjšuje in je piščanec še vedno topel, meso poberemo iz kosti in ga razbijemo na 2-palčne koščke. Postavite v posodo in vmešajte več žlic čebulne mešanice; meso pokrijemo in odložimo.

Kuhajte jajčni nadev

Preostalo zmanjšano čebulo in olje prenesite v večjo ponev z lepljenjem. Dodamo cilantro in kuhamo 1 do 2 minuti.

Dodajte pretepla jajca in kuhajte tako kot omleto ali umešana jajca. Bodite potrpežljivi, saj bo trajalo do 10 minut, da se jajca postavijo. Nekaj olja, ki se loči od jajc, je v redu. Odložite jajčni nadev.

Naredite mandljev preliv

1/2-palčni rastlinski olje segrejte v ponvi na srednjem ognju približno 5 minut ali dokler olje ni vroče. Olje preizkusite tako, da ga spustite v mandljevo. Če se v nekaj sekundah okoli mandlja hitro dvignejo drobni mehurčki, je olje pripravljeno. Če olje takoj zavre in poškropi, je prevroče.

Mandlje popražite v serijah, nenehno mešajte, do zlato rjave barve. Takoj, ko se mandlji obarvajo, jih prestavite na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedijo in ohladijo. Ocvrti mandlji se bodo po cvrtju še naprej nekoliko potemnili, zato bodite previdni, da jih ne zapečete, ko so v olju.

Ko se mandlji popolnoma ohladijo, jih pulzirajte v hranilniku, dokler se fino ne zmeljejo. Dajte jih v posodo za mešanje in z rokami delajte v sladkorju v prahu, vodi v pomarančni cvetu in zmehčanem maslu. Dati na stran.

Sestavite Bastilo

14-palčno ali večjo okroglo ponev velikodušno olje. Če nimate okrogle ponve, delajte na naoljen raven pekač ali velik krožnik in oblikujte krožno pito, kot najbolje lahko.

Med delom nalijte stopljeno maslo na vsak list warqa ali filovega testa. Če uporabljate phyllo, pazite, da je pokrit s plastiko, saj se zelo hitro izsuši.

Če uporabljate svojo ponev kot vodilo, krožno prekrivajte 3 ali 4 enojne sloje warqe (sijoča stran navzdol) - ali dvojne plasti filostega testa, tako da se notranje polovice testo iz peciva prekrivajo v sredini in presežek testo zaveže čez robove ponev. Vsako plast testa premažite z maslom.

Na sredino ponev postavite en podmazan 12-palčni krog warqe ali dva 12-palčna maslena kroga filo. Tako nastane dno pita.

12-palčni krog obložite s piščančjim nadevom in jajčni nadev porazdelite po piščancu.

Jajčni nadev nalijte z drugim 12-palčnim krogom warqe (svetlečimi stranmi navzgor) ali dvema 12-palčnimi maslenimi krogi filo. Po tej plasti testa razporedite mandljev preliv.

Odvečno testo zložite navzgor in čez mandlje, da obložite pito. Izravnajte in zgladite vsa prostorna področja.

Na prepognjene robove testa naribajte maslo in ga na vrhu s še 3 prekrivajočimi se plastmi warqe (sijoča stran navzgor) ali phyllo, tako da na vsako plast nanesete maslo. Robove testa zložite navzdol in jih previdno zavijte pod pito, tako da oblikujete in oblikujete bastilo, ko greste.

Z rokami namažite rumenjak po vrhu in straneh pite. Bastillo na isti način rahlo olje.

Bastilja je zdaj pripravljena za peko, lahko pa jo prekrijemo iz plastike in shranimo v hladilniku do 1 dan ali v zamrzovalniku do 2 meseca.

Pečemo Bastillo

Pečico segrejte na 180 ° C (350 ° F). Raven papir za peko oljno olje.

Bastillo položimo na naoljen pekač na sredino pečice in pečemo 30 do 40 minut oziroma do temno zlato rjave barve. Upoštevajte, da bo pekla, postavljena v pečico neposredno iz zamrzovalnika, potrebovala eno uro.