Christine Benlafquih
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 2 uri
- Mariniranje: 2 uri
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 616 | Kalorije |
| 38g | Maščoba |
| 26g | Carbs |
| 43g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 616 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 38g | 48% |
| Nasičene maščobe 7g | 34% |
| Holesterol 268mg | 89% |
| Natrij 574mg | 25% |
| Skupni ogljikovi hidrati 26g | 9% |
| Dietna vlaknina 4g | 16% |
| Beljakovine 43g | |
| Kalcij 79mg | 6% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To je recept za klasično maroško ribjo mqualli tagine s krompirjem, paradižnikom in papriko. Tradicionalno so sestavine naložene v tagine ali globoko posodo, nato pa jih kuhamo nad ognjem ali na štedilniku. Na severu Maroka se ribje enolončnice, kakršna je ta, pripravljajo v tagrah, okroglih ali ovalnih glinenih ponvah, podobnih taginam, vendar brez stožčastega vrha.
Mqualli je izraz, ki se nanaša na omake, narejene z ingverjem, žafranom in oljem. Tukaj pa dodaten dodaten okus iz svežih ali ohranjenih limon, oljk in maroške marinade, imenovane chermoula.
Uporabite lahko katero koli trdo, debelo ribo - narezano ali celo -, vendar rezine trše jegulje najbolje delujejo, ker je na mizi manj kosti. Mečarice, Dorado, velike celice in brancin so druge dobre izbire.
Sestavine
- 2 kilograma trdna riba ali morska jegulja (cela ali v debelih rezinah ali zrezkih)
- 1 šaržna marinada
- 2 papriki (katere koli barve)
- 1/3 skodelice olivnega olja
- 1 velika čebula, narezana na obroče (neobvezno)
- 1 steblo korenčka ali zelene (narezano na tanke palčke)
- 2 velika krompirja (narezana na tanke rezine)
- 1 čajna žlička ingverja
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke popra
- 1/2 čajne žličke kurkume
- Ščepčaste niti žafrana (zmečkan)
- 2 ali 3 paradižnika (posejan in narezan na tanke rezine)
- 1 sveža limona (narezana na tanke rezine) ali 1 konzervirana limona (razrezana)
- Peščica rdečih oljk
- Sol in poper
Koraki za to
Naredite si Chermoulo in pražite paprike
Zberite sestavine.
Naredite črmoulovo marinado. Polovico chermoule ohladite in ohladite, preostalo polovico pa zmešajte z ribami.
Ribo pokrijemo in hladimo, da se dve uri ali čez noč marinira.
Paprike pražite, olupite in semenite ter narežite na trakove. Lahko pa surovo papriko narežemo na obroče. Dati na stran.
Naredite Tagine
Oljčno olje vlijemo v tagine in čebule razporedimo po dnu. Krizno prekrižite zeleno ali korenčkovo palico v središču, da tvorite ležišče za ribe.
Rezine krompirja zmešajte z ingverjem, soljo, poprom, kurkumo in žafranom ter krompir razporedite po obodu tagine. Krompir narežite z rezinami paradižnika, nato pa rezervirano chermoulo porazdelite po zelenjavi.
V sredino tagine dodajte ribe in njeno marinado, na vrhu ribe pa dekorativno razporedite trakove popra. Tagine okrasite z limono in olivami ter čez vse posujte sol in poper.
Tagine pokrijemo in kuhamo na nizki do srednje nizki vročini 1 do 1 1/2 ure ali dokler ne naredimo testa rib in krompirja. Po potrebi zmanjšajte omako, dokler ni precej gosta in večinoma olja. (Če menite, da je v tagineju prekomerna količina tekočine, je najlažje omako vstaviti v ponev, da jo zmanjšate, nato pa omako pred serviranjem nalijte nazaj na ribe.)
Tagine postrezite neposredno iz jedi, v kateri je bila kuhana, z maroškim kruhom za zajemanje rib in omako.
Uživajte!
Nasveti
- Za najboljši okus pustite čas, da se ribe marinirajo. Če nameravate ribe pogosto zamišljati, boste morda želeli rezervirati kos glinene posode, posebej za ta namen, saj bo sčasoma glina absorbirala okuse in vonjave ribe in začimbe.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- maroški
- družinska večerja
