Smreka / Elaine Lemm
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 8 obrokov
Domača mocarela ima čudovit svež okus, ki se še posebej dobro poda s svežim zrelim paradižnikom, kašico olivnega olja in baziliko. Zamisel, da jo sami naredite, se morda zdi zastrašujoča, vendar vas bodo ta podrobna navodila presenetila s tem, kako preprosta je. Še bolje - traja le 30 minut.
Ni zapleteno - dokler tehtate in pripravite vse sestavine, preden začnete, mora biti celoten postopek zelo tečen. Vse, kar boste potrebovali, so mleko, tablete sirila in citronska kislina, ki jih običajno najdemo v trgovinah z zdravo hrano in na posebnih tržnicah.
Kako narediti kmečki sir s tremi sestavinami
Sestavine
- 1/2 tableta sirila
- 1/4 skodelice vode (hladna in brez klora; večina ustekleničenih voda je brez klora)
- 1 galonsko mleko (2 odstotka, 1 odstotek ali posneto)
- 2 žlički citronske kisline
Koraki za to
Zberite sestavine. Poskrbite za temeljito čiščenje delovnega območja in orodja.
Smreka / Elaine Lemm
Sirilo zdrobite v fin prah s pestičem in malto, če ga imate; če ne uporabite hrbtne žlice. Dodamo v vodo in mešamo, da se raztopi.
Smreka / Elaine Lemm
V neaktivno posodo nalijte mleko (brez aluminija ali litega železa). Postavimo nad srednjo vročino. Citronsko kislino potresemo po mleku in nekajkrat premešamo. Segrejte mleko na 88 F. Mleko bo začelo curiti.
Smreka / Elaine Lemm
Pri 88 ° F dodajte raztopino sirila in vsakih nekaj minut počasi mešajte, dokler mleko ne doseže 105 F. Izklopite toploto. Pojavile se bodo velike skute in se začele ločevati od sirotke (bistre, zelenkaste tekočine).
Smreka / Elaine Lemm
Z režo za žlico ali mrežico zarežite skuto v veliko stekleno posodo. (Če je še vedno preveč ohlapna, naj se nastavi še nekaj minut). Na skuto rahlo pritisnite žlico ali stisnite z rokami.
Smreka / Elaine Lemm
Ko ste iztisnili tekočo sirotko, vam bodo ostale mehke bele skute.
Smreka / Elaine Lemm
Stekleno skledo s skuto položite v mikrovalovno pečico in kuhajte 1 minuto. Odstranite iz mikrovalovne pečice in pritisnite z žlico (ne uporabljajte z rokami, ker bo sir prevroč), da iztisnete več sirotke. Pritiskajte, dokler se sir ne začne ohlajati. Po samo enem krogu v mikrovalovni pečici se bo sir že začel smutiti. Ponovite še dvakrat 35 sekund.
Smreka / Elaine Lemm
Po trikratni v mikrovalovni pečici bo ostalo malo sirotke in sir bo začel oblikovati kroglico. Ko se dovolj ohladi, se ga gnetemo kot testo za kruh do gladkega. Ko se sir začne strjevati, ga v mikrovalovni pečici vrnite za 10 sekund, da se spet zmehča.
Smreka / Elaine Lemm
Nadaljujte z gnetenjem, še nekajkrat nežno segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler sir ne postane sijoč in gladek. Med gnetenjem lahko siru potresete 1 do 2 čajni žlički soli.
Smreka / Elaine Lemm
Zdaj je čas, da se začnete raztezati, tako kot bi to storili s taffy. Sir potegnite v vrv, zložite in ponovite. Sir bo postal raztegljiv, gladek in sijoč. Če se težko raztezate in se namesto tega trga, dajte 10 sekund v mikrovalovno pečico.
Smreka / Elaine Lemm
Ko je sir mehak in upogljiv, ga nežno razvaljajte v žogico za velikost golfa ali hlod in postrezite.
Smreka / Elaine Lemm
Namig
- Niste prepričani, ali vaš najemnik deluje? Obstaja preprost način za preizkus. Rezalno tableto narežemo na četrtino, zdrobimo s hrbtno stranjo žlice in raztopimo v 1 skodelici vode. 1 skodelico mleka segrejte na 88 F, dodajte 2 žlici raztopljenega sirila in dobro premešajte. Po dveh minutah naj se mleko začne nastavljati; po 10 se bo utrdila in lahko jo razrežete z nožem.
Sprememba recepta
- Mozzarella je blag sir in dodajanje malo soli lahko prinese okus, če pa ne želite ali ga posekate, za malo dodanega brca uporabite posušena zelišča ali celo ščepec čilijevih kosmičev.
Oznake recepta:
- Siva predjed
- mocarela sir
- predjed
- nam regionalni
