Erik Rank / Fotografska knjižnica / Getty Images
Pâté de foie gras velja za vrhunski kulinarični užitek, kralja paštete. Skupaj z njegovim rodovnikom je zajetna cena. Foie gras je francosko za "maščobna jetra", ta pašteta pa je narejena iz jeter posebno gojenih gosi ali rac.
Praksa silijo gosi, da povečajo jetre, segajo vsaj do 400 pred našim štetjem. Egiptovski hieroglifi prikazujejo sužnje gosi, ki silijo jetre za povečanje jeter.
Francoski kuhar Jean-Joseph Clause je zaslužen za ustvarjanje in popularizacijo paštete de foie gras leta 1779. Kulinarični genij Chef Clause je kralj Louis XVI prejel darilo dvajset pištol, leta 1784 pa je dobil patent za posodo. začeti svoje podjetje, specializirano za dobavo paštete plemičem. Do leta 1827 je bil Strasberg znan kot gosja-jetrna prestolnica sveta.
Francosko pravo in pašteta de Foie Gras
Francoska zakonodaja zahteva, da je najmanj osemdeset odstotkov paštete za pašteto je treba jetra, žal pa se zakon pogosto izogiba. Mousse ali puree de foie gras vsebuje še manj, 55 odstotkov. Čeprav je mogoče druge paštete postreči tople ali vroče, se občutljiva tekstura foie gras prehitro stopi, zato je pašteta iz foie grase postrežena ohlajena.
Večina od nas si ne more privoščiti razkošja francoske paštete iz foie gras zelo pogosto ali se ne strinja s prisilno hranjenjem živali, zato svoje hrepenenje zadovoljimo z več kot sprejemljivo sesekljano jetrno pašteto iz piščančjih jeter.
Kuharice
- Kuharska kača z račkami in gosiPopolna piščančja knjigaTečkova piškotna knjiga New York Times
