Krug Studios / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 0 min
- Izkoristek: 2 do 3 skodelice (8 do 12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 220 | Kalorije |
| 18g | Maščoba |
| 14g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 skodelice (8 do 12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 220 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 18g | 23% |
| Nasičene maščobe 3g | 13% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 589mg | 26% |
| Skupni ogljikovi hidrati 14g | 5% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 28mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Starejše generacije grških kuharjev bi ta recept določile z malto in pestičem, da najprej pripravijo pasto s česnom in soljo, nato pa dodajo ostale sestavine, da ustvarijo želeno teksturo pireja. Danes večina kuharjev pogosto uporablja kuhinjski procesor ali ročni mešalnik, kar olajša stvari in vzame veliko manj časa! Skordalia (tudi črkoval skorthalia; v grščini: σκορδαλιά izgovorjeno skor-thal-YAH) se lahko naredi tudi s kruhom, vendar je krompirjeva različica bolj vsestranska, saj se lahko podvoji kot česen pire krompir.
To omako postrezite z najrazličnejšo hrano, kot so ocvrta trska, hamburgerji, zelena zelenjava in pesa. Uživate ga lahko tudi preprosto kot potop s kruhom.
Sestavine
- 1 žlica soli
- 1 1/2 kilograma krompirja za vrelo
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 6 do 12 strok česna (mleto ali nariban, po okusu)
- 1 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/3 skodelice kakovostnega rdečega ali belega vinskega kisa
Koraki za to
Dodajte sol v velik lonec vode. Krompir olupite in kuhajte v slani vodi, dokler ni dobro narejen in ga zlahka prebodite z vilicami. Postavite v zalodek, da se odcedi.
Vrnite krompir v lonec in potresemo s poprom in kašo, da se združi.
V posodi za mešalnik živilskega predelovalca (ali z ročnim mešalnikom) pire krompir in česen, dokler se dobro ne zmešamo, približno 30 do 45 sekund. Še vedno pire, počasi dodajte oljčno olje in kis, izmenično med njima, pokušat, dokler mešanica ne postane gladka. Skorthalia naj bo kremna in gosta. Če se preveč zgosti, dodajte malo hladne vode (vendar ne več kot 1/4 skodelice).
Skordalia je stvar okusa, nekateri imajo raje blag okus po česnu, drugi pa imajo močan okus po česnu. Če je okus premočan, povečajte število krompirja. Če okus ni dovolj močan, česen povečajte.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Pripraviti ročno
Z maslo za krompir zmeljite krompir s česnom. V oljčno olje in kis počasi diši, med seboj izmenično, dobro vmešaj. Dodajte poper. Ta različica je morda bolj zrnata, a okus je čudovit!
Dodatki
V različnih regijah Grčije se dodajo orehi ali mandlji. Če želite, dodajte skodelico drobno sesekljanih orehov ali mandljev v kuhalnik hrane na začetku s krompirjem, tekočinam pa dodajte sok limone. Konzistenca bo še vedno podobna debelim kečapom, vendar zrnasta zaradi oreščkov.
Oznake recepta:
- Krompir
- omaka česna
- predjed
- grško
