Tonic Photo Studios, LLC / izbira fotografa / Getty Images
Goveja rebra morda niso deležna takšnega spoštovanja kot svinjska rebra, vendar te velikanske mesne palice ustvarjajo fantastično žar. Kadite nizko in počasi, na koncu boste s krožnikom, polnim dobrote. Podobno kot pri svinjskih rebrih je pomembno, da goveje meso kuhamo ravno prav, da postane maščoba in da dobimo nežen, vlažen in aromatičen končni rezultat.
Priprava reber
Začnite postopek z obrezovanjem odvečne maščobe in odstranitvijo membrane s kostne strani reber. Odstranjevanje membrane je ključ do aromatičnega rezultata. Goveja rebra imajo gosto, žilavo membrano, ki deluje kot ovira tako dimu kot začimbam iz drgnjenja. Na srečo je membrana enostavno odstraniti. S tupim nožem začnite v enem kotu in nežno dvignite membrano s kosti.
Ko se boste dobro začeli, ga primite s papirnato brisačo in se čvrsto oprijemajte. Morda bo trajalo nekaj moči, vendar če ste previdni in potegnite enakomerno in trdno, bi jo morali dvigniti v enem kosu.
Čiščenje reber
Zdaj, ko je membrana izključena, rebra dobro izperite. Odrežite ohlapne koščke maščobe ali mesa, vendar ne odstranjujte preveč maščobe. To je potrebno, da rebra ostanejo vlažna med kuhanjem in večina maščobe se bo med kuhanjem tako ali tako raztopila. Ko očistite in obrežete, dodajte dobro sezonsko drgnjenje in položite v predhodno segreto kadilnico.
Kajenje reber
Čeprav lahko goveja rebra kuhamo na žaru, le redko ustvarijo takšno nežnost in okus, kot ga dobi kadilec. Kadite cele regale, kolikor vam bo dovolil kadilec. Goveja rebra se običajno razrežejo na stojala s 4 ali 5 kostmi, kar je še vedno precej velik kos mesa. Pazite, da ne preprečite pretoka zraka v kadilcu. To bi morda zahtevalo nekaj zlaganja, vendar poskusite, da bi govejim rebrom zagotovili čim več prostora, da bi dim prišel do njih. Če morate rebra plošče zložiti drug na drugega, jih morate med postopkom kajenja znova zložiti, da enakomerno porazdelijo aromo dima.
Ta rebra je treba kaditi pri približno 225 do 250 F; bodo nežne in okusne po 6 do 7 urah na kadilcu. Dlje kot greste z nižjo temperaturo, tem bolj bodo puhasta rebra.
