Steve Outram / Getty Images
Tradicionalna in prijetna grška navada je ponudba žličnih sladkarij gostom kot simbol gostoljubnosti. Imenujejo jih žlični bonboni, ker je običajna velikost serviranja dobro napolnjena čajna žlička.
Legenda pravi, da so, ko se je običaj začel, vsi vzeli sladko iz iste posode, da bi zagotovili, da je varno za vse, da jedo… ne zastrupljeno.
Zgodovina žlic sladkarij
Stari Grki so uživali kombinacije oreščkov in sadja s sladili, kot sta med in petimezi (grozdna melasa). Vendar pa so v osmanskih časih, ko je bil sladkor bolj na voljo, sirupi s sadjem, lupinami, oreščki in včasih zelenjavo postali dobro znani. Žlice iz žlice so bile priljubljene turške paše (guvernerji) med osmansko okupacijo Grčije in so postale del grške kulinarične izkušnje.
Preproste, naravne sestavine
Sadje, oreščki in zelenjava se pobirajo, ko so čvrsti (pogosto rahlo premalo) in jih oblikujemo v žlične sladice. Te sladice so narejene s preprostimi naravnimi sestavinami, ki jih spremenijo v nekaj povsem novega, vznemirljivega in okusnega.
Nemogoče je zagotoviti en sam recept za vse žlične sladkarije. Meritve tekočine in sladkorja se razlikujejo glede na vrsto uporabljenega sadja ali zelenjave. Niso tako gosti kot marmelada ali žele. Sadje naj ostane čvrsto in sedi v prijetnem bazenu sirupa, ki je dovolj gost, da premaže žlico. Sadje v žličnih sladicah obdrži prvotno barvo, okus in aromo. Pri kuhanju mehkejšega sadja in zelenjave je kopel za nanašanje apna pogosto prvi korak za utrjevanje kaše (tj. Marelice, lubenica) ali v celulozo vstavljen blanširan mandelj, da ohrani obliko sadja (tj. Fige). Za pripravo sladkarij (tj. Korenje, kutina in krompir) lahko naribate trše sadje in zelenjavo.
Otok Chios ima več specialitet
Otok Chios ima več žlic sladkih specialitet, vključno z žlico pomaranče in limoninega cveta. Ta sladica je narejena iz kombinacije pomarančnih in limoninih cvetov, mandarine, če je na voljo, sladkorja, vode in limoninega soka. Druga otoška posebnost, imenovana Podmornica. Mastik, prosojna lepljiva snov, podobna drevesnemu soku, se kombinira s sladkorjem, limoninim sokom in vodo. Postrežen na žlici, potopljeni v hladno vodo, je posebna poslastica.
Kaj je priljubljeno Kje
Narejena je z zelo majhnimi jajčevci. Narežemo jih z ostrim nožem in rahlo skuhamo. Nato jih odcedimo in osušimo, blanširan mandelj pa vstavimo globoko v kašo. Sirup je narejen iz treh delov sladkorja na en del vode, klinčkov, cimetove palice in limoninega soka. Postopek kuhanja in hlajenja traja več dni, rezultati pa so čudoviti.
Na otoku Ikaria so specialiteta iz orehovih in višnjevih žlic. Na otoku Aegina so ohranjene nezrele in mehke pistacije. Na Peloponezu so cele majhne zelene grenke pomaranče in lupina zrele seviljske pomaranče (prav tako grenka) narejena v žlične bonbone z lupino limon in citronko.
Na Naxosu je kutina žlica sladka aromatizirana z baziliko. Drugi recepti morda zahtevajo odišavljeno listje vrtnice ali limonske geranije. Na Santoriniju so žlični bonboni iz celega paradižnika Pomodoro, začinjenega s cimetom in celimi mandlji.
Tudi samostani in samostani izdelujejo žlične sladkarije. Samostan Taxiarchon v Lakoniji (Peloponez) slovi po sladki žlički vrtnic. Menihi ga izdelujejo vsak junij iz posebej aromatične vrtnice, ki raste na samostanskih tleh. Svoj dohodek dopolnjujejo s prodajo v ogromnih količinah. Eden najbolj edinstvenih žličnih bonbonov je narejen v samostanu v mestu Chania na Kreti. Pripravljen je iz naribanega krompirja in aromatiziran z vanilijo.
Potrpežljivost je ključna
Za izdelavo žličnih bonbonov je potreben čas in potrpljenje, zato ne preseneča, da velja za žensko delo. Babice so recepte predajale hčerkam in mlajša dekleta so gledala, dokler niso dovolj stara, da bi lahko pomagala. Sladice so bile nekaj, kar je moralo vedeti vsako mlado grško dekle, da je lahko uspešna gospodinja.
Časi so se spremenili. Več žensk dela zunaj doma in si ne želi ali nima časa, da bi pripravile svoje žlične slaščice, zato se zdaj širi širok spekter žličnih bonbonov. Proizvajalci so poskušali izkoristiti domači trg in se dotakniti mednarodnih kulinaričnih perspektiv. Do neke mere so bili uspešni.
Ženske, ki so se zavezale k ohranjanju tradicionalnih receptov in načinov priprave, so se bale izgube kulture in identitete, zato so ustanovile lokalne ženske kmetijske zadruge po vsej Grčiji. Kolektivno so razvili nova znanja in spretnosti za izboljšanje proizvodnih metod. Naučili so se voditi podjetja in se poučili o trženju svojih izdelkov. Tradicionalne sladice iz domačih žlic so zdaj široko dostopne prek teh zadrug.
Žlične slaščice so lahko tradicionalne
Žlične slaščice lahko jeste tudi na tradicionalen način in jih uporabljamo tudi za pripravo svežega sadja, v pekovskih izdelkih, kot so piškoti in torte, in jih posujemo po sladoledu in sirih. Sladka češnjeva žlica je odlična spremljava vsem vrstam perutnine, sirup pa se uporablja za pripravo najljubšega poletnega napitka, Vyssinatha. Tudi sladice iz kutine in višnje z žlico iz češnjevega sira se postrežejo s sirom (zlasti feta in manouri).
Žlice iz žlice so zdrave slaščice, vizualno prijetne, izrazite in izjemno vsestranske. Ponuditi jih gostom je čudovita tradicija in znak "sladkega" gostoljubja.
