Smreka / Nancy Lopez-McHugh
V središču Gvatemale je mesto po imenu Cobán, tu pa tam gojijo čili poper cobánero že od majevskih časov. Majhna rdeča paprika je že stoletja sestavni del domače kuhinje. Morda je najpogostejša uporaba čilija cobanero v kak'iku ali kaq'iku, puranje enolončnico, ki je tako tudi nacionalna jed Gvatemale
Čiliji Cobanero
Čiliji Cobanero (včasih jih imenujejo tudi Coban chilis) so majhen sadež v obliki stožčaste oblike, ki navadno zraste do enega centimetra v dolžino. (Velikost kobanera je podobna velikosti pikinovega popra.) Na vinski trti se čili počasi spremeni v rdeč ton, potem ko se dozori. Čili lahko jeste surovo tako kot vse druge sveže paprike. Toda postopek sušenja in kajenja, ki ga izvajamo kobanero poper, mu daje globoko rdečo barvo in aromo smokeyja. Ko se posušijo, jih lahko pustimo kot cele stroke ali zmlete v prah različnih tekstur.
Močan dimni vonj
Žal nam ni uspelo najti surovega čipsa iz kobana, niti celega posušenega stroka, vendar smo našli majhno steklenico mletega popra. Takoj, ko smo olupili varnostno tesnilo, nas je dočakal močan zadimljen vonj. Ta čili je očitno zmlet v celoti, kar pomeni, da so semena vključena tudi v mešanico. Ko smo si nekaj položili na jezik, me je vonj opozoril na posušene paprike čipotela. Okus je zadimljenost, ki ji hitro sledi velika vročina, vendar ne zdrži tako dolgo. Jasno je, da kobanero čiliji po svoji velikosti dopolnjujejo toploto in okus. Ta poper je veliko bolj začinjen kot čipot, vendar ni ravno tako začinjen kot habanero čili. Na spletu ni veliko informacij o Cobanovem čiliju, zato nismo mogli preveriti ocene od 30.000 do 50.000 SHU, ki jo daje ta spletna stran. Če pa je to pravilno, bi s to oceno ta paprika postala tako vroča kot kajenski ali tabasco čili.
Odlično za kuhanje
Okus cobanero čilija je zelo prijeten in vsekakor poper, ki ga je enostavno vključiti v vaše kuhanje. Odličen je dodatek začimbnim mešanicam, začimbnim drobtinam za meso na žaru, povrhu sveže solate ali pa ga potresemo skoraj po vsem, čemur želite dodati malo toplote. Prav tako bi bila odlična alternativa čipotam ali kadarkoli recept zahteva kosmiče rdeče paprike. V Gvatemali se cobanero ne uporablja samo za prej omenjeno puranje enolončnico, ampak tudi za aromatiziranje mesa, klobas in za izdelavo najrazličnejših sals in vročih omak.
Če vas zanima degustacija cobanero čilija, lahko poskusite na svojem lokalnem latinoameriškem trgu ali oddelku trgovina z živili, tukaj smo našli svoje.
