Recept turške juhe iz tarhane

Elizabeta Taviloglu

Skupaj: 120 ur 30 min
Priprava: 120 ur
Kuhanje: 30 minut
Izkoristek: 3 do 4 lbs (100 obrokov)

19 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
53	Kalorije
2g	Maščoba
8g	Carbs
2g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 3 do 4 lbs (100 obrokov)
Količina na porcijo
Kalorije	53
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 2g	2%
Nasičena maščoba 0g	2%
Holesterol 1mg	0%
Natrij 207mg	9%
Skupni ogljikovi hidrati 8g	3%
Dietna vlaknina 1g	4%
Beljakovine 2g
Kalcij 27mg	2%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Tarhana je tradicionalna, začinjena turška juha, ki je pogosta po vsej Anatoliji. To je tudi ime za suho stročnico, narejeno iz fermentirane mešanice navadnega jogurta, moke in zelenjave, ki se uporablja kot osnova za juho.

Tarhana je osnovni izdelek v mnogih delih Turčije. Tarhana juha se pripravi tako, da želeno količino zdrobljene tarhane zmešamo z vrelo vodo, mlekom, maslom in začimbami ter jo kuhamo na nizkem ognju.

Tarhana v prahu je pripravljena z mešanjem navadnega jogurta, moke in naribane zelenjave, kot so rdeča paprika, paradižnik in čebula, v gosto pasto, ki naj fermentira več dni. Nato pasto razdelimo, posušimo in drobimo, da nastane tarhana v prahu.

Prah tarhana lahko kupite v večini turških trgovin in trgov na Bližnjem vzhodu. Številni kuharji, še posebej tisti na podeželju, raje izdelujejo svojo tarhano. To običajno počnemo enkrat letno poleti, ko je sušenje pulza enostavno.

Sestavine

1 kilogram rdeče paprike (sladka)
1 kilogram čebule
1 kilogram paradižnika
4 skodelice vode
16 unč čičerike (kuhana ali konzervirana, odcejena)
16 unč jogurta (navaden)
2 kilograma moke
1 paketni kvas (aktiven, suh)
1 žlica soli
1 čajna žlička vroče rdeče paprike (kosmiči)
1 čajna žlička črnega popra

Koraki za to

Zelenjavo očistite in jo z vodo zložite v veliko ponev. Nežno jih kuhajte do zelo mehkega. Odcedite jih, nato dodajte kuhano čičeriko in mešanico pire v mešalniku ali predelovalcu hrane. Če se zdi, da je mešanica preveč vodnata, nekaj minut posedite v zelo fini žični cedilu, da odvečna voda odteče.

Topel zelenjavni pire dajte v veliko posodo za mešanje. Dodamo jogurt in dobro premešamo. Zmešajte aktivni suhi kvas in začimbe.

Zdaj začnite dodajati moko zelo počasi in jo v celoti vmešajte v mešanico z rokami. Nadaljujte s tem postopkom, dokler se vsa moka ne enakomerno zmeša in ne dobite gladkega testa.

Vrh posode pokrijemo z nekaj oprijetega ovoja in brisačo ter ga postavimo na toplo mesto za 5 dni. Vsak dan preverjajte testo in ga mešajte, da fermentacija ostane enakomerna.

5. dan odstranite brisačo in oprijete ovijte ter mešanico dobro premešajte. Naj ima kislo aromo in mora biti svetlo oranžne barve.

Testo razdelite tako, da velike žličke položite na pekače, prekrite s protilepkovim pergamentom za peko. Pustite liste na suhem mestu, dokler se ena stran pleskavic popolnoma ne posuši. Prevrnite jih in pustite, da se druga stran posuši.

Ko so pleskavice videti suhe, jih lahko začnete ločiti s prsti. Središča bodo še vedno vlažna, zato pustite več časa, da se grobo zdrobljena tarhana še posuši.

Postopek drobljenja in sušenja ponovite večkrat, dokler koščki niso dovolj majhni, da jih lahko postavite skozi kuhalnik ali fino sito.

Ko imate veliko drobnega praška, ga razporedite po pladnjih in ga še naprej sušite, občasno premikajte prašek z rokami.

Na koncu bi morali imeti fini utrip, ki je popolnoma suh. Dokler ste prepričani, da je temeljito posušen, lahko impulz hranite v steklenih posodah več kot eno leto, brez hlajenja.

Če želite pripraviti juho iz tarhane, preprosto kuhajte nekaj žlic kaše v vročem mleku ali vodi, dokler se ne zgosti, in dodajte maslo, sol in začimbe po okusu.

Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin

Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.

Oznake recepta: