VOISIN / PHANIE / Getty Images
Hrana starodavne Grčije je bila podobna hrani, ki jo jemo danes, vendar ni vključevala veliko predmetov, ki so postali pomembni deli sodobne grške kuhinje. Na primer, paradižnik, paprika, krompir in banane niso prispeli v Grčijo šele po odkritju Amerik v 15. stoletju, ker od tam izvira ta hrana. Pozneje so prispele tudi limona, pomaranča, jajčevci in riž.
Stari Grki so uživali raznoliko prehrano zelenjave, stročnic in sadja kot osnove. Toda obalna država s številnimi otoki so bile ribe in morski sadeži pomemben del prehrane, živinoreja in lov pa sta na jedilnik prinesla meso in divjad. Poraba rib in mesa pa se je spreminjala v skladu z bogastvom in lokacijo gospodinjstva.
Tipični starogrški obroki so te prehranske izdelke v različni meri vključili za zajtrk, kosilo in večerjo ter jih pripravili z različnimi načini kuhanja, da bi spremenili videz in okus.
Za starogrško kuhinjo je bila značilna njena varčnost, ki odraža kmetijsko stisko. Starogrška prehrana je temeljila na sredozemski triadi pšenice, oljčnega olja, vino in druga hrana pa odražajo tisto, kar je bilo starodavnim Grkom na voljo. Še danes obstaja več starogrških receptov.
Zelenjava
Zelenjavo jedo kot juhe, kuhano ali pire, začinjeno z olivnim oljem, kisom, zelišči ali garonom , vrsto ribje omake. In ker je bila zelenjava dražja, bi revnejše družine uživale suho zelenjavo in hrastove želodce.
Glavne zaužite zelenjave iz korenin in gomoljev so bile redkev, repa in korenje. Listnata in solatna zelenjava so bile solata solata (rumena), kreša, rukola in zelje. Navadna čebulna in stebelna zelenjava so bili šparglji, kardoni (artičok), zelena, koromač, česen in por.
Sadju podobna zelenjava, ki je bila osnova, so bile kumare in bučke. Takrat sta bila priljubljena tudi artičoka (cvetni del rastline) in artičok (kardon).
Priljubljena zelišča in začimbe, ki so prihajale iz lokalno gojenih rastlin, so vključevali koriander (cilantro), koper, meto, origano, žafran in timijan. Sol in poper sta bili takrat pogosti začimbi.
Zrna in žita
Žita so tvorila glavno prehrano. Dve glavni zrni sta bili pšenica in ječmen. Ječmen se je najpogosteje uporabljal za kruh, saj ga je bilo lažje gojiti, zlasti v delih Grčije, ki so imeli mediteransko podnebje. Ječmen je bil pogosto pražen pred mletjem, da je nastala groba moka. Pšenična zrna so bila zmehčana z namakanjem, reducirana v zdrob ali zmleta v moko, da so nastali kosmiči ali hlebci. Tudi pira se je pogosto uporabljala.
Sadje
Oljke, ki veljajo za sadež, so bile ena od glavnih kultur Grčije. Ker so bila grška tla na splošno slaba, so Grki gojili žito na dnu dolin ter grozdje in oljke na pobočju hriba. Oljčno olje se je običajno uporabljalo za kuhanje večine jedi, konzervirane oljke pa so bile običajna predjed.
Sadje, sveže ali posušeno ter oreščki so navadno jedli kot sladico. Pomembno sadje so bile fige, rozine (grape) in granatna jabolka. V zgodnjem tretjem stoletju našega štetja zgodovinar Atenaj v svojem pisnem zgodovinskem delu Deipnosophistae opisuje sladico iz figov in širokega fižola . Tudi suhe fige so jedli kot prilogo ali ob pitju vina.
Menijo, da so bile slive med prvimi sadeži, ki jih je človek kdaj udomačil, in je bil priljubljen starodavni sadež. Drugo uživano sadje sadja so jabolka, hruške in kutine. Na splošno so med drugim sadje, ki je bilo na voljo, bili rožič (strok iz rožičevega drevesa), jujube (rdeči datlji) in pomaranče bergamot, ki so bili prvi citrusi, ki so se v grški kuhinji prebili pred limono, ki je postala moderno sredstvo.
Stročnice (fižol in oreški)
Stročnice bi bile pomembne pridelke, saj je bila njihova sposobnost za obnavljanje izčrpanih tal znana vsaj do časa Ksenofona v četrtem stoletju pred našim štetjem. Kot ena prvih udomačenih poljščin, ki so jo uvedli v Grčijo, so leča pogosto najdena na arheoloških najdiščih območje iz zgornjega paleolitskega obdobja. Druge priljubljene stročnice vključujejo čičerko ter zeleni in rumeni grah. Priljubljeni oreščki so bukov oreh, kostanj, orehi in mandlji.
Ribe in morski sadeži
Na grških otokih in na obali so bili običajni mehkužci kot lignje, hobotnice, sipe, kozice in raki. Jedli so jih lokalno, pogosteje pa jih prevažali v notranjost. Sardine in sardele so bile redne cene za atenske državljane.
Navadne slane ribe so bile rumenoplavuta tuna, rdeča jelka, žarki, brancin, divjačina, riba, mečarica, jesetra in jegulje iz jezera Copais. To so bile dobrote, ki jih običajno jemo slane. Najcenejše ribe, papaline, so bile majhne ribe, podobne sledu, ki so bile na voljo že starim Grkom.
Meso, perutnina in divjačina
Stari Grki so uživali veliko manj mesa, kot je običajno danes. Na deželi je lov in lovljenje dovoljeno zaužiti fazanom, divjim zajcem, merjascem in jelenom. Kmetje so obdelovali kmetije s piščancem, gosi in njihovimi jajci. Izraz: "Ne štej svojih piščancev, preden se izvalijo", je pripisan Aesopu leta 570 pred našim štetjem
Nekoliko bogatejši lastniki zemljišč so lahko vzrejali koze, prašiče, jagnjetino, ovce in osla. V mestu je bilo meso drago razen svinjine. V Aristophanesovem dnevu je pujska stala tri drahme, kar je bilo tri dni plače za javnega uslužbenca. Klobase so bile skupne tako revnim kot bogatim.
Pijače
Glavni pijači v stari Grčiji sta bili voda in vino. Pivo je bilo takrat na voljo, saj se je v starem Egiptu razvilo okoli leta 5000 pred našim štetjem Medica iz piva in medu je bila verjetno rezervirana za starodavne festivale in praznike.
Druga živila
Ker so stari Grki udomačili domače živali, so nabirali mleko in iz njega delali sir. Čebele so bile udomačene po vsej Evropi do leta 500 n.št., vendar obstajajo arheološki dokazi iz minojskega mesta na grškem otoku Kreta o starodavnih čebelnjakih prej.
Kis je bil priljubljen v grški kuhinji. V stari Grčiji, okoli leta 400 pred našim štetjem, je Hipokrat, ki velja za očeta medicine, predpisal jabolčni kis, pomešan z medom, za različne tegobe, vključno s kašljem in prehladom.
Obstajajo arheološki dokazi, da so v prazgodovinskih in starodavnih sredozemskih kulturah uživali tudi escargot ali kopenski polži.
Kuhinja se je razvijala
Počasi so v Grčijo v trgovino in raziskovalce vnašali hrano. Tiste, ki so uspevale v podnebju in tleh, so postale del tistega, kar sestavlja moderno grško kuhinjo.
