Philippe Desnerck / Getty Images
Na mandelj pogosto mislijo kot oreh, čeprav je tehnično pijača pijače, ki jo prideluje mandljevo drevo ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Domače je v severni Afriki, zahodni Aziji in Sredozemlju, čeprav večina mandljev danes gojijo v ZDA, Španiji in Italiji. Ta priljubljeni orešček jedo surov ali pražen in ga vgrajujemo v različna živila. Mandlje boste našli v receptih za sladice, kruh in druge peke, pa tudi v slanih jedeh z vsega sveta.
Hitra dejstva
- Beljakovine: 6 gramov na unčo (23 oreščkov) Običajni pripravki: Rezan, rezan, pasta, mleko, mokaPredhod za peko: PečenjeRasivna doba: 1 do 2 letiZa substitucije: brazilski oreški, orehi, lešniki, pistacije
Sorte
Obstaja veliko sort mandljev. Večina je sladkih mandljev; grenke mandlje je treba pred jedjo blanširati, da zmanjšajo njihov grenak okus in odstranijo svoje strupe. Sorte med najbolj priljubljenimi sladkimi mandlji, ki jih gojijo v Kaliforniji (največji svetovni proizvajalec), so sorte uvrščene bodisi v kalifornijski, misijonski ali nonpareil mandelj. Razlikujejo se po velikosti, barvi in po tem, ali zahtevajo blanširanje ali ne. Nekatere sorte se uporabljajo v proizvedenih izdelkih, druge pa se prodajajo za potrošnike. Španska mandeljna Marcona je priljubljena gurmanska sorta, za katero je znano, da je slajša in mehkejša od večine.
Mandljeve uporabe
Morda boste morali školjke pred uporabo odstraniti, če tega še niste storili. Polne mandlje lahko uporabite za prigrizek, jih dodate v mešanico ali jih pripravite za uporabo v receptu. Nekateri recepti določajo uporabo blanširanih ali opečenih mandljev; lahko jih kupite na ta način ali pa si jih pripravite sami s celimi mandlji. Mandlje lahko narežemo tudi na rezine ali rezine ali zmeljemo v lepšo teksturo, da naredimo mandljev zdrob (ali mandljevo moko).
Kako kuhati z mandlji
Čeprav je koža včasih lahko grenka, ima lahko tudi prijeten okus in receptu doda okus. Najprej poskusite matico, preden odstranite zunanjo rjavo prevleko. Blanširanje mandljev pomaga odstraniti kožo, ki se sicer med kuhanjem lahko odcepi. Ko mandlje uporabljate v kruhu ali muffinih, boste ugotovili, da opečenje mandljev najprej ne bo samo imelo bogatejšega okusa, ampak tudi preprečilo, da bi se potopili v testo. Ko lističi rezine ali narezani na lističe, mandlji dodajajo teksturo jedem, od pekovskih izdelkov do pomfritov. Uporabljajo se lahko tudi kot priloga k solatam, mesnim in zelenjavnim jedem ter sladicam ali sladicam.
Nekateri recepti zahtevajo tudi predelane mandlje, vključno z mandljevim maslom, mandljevo moko, mandljevim mlekom ali mandljevo pasto. Da bi jih naredili doma, je potrebna dodatna priprava, čeprav jih je mogoče kupiti tudi vsako.
Kakšen okus imajo mandlji?
Mandlji imajo lahek, maslen okus z izrazitim drobtinam, ki hrani doda teksturo. Polni, surovi mandlji imajo toastist okus, ki ga lahko pripišemo koži.
Mandljevi nadomestki
Pri drugih oreščkih so najboljši nadomestki mandljev brazilski oreščki, indijski orehi, lešniki in nesoljeni pistaciji. Te imajo podobno teksturo in okus. Uporabite isto meritev in bodite prepričani, da uporabljate isti pripravek (npr. Narezan, sesekljan itd.).
Mandljevi recepti
Mandlji imajo naravno sladek okus, zato so popolna sestavina za pecivo in sladice. Uspešno jih je mogoče uporabiti tudi v kombinaciji z večino zelenjave, sadja in mesa, še posebej pa sijoči z jedmi iz rib, piščancev in riža.
Kje kupiti mandlje
Mandlji se pobirajo v poznem poletju do zgodnje jeseni. Celi surovi mandlji naj bi bili takrat na voljo na kmečkih trgih, na specialnih trgih ali pa jih najdete na spletu. Prodajajo jih za funt in so na voljo v razsutem stanju, čeprav niso poceni. V kateri koli trgovini z živili boste ugotovili, da imajo mandlji lahko različne oblike, tudi v lupini in oluščeni. Zeleni (nezreli) mandlji se lahko nahranijo tudi z mandljevimi drevesi ali jih najdejo na kmečkih tržnicah zgodaj spomladi. Zelo pogosti so tudi izdelki, kot so mandljevo maslo, ekstrakt, moka, mleko, olje in pasta.
Olupljeni mandlji so lahko surovi, praženi ali blanširani. Surovi in praženi mandlji bodo imeli svoje kože; blanširani so brez kože. Surovi in blanširani mandlji se prodajajo na različne načine: cele, narezane, zdrobljene ali razpolovljene ter na kocke ali narezane. Medtem ko predhodno narezane mandlje najlažje dodate v recept, bo rezanje celih mandljev imelo najbolj svež okus.
Skladiščenje
Pakirane surove mandlje lahko hranite v neodprtih embalažah v hladnem, temnem prostoru do dve leti. Neodprti praženi mandlji se lahko pod enakimi pogoji hranijo do enega leta. Oboje bo trajalo še dlje, če jih zamrznete ali zamrznete. Ko so pakirani mandlji odprti, jih shranite v nepredušno zaprto embalažo ali plastično vrečo z iztisnjenim zrakom na hladnem, suhem, temnem prostoru (v idealnem primeru v hladilniku) in jih uporabite v treh mesecih. Za največji rok trajanja držite mandlje proč od vlažnih razmer.
Mandljevo pasto lahko v hladilniku hranite do dve leti. Mandljevo moko lahko hranimo v shrambi nekaj mesecev, hladimo do šest mesecev ali zamrznemo za nedoločen čas. Nekaj mandljevega mleka je treba hladiti in zaužiti v sedmih dneh po odprtju; odprta mandljevo stabilno mandljevo mleko v sedmih do 10 dneh. Prav tako je treba nekaj mandljevega masla ohladiti - glejte pakiranje - in jih je običajno treba uporabiti v treh mesecih, ko jih odprete.
Prehrana in koristi
Mandlji veljajo za enega najbolj zdravih oreščkov in dober dodatek skoraj vsaki prehrani. Prepolni so s hranili in odličnim virom vlaknin in beljakovin, zato vas lahko napolnijo ob zmanjšanju vnosa kalorij. Mandlji, ki vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin in brez holesterola, lahko pomagajo zmanjšati holesterol in tako zmanjšajo tveganje za srčne bolezni. Prav tako imajo veliko vitamina E, močnega antioksidanta, ki pomaga preprečevati kopičenje plakov v arterijah.
Ker so mandlji bogati z argininom, ki lahko poslabša nekatere običajne virusne okužbe, se jih morajo izogibati tisti, ki imajo nagnjenost k vročini.
Vaš vodnik za izbiro mandljev in njihovo ohranjanje svežih
