Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Rugola, ki se goji in uporablja že od starih rimskih časov, je bila prvič uporabljena kot zdravilno zelišče in afrodiziak. Listnato zelena je danes priljubljena v italijanski kuhinji in jo gojijo in jedo po vsem svetu. Listi so ponavadi globoko zelene barve z globokimi zarezami navzgor in navzdol na obeh straneh. Nekateri listi imajo polne, okrogle konce, drugi pa bolj poudarjeni. Arugulo pogosto jemo surovo kot zeleno solato, uživamo pa jo lahko tudi kuhano v različnih jedeh.
Kaj je Arugula?
Getty slike
Čeprav se rugula pogosto pojavlja v spomladanskih mešanicah solat, je v resnici član družine zelja in gorčice. To pojasnjuje njen podpisni paprični zalogaj, ki ga cenijo tako kuharji kot domači kuharji. Znana tudi kot raketa, rukola in roketa , zelena najdemo vse leto, vendar je v vrhuncu sezone zgodaj spomladi in jeseni. Pripraviti ga je hitro in enostavno, hkrati pa je dražje od navadne stare solate.
Kako uporabljati rukavico
Arugula se pogosto prodaja v šopkih in lahko ujame umazanijo in pesek. Pustite, da se listi lepo sperejo in posušite s solato. Po potrebi obrezujemo koreninske konce.
Arugulo pogosto postrežemo surovo v solatah. Paprikov okus se lepo ujema z drugimi močnimi okusi, kot so slani siri, svetle citrusi in še več. Uporablja se tudi za vrhunsko kuhane pice ali zavihan v pesto. Zelenico lahko ocvremo tudi za blago prilogo ali dodamo juham, testeninam in drugim jedem.
Kaj ima okus?
Fotografija Les Hirondelles / Getty Images
Arugula ima paprikast, začinjen in rahlo trden okus. Ima zeleno svežino, zaradi česar je priljubljen dodatek k solatnim mešanicam. Listi so nežni s hrustljavim steblom, podobno kot surova špinača. Kuhana, rukola prav tako spominja na občutljivo teksturo kuhane špinače. Okus kuhane ručke je bolj mehak kot pri surovem, z zelo rahlim začinjenim zalogajem.
Arugula Recepti
Westend61 / Getty slike
Rugolo lahko zmešamo v solate, ki vsebujejo blage solate za večjo aromo in teksturo, lahko pa jih uporabimo kot podlago za luknjasto solato. Kiseli preliv z kisom ali citrusi lepo uravnoteži okus poper. Zelena je tudi dobrodošla priloga k kuhanim jedem. Ko recept zahteva špinačo ali eskarolo, zamenjajte ruko za nekoliko večjo aromo. Všeč nam je navadna ali divja rukola v krompirjevi in klobasi juhi spodaj.
Arugula se pogosto uporablja za pripravo sveže pesto omake. Poskusite zamenjati polovico bazilike v spodnjem receptu za pesto s svežo rugolo.
Kje kupiti Arugula
Vanillaechoes / Getty Images
Arugula se prodaja bodisi v šopku bodisi kot ohlapni listi, podobno kot špinača. Na splošno ima grozdna rukola večje liste, ohrovtna ruška pa manjše liste. Torba z rugolo je pogosto na voljo celo leto v supermarketih, s šopki in ohlapno ruško se pojavijo bolj jeseni in zgodaj spomladi. V teh sezonah se na trgu kmetov pojavijo tudi majhna in divja rukola.
Poiščite svetlo zelene, osorne liste enotne barve. Izogibajte se porumenelih, poškodovanih, venetih ali prekomerno vlažnih listov. Nekaj umazanije je v redu - verjetno je to posledica nedavnega dežja ali zalivanja.
Če doma gojite ruguljo, v hladnem vremenu obarvajte na polnem soncu. Liste otroške rukole lahko naberemo v le nekaj tednih, s polnimi listi pa v nekaj več kot mesecu dni.
Skladiščenje
Ogrnjena ali ohlapna rukola zavijemo v papirnate brisače in shranimo v plastično vrečko v hladnejšem hladilniku. Zelenice bodo obdržale do dva dni. Ne umivajte le pred uporabo.
Torba z rugolo pogosto ostane, zaprta, do pet dni. Po odprtju uporabite zelenico v nekaj dneh. Kuhana rukola bo hranila do tri dni v hladilniku. Zamrzovanje rukole ni priporočljivo.
Prehrana in koristi
Ena skodelica sveže ručke vsebuje le 5 kalorij in skoraj nič maščob. Zelena zelenjava je dober vir vitamina K, ki je morda ključnega pomena za strjevanje krvi in močnih kosti, ter vir vitamina A, ki naj bi pomagal pri imunosti, zdravi koži in vidu. Arugula vsebuje veliko vode in je zdrav dodatek k vsaki dieti.
Arugula proti Mizuna
Na trgu kmetov lahko opazite zaboj iz svežega zelenja z oznako mizuna ali japonske gorčične zelenice, ki so videti podobno kot rukola. Mizuna se običajno uporablja v japonski kuhinji in jo lahko pripravimo na podoben način kot ružolo - nežno kuhano ali surovo v solatah. V receptih jih je mogoče včasih zamenjati, vendar je rukola, ko je kuhana, bolj nežna in ima močnejši paprikast okus.
Sorte Arugula
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rukola, ki se prodaja v trgovini, je ponavadi podobnih sort z majhnimi, nežnimi listi. Nekateri so na vrhu zaobljeni, medtem ko imajo drugi globoke zareze, ki gredo vse do hrbtenice, toda celotna velikost in okus sta enaka. Divja rukola se včasih pojavi na tržnicah kmetov zgodaj spomladi in jeseni. Daljši in večji listi so bolj temno zeleni in bolj intenzivni po okusu. Zaradi intenzivnosti divje rukole je še posebej dobro pri kuhanju, saj listi ohranijo več okusa.
Kaj storiti z Arugulo? Tukaj je opisano, kako ga shraniti in uporabiti
