Henrik Sorensen / Getty Images
Kokos je tako poznano kot eksotično sadje, ki ga jedo po vsem svetu. Okus česar koli narejenega s kokosovim orehom je takoj prepoznaven, čeprav je mnogim ljudem najbolj poznan v predelanih oblikah, kot so mleko, smetana in zdrobljen ali posušen. Kokosov plod raste na kokosovi palmi, ki jo gojijo v tropskih območjih po vsem svetu. Izbira in priprava celega sadja je lahko zastrašujoča, vendar postane lažje, ko to storite nekajkrat. Meso in sok uživamo surove ali mešane, da naredimo kokosovo mleko. Meso lahko tudi naribate, opečete ali skuhate v različne jedi z vsega sveta.
Kaj je kokos?
Kokos je zrel sadež kokosove palme ( Cocos nucifera ). Drevo je razvrščeno v dve glavni skupini - visoko in pritlikavo - čeprav obstaja več sort, ki spadajo v te kategorije, in številni hibridi v obdelovanju. Rastejo v tropskih regijah po vsem svetu. Sveži kokosi niso poceni, cena pa se bo razlikovala glede na letni čas in letnico pridelave. Cena se je v zadnjih letih zvišala tudi zaradi povečanega svetovnega povpraševanja po kokosovi vodi in drugih izdelkih.
Kokos je sadje, oreh in seme in ga uvrščamo med drupe (koščen sadež, kot breskev). Ko raste na drevesu, ima dve zunanji plasti, ki ju odstranimo pred odhodom na trg. Tako ostane znana rjava, dlakava plast, imenovana endokarp, o kateri pogosto razmišljajo kot lupina. Na zunanji strani so tri okrogle vdolbine, ki jih imenujemo "oči". Odpiranje kokosa razkriva sok, obdan z debelo plastjo belega vlaknastega mesa.
Priprava kokosa vključuje pokanje lupine. Najprej boste želeli, da nož potisnete v najmehkejše oko in izcedite sok. S kladivom udarite v kokosov oreh na njegovi liniji "ekvatorja", dokler se ne razcepi in obe polovici se lahko potegneta narazen. Sok in meso lahko naredimo v kokosovem mleku ali pa meso pojemo surovo, kuhamo v krožnik ali zdrobimo.
Včasih najdete recept, ki kliče po "mladem zelenem kokosu." To je nezrel plod, ki se ga pobere, še preden se je razvila vlaknasta lupina. Meso v notranjosti je tanjše, čeprav vsebuje več in slajšega soka. Pogosto v kuhinjah iz jugovzhodne Azije je tudi najboljša možnost, ko želite piti sok naravnost iz kokosa.
Kako kuhati s kokosom
Najtežji del priprave svežega kokosa je odstranjevanje mesa iz lupine. To lahko storite tako, da ga odlepite z dolgočasnim nožem za maslo ali ga eno uro pečete v foliji, kar precej olajša.
Mešanje kokosovega soka z nekaj mesa in vode naredi sveže kokosovo mleko. Kokosovo meso je okusen in zdrav prigrizek, ko ga jeste surovega. Večina receptov, ki zahtevajo svež kokos, predlaga, kako pripraviti meso. Meso lahko tudi nasekljate in ga uporabite kot sestavino ali okras, namesto kupljenega v trgovini narezanega kokosa. Popularno je tudi toast.
En srednje velik svež kokos bo dal 3 do 4 skodelice naribanega ali kosmičnega kokosa in 1 skodelico tekočine. Pri merjenju naribanega ali kosmičnega kokosa ne pakirajte tesno. Če zdrobljen kokos postane suh, ga namočite v mleku 30 minut, nato odcedite mleko in posušite s papirnatimi brisačkami. Odcejeno mleko lahko uporabite v receptih ali mešanih pijačah v petih dneh.
Številni recepti zahtevajo slajen kokos. Če ga želite sladkati doma, 4 žličke sladkorja raztopite v 1/4 skodelice vroče vode v ponvi, nato pa 1 skodelico kokosa namočite v tekočino. Nastavite, da se po receptu posuši.
picturegarden / Getty Images
HD Connelly / Getty slike
Arx0nt / Getty slike
Michael Brauner / Getty Images
Kaj ima okus?
Vse oblike kokosa imajo tropsko sladkost. Meso je hrustljavo in malo oreščkov, sok je rahlo mlečen, kokosovo mleko pa bogato in kremasto. Sok mlade kokosove oreščke je manj bogat in mlečen, bolj spominja na rahlo sladkano vodo.
Kokosovi recepti
Od sladic do juh in glavnih jedi je treba veliko kuhati s kokosom. Priljubljena je v živilih iz tropskih območij sveta, kjer je kokos veliko, zlasti v tajski kuhinji. Kokos se lahko uporablja tudi z ribami, bodisi kot skorja ali marinada. Kokosovo mleko in smetana sta priljubljeni sestavini smoothijev, koktajlov, kot je piña colada, in drugih pijač.
Kje kupiti kokosove orehe
Zreli kokosi so na voljo na mnogih trgih in trgovinah z živili vse leto. Mladi zeleni kokosi so bolj poseben izdelek. Morda boste imeli srečo na azijskih trgih, čeprav jih zaradi vse večje priljubljenosti lažje najdete. Kokosovi orehi so občutljivi in nimajo dolgega roka uporabnosti, zato je, čeprav so na voljo na spletu, najbolje temeljito raziskati prodajalca. Jesen je najboljši čas za iskanje najcenejših cen na svežem kokosu. Če živite na območju z odličnimi rastnimi pogoji, je mogoče kokosove oreščke gojiti doma. Potrebna je potrpljenje, saj lahko traja približno sedem let, da se dlani rodi; gojenje v zaprtih prostorih je še težje.
Izbira kokosov orehov sami ali s pomočjo poznavalca je najboljši način, da ga zagotovite v fazi zrelosti, ki ustreza vaši uporabi. Poiščite kokosove orehe, ki se zaradi svoje velikosti počutijo težke. Izogibajte se kokosovih orehov z razpokami in tistih, katerih oči so vlažne, vlažne ali plesnive. Stresite kokos; položiti naj se s tekočino in zvok poln.
Kokos je tudi lažje najden v številnih predelanih oblikah. Najdete sladkani in nesladkani zdrobljeni kokosov oreh ali kosmiči in redkeje narezano kokosovo meso. Kokosovo smetano, mleko in vodo prodajajo tudi na večini trgov. Mleko najdete v pločevinkah ali škatlah. Sorta v pločevinkah je bogatejša in se ponavadi loči v pločevinki; kartonska različica je pripravljena za pitje in priljubljena alternativa mlečnemu mleku. Poleg tega je kokosovo olje priljubljena možnost maščob za kuhanje in alternativa maslu. Prodaja se v trdni obliki, vendar se zlahka zmehča in utekočini pod vročino.
Skladiščenje
Način shranjevanja kokosovega oreha bo odvisen od oblike, ki jo kupite. Zaradi visoke vsebnosti olja se kokosov oreh hitro razgreti, če ga ne shranite v ustreznih pogojih.
Svež neodprti kokos lahko hranite pri sobni temperaturi do štiri mesece, odvisno od njegove prvotne svežine ob nakupu. Naribani, svež kokos dajte v tesno zaprto posodo ali plastično vrečko. V hladilniku ga lahko shranite do štiri dni ali zamrznete do šest mesecev.
Neodprti konzerviran kokos lahko hranite pri sobni temperaturi do 18 mesecev. Pakiran kokos v plastičnih vrečkah je mogoče hraniti do šest mesecev pri sobni temperaturi. Ko se odprejo, je treba obe hladiti in hitro uporabljati: pet do sedem dni za konzervirane in štiri tedne za posušeni kokos.
Prehrana in koristi
Sveže kokosovo meso je bogat vir vlaknin in beljakovin. Zagotavlja dobro količino mineralov in vitaminov, med katerimi so najbolj vidni vitamini skupine B.
Poleg tega obstaja veliko trditev o koristi kokosa za zdravje. Vse to ni res, vendar obstajajo dokazi, ki kažejo, da lahko pomaga pri hujšanju in manjša tveganja za srčne bolezni. Pomembno pa je vedeti, da je kokos veliko nasičenih maščob. Medtem ko se posebna vrsta, ki jo najdemo v kokosu, razgradi hitreje kot v mesu ali maslu, je priporočljivo zmerjanje ali posvetovanje z dietetikom.
Kako črpati mleko iz kokosa
