Roxiller / Getty Images
Ni čudno, da so Grki znani po oljčnem olju. Fosilizirani oljčni listi, stari od 50.000 do 60.000 let, so bili najdeni na grških egejskih otokih. Sistematično gojenje oljk naj bi se na otoku Kreti začelo že v neolitiku. To vam pove, da grške vezi z oljko resnično potekajo zelo globoko.
V resnici je Grčija ena izmed treh najboljših držav proizvajalk oljčnega olja na svetu, grško oljčno olje pa je nesporno najboljše. Toda preden greste po prvo steklenico ali kositer, ki ste jo našli na prodajni polici, je nekaj stvari, ki jih morate razmisliti. Vsa olja - zlasti grško oljčno olje - niso ustvarjena enako.
Najboljše ocene grškega oljčnega olja
Ekstra deviško oljčno olje je izjemne kakovosti, arome in okusa. Olje prihaja s prvim stiskanjem oljk, med predelavo se ne dodajo kemikalije ali vroča voda. Ravni kislosti so pod 0, 8 odstotka. Približno 70 odstotkov grškega oljčnega olja je ekstra deviško.
Deviško oljčno olje izvira tudi iz prvega stiskanja, vendar kakovost ni ravno tako izjemna. Ponuja fino aromo in okus, vendar je kislost lahko do 2 odstotka, zato je manj blaga.
Na voljo so tudi nekatere manjše stopnje oljčnega olja. "Čisto" oljčno olje je nekaj napačnega. Pravzaprav je mešanica deviških in rafiniranih olj. Oznaka navadno pravi "čista" ali "100% čista", in tehnično ni netočno. Vse je oljčno olje, vendar ne dobivate čistega deviškega olja, čeprav je raven kislosti približno enaka. Ena prednost je, da ta vrsta oljčnega olja precej dobro prenese visoke temperature, zato je primerna za nekatere vrste kuhanja.
Izogibajte se olju iz oljčnih tropin. Pomaranča je tisto, kar ostane od oljke, potem ko so dobri deli že dali svoje olje. To olje je narejeno iz kombinacije oljčnega ostanka olja in deviškega oljčnega olja, kakovost pa je slaba. Je poceni, vendar ga ne bi smeli uporabljati za kuhanje in zagotovo nikoli na solatah ali zelenjavi.
Barva in jasnost
Zeleno olje je ponavadi proizvod zelenih oljk, nabranih pred zorenjem. V nekaterih krogih je zelo cenjen. Zlato rumeno oljčno olje je na splošno proizvod oljk, ki jih je dovoljeno zoreti dlje. Tako zelena kot zlato-rumena olja so lahko ekstra deviška olja. Oljčno olje je lahko tudi motno, če se ni naselilo. To ni nujno znak slabe kakovosti.
Okus in vonj
Seveda na trgu ne morete odpreti steklenice ali kositra in pokuhati ali okusiti, preden kupite oljčno olje, vendar lahko iz njegovega okusa in vonja poveste veliko, ko ga dobite domov.
Grenak ali oster okus ponavadi kaže, da oljke še niso bile dozorele, ko so bile pobrane. Olje iz zrelih oljk ima blag, saden okus. Okus je izključno prednost, olja, izdelana iz nezrelih in zorjenih oljk, pa imajo veliko privlačnost.
Če oljčno olje slabo diši, ga ne uporabljajte. Žlahtnost lahko povzroči oksidacija. To je najpogostejši razlog za slab vonj. Olje bo imelo vonj kot umazanija.
O teh nivojih kislosti
Mednarodni svet za oljke dovoljuje kislost do 3, 3 odstotka za prehrano ljudi, vendar to ne pomeni, da boste zadovoljni z oljem s tako visoko raven. Potrošniki morajo iskati raven kislosti pod enim odstotkom in še nižjo v ekstra deviškem oljčnem olju. Kislost vpliva na okus in je dejavnik kakovosti.
Kaj piše na etiketi
Preberite etiketo in se prepričajte o odlični kakovosti. Jasno mora biti zapisano "ekstra deviško oljčno olje", stopnja kislosti pa naj bo 0, 8 odstotka ali pod. Poiščite območje ali regijo, kjer se je nafta proizvajala, in preverite, ali je res iz Grčije.
Razmislite o testiranju več kot enega olja
Morda boste želeli kupiti več kot eno oljčno olje v najmanjših posodah, ki so na voljo za okus in eksperimentiranje, dokler ne najdete tistega, ki vam je najbolj všeč. Lahko se ugotovi, da se okus in cena razlikujejo med ekstra deviškimi olji - in tudi v drugih razredih - od znamke do znamke. To lahko velja tudi, če je barva enaka, še posebej glede na to, da veliko olj pride v toniranih steklenicah. Nakupujte pametno in kupujte grško!
Kupite dva
Oljčno olje, ki ga uporabljamo za preliv, omake in namaza po sveži zelenjavi, solatah in sirih, mora biti kakovostno ekstra deviško grško oljčno olje. To bo omogočilo popolno uživanje v izjemnem okusu in aromi. Za kuhanje na visoki vročini, ko se aroma poslabša, si oglejte nižje razredce in cenejše olje, ki lahko bolje prenese te temperature.
