Slike Getty / FoodFhotography Eising
Ste zmedeni glede razlik med zalogo, juho, juho in juho? Če je tako, niste sami.
Tudi med kuharji ni veliko soglasja. Nekateri pravijo, da sta zaloga in juha enaki. Nekateri pravijo, da je razlika le v tem, da ima juha začimbe, katerih zaloga nima.
Broth Versus Bouillon, juha in zaloga
Začnimo z besedami, da sta juha in bujona sinonimna in da, če juho postrežemo kot jed samo po sebi, potem je juha (še posebej, če dodamo drugo zelenjavo, meso, zrna in začimbe).
To nam pušča zalogo v primerjavi z juho. Če ste domači kuhar, ki se sprašujete, ali lahko v receptu nadomestite zalogo za juho, res ni velike razlike. Samo pazite na sol, saj je izdelek z oznako "juha" morda začinjen, medtem ko ena oznaka "zaloga" morda ni začinjena. Preberite etiketo in se prepričajte, da preizkusite okus, preden dodate svoje začimbe v jed.
Kaj mislijo klasični kuharji
Če ste klasični francoski kuhar (ali si prizadevate, da bi bil takšen) in uporabljate klasične recepte, potem je treba razlikovati med juho in zalogo, ki jo morate upoštevati. Strokovne organizacije, kot sta Ameriški inštitut za kulinariko in Francoski kulinarični inštitut, menijo, da je razlika med juho in zalogo uporaba kosti v primerjavi z mesom.
Klasična ali tradicionalna zaloga je narejena iz kosti in nekaj zelenjave (običajno aromatične zelenjave, kot so čebula, korenje in zelena) brez začimb. Kosti so lahko pražene za dodaten okus. Pri kuhanju zalog je cilj pridobiti kolagen iz vezivnih tkiv, zaradi česar je zaloga debela in celo hladna. Telo, ki ga kolagen daje na zalogo, je njegova opredeljujoča lastnost. Zaloga ne velja za končni izdelek, ampak za osnovo za druge stvari, kot so omake in juha.
Tradicionalna juha je po drugi strani tekočina, v kateri se je kuhalo meso. V osnovi ima enako zelenjavo kot zaloga, vendar je običajno začinjena. Juha se lahko postreže, kakršna je, v tem primeru je to uradno juha. Consommé je primer.
Eden od načinov za to je, da se zaloge zadržijo v kuhinji, vendar lahko juhe odidejo na mizo. Ko gre za vegetarijanske sorte, je "zelenjavna zaloga" popolnoma enaka "zelenjavna juha", saj zelenjava nima kosti.
Uporaba za kuhanje doma
Praktično je v mnogih kuhinjah mogoče le malo neskladja. Zaloge ali juhe so lahko začinjene ali neokužene, kosti z mesom, ki je še vedno pritrjeno, se lahko uporabijo za pripravo obeh.
Ponovno je za domačo kuharico pomembno, da so zaloge, juha in bujoni zamenljivi. So temelj juh, omak in mnogih drugih okusnih jedi. Zabavajte se ob ustvarjanju domačih različic in eksperimentirajte s kupljenimi trgovinami. Ko najdete svoje osebne priljubljene, se vam ne bo treba osredotočati na njihove razlike - vse, kar morate storiti, je kuhanje!
