Jupiterimages / Getty Images
Accras so karibski fritters. Pogosto jih izdelujejo s solnimi ribami: svežimi ribami, ki so bile utrjene v soli in sušene, dokler se iz nje ne odvzame vsaka unce vlage. Toda v nekaterih regijah lahko pridelamo tudi s kozicami ali z nekaterimi vrstami graha ali fižola. Mislite na akro kot karibsko ribjo torto.
Vrste Accras
Večina karibskih držav ima v svojih kuhinjah neko vrsto akre, čeprav se natančno ime lahko razlikuje od mesta do kraja. Barbados je na primer znan po "ribjih tortah". Različice Trinidad in Tobago so lahko narejene tudi s kozicami ali golobjim grahom. Različica Jamajke se imenuje " žigosaj in pojdi", Acras de morue pa je različica slane trske, ki je znana v St. Martinique imenuje svoj acras de morue "marinade."
Fritters so skoraj vedno narejeni iz testa, ki vključuje glavno sestavino v receptu, naj bo to slana riba, škampi ali kaj drugega. Običajno se dodajo sveža zelišča in pekoča paprika, vendar se tu konča večina podobnosti med različicami akra. Vsaka država določi svoj akar glede na količino moke, ki je bila uporabljena v telesu, če sploh obstaja, ali z dodatkom pecilnega praška.
Akkra se včasih imenuje akaras, ime izvira iz Afrike, kjer pomeni "zelenjavne fritters." Prvotni koncept akre so najverjetneje uvedli afriški sužnji, ki prihajajo v karibsko regijo.
Kako kuhati
Akkra, ki uporablja solne ribe, obnovi ribo tako, da jo najprej namoči v hladni vodi vsaj osem ur ali čez noč. Vodo je treba večkrat spremeniti. Lahko tudi zavremo vodo, nato pa ribe kuhamo v njej 20 minut ali tako, če je čas bistvenega pomena. Ta metoda včasih sproži nekoliko neprijeten vonj, zato to storite dobro, preden pridejo vaši gostje. Uporabite lahko tudi svežo ribo v ščepec, vendar boste morali v testo dodati veliko soli.
Ribe se nato očistijo in dodajo druge sestavine, kot so moka, mleko, pecilni prašek, jajce in začimbe. Mešanico dobro primešamo, včasih z zeleno čebulo ali čilijem. Nato je globoko ocvrta v snopih velikosti čajne žličke. Končni acras naj bo velikosti za ugriz. Del z globokim cvrtjem je lahko nekoliko težaven. Pomembno je zmeriti temperaturo olja, ker če se preveč segreje, se zdi, da je zunanji del fritterjev narejen, toda notranjost bo še vedno surova in neprijetna.
Vročanje predlogov
Accras so odlični kot prigrizki in jih pogosto postrežemo kot predjedi na zabavah in prireditvah. Nekateri postrežejo s papriko omako ali chutney. Običajna omaka v Svetem Martinu je chien , narejen s čebulo, olupki, sladko papriko, čilijem in začimbami. Accras lahko postrežemo tudi kot stranske jedi z obroki.
