Chasqui / Flickr
Aji amarillo je član vrste Capicum baccatum , ene od petih vrst domačega paprike, gojijo pa jo po vsem Peruju. Aji amarillo - ji pomeni španska poper in amarillo v španščini pomeni rumeno - velja za del perujske "svete trojice", če gre za njihovo kuhinjo, skupaj s česnom in rdečo čebulo.
Čeprav je ta poper dobesedno poimenovan "rumena čili poper", se njegova barva, ko dozori, spremeni v svetlo oranžno barvo. Stroki čilija imajo debelo kožo, dolgi so od 4 do 5 centimetrov in veljajo za vroče (na lestvici Scoville Heat Unit je 30.000 do 50.000). Toda aji amarillo uravnoveša toploto z malo sadnega okusa. Okus tega čilija nekoliko diši po rozini in je nekoliko subtilen z vonji po pasijonu in mangu, ki daje edinstven okus vsaki jedi.
Ilustracija: Kaley McKean © Smreka, 2019
Pomen perujske kuhinje
Slavni perujski kuhar Gastón Acurio je to začinjeno, sadno čili poper označil za najpomembnejšo sestavino perujske kuhinje. Aji amarillo se uporablja v številnih klasičnih perujskih jedeh, kot so causa rellena in papa a la huancaína, pa tudi aji de gallina (perujski začinjen kremni piščanec). Aji amarillo se uporablja tudi v številnih omakah, kjer doda svetel kompleksen okus, pa tudi izrazito rumeno / oranžno barvo. Najpogosteje ga vključimo v ceviche, kombiniramo s koreninsko zelenjavo in uporabimo, da morskim jedem dodamo malo zadrge.
Druge pomembne čilijeve paprike, ki se uporabljajo v perujski kuhinji, vključujejo aji panca , temno rdečo čilijevo poper z dimljenim okusom in rokoto , ognjeno vročo rdečo papriko, ki spominja na majhno papriko.
Razpoložljivost Aji Amarillo
Sveži ali zamrznjeni čiliji aji amarillo lahko nadomestijo bolj tradicionalne čilije v mehiških jedeh, ki kličejo po začinjenem čiliju. Posušene paprike lahko zmeljemo in uporabimo kot del čilija v prahu ali začimbnega zdrob. Čili pasto lahko za nepričakovan okus vmešamo v riž ali omake.
Recepti z uporabo Aji Amarillo
Aji amarillo jedi doda začimbo, zanimiv okus in lepo zlato barvo. Naredite preprosto ají amarillo omako ( crema de ají ), ki jo postrežete s praženim piščancem, zelenjavo in celo pomfritom. Papa a la huancaína, krompir v začinjeni sirarski omaki, bo v tem tednu nepričakovana stranska jed. Okusen večplastni obrok v enem je causa rellena con pollo, rumeno pire krompir s piščančjo solato in avokadom.
