Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Zakaj jesti šparglje?
Šparglji so odlična prehranska izbira z veliko vitamina B6 in C ter z vlakninami, folati in glutationom, antikancerogenom in antioksidantom. Na voljo je v treh barvah: beli, zeleni ali vijolični, čeprav je zelena sorta najpogostejša. Dolgo velja za luksuzno zelenjavo, pogosto z luksuzno cenovno znamko, sveži šparglji, ki jih gojijo ameriški, se pojavijo v trgovinah konec februarja. Toda šparglji so v najboljšem primeru - in ponavadi najcenejši - aprila in maja. In zagotovo, ko so šparglji zamrznjeni in v pločevinkah, ki jih lahko uživate vse leto, nič ne premaga občutljivega okusa svežih špargljev.
Izbira in shranjevanje špargljev
Špargljeve sulice so lahko debele ali tanke. Nekateri imajo raje eno vrsto pred drugo, vendar velikost ni nujno pokazatelj kakovosti. Debelejša kopja imajo lahko trše, bolj lesene konce, vendar jih vseeno lomimo pred kuhanjem. Ključno je, da izberete ravne, čvrste in enakomerne sulice z zaprtimi konicami. Ker se špargelj hitro pokvari, je pomembno, da izberete svežnje, ki so v hladilniku ali na ledu. Iz istega razloga je treba šparglje porabiti v dveh ali treh dneh po nakupu, po možnosti prej. Če ga morate hraniti dan ali dva, je najboljši način, da kopje postavite pokonci v skledo (ali celo majhno vazo) s hladno vodo. Konce sulic lahko zavijete v vlažno papirnato brisačo in jih hladite.
Maritsa Patrinos / Smreka jedo
Kaj storiti s šparglji
Za pripravo špargljev boste morali izpirati sulice in razbiti trde konce. Po tem je odvisno od tega, kako boste kuhali šparglje.
Puristi uživajo svoje šparglje z nič več kot kapljico kakovostnega oljčnega olja, šparglje pa lahko uživate v številnih različnih jedeh: v juhah, solatah, krompirčku, rižotah, umešanih jajcih, testeninah in še mnogo drugih jedi. Spodaj najdete nekaj odličnih receptov z nizko vsebnostjo maščob.
Kako torej kuhate šparglje?
Skratka, hitro!
- Parjenje: Najprej morate povezati sveženj špargljevih sulic skupaj s kuhinjsko vrvico, tik pod konicami in tudi blizu dna, pri čemer pazite, da so spodnji konci ravni. Paket postavite v visok lonec z 2 centimetri vrele vode, razen če imate svoj sopari špargljev. Pokrijemo in parimo 5-8 minut, odvisno od debeline sulic. Medtem ko se konci špargljev kuhajo, se konice dejansko parijo. Končni rezultat mora biti svetlo zelena, hrustljava in hkrati nežna kopja. Vrenje: Špargljeve sulice položite v veliko ponev z približno centimetrom vode. Kuhajte do 5 minut, odvisno od debeline sulic. Blanširanje: Če šparglje uporabljate v solatah ali drugih hladnih jedeh, kuhane ali parjene šparglje potopite v hladno ali ledeno vodo takoj, ko so končani, takoj ustavijo postopek kuhanja in pomagajo ohraniti barvo in hrustljavost špargljev. Mikrovalovna pečica: Šparglje položite v mikrovalovni pekač, s konicami proti sredini. Dodamo približno 1/4 skodelice vode; pokrito in mikrovalovno pečico 4-5 minut. Praženje: Pečico segrejte na 450 stopinj. Šparglje položite na pekač. Operite z žlico olivnega olja. Pražite 8-10 minut. Mešanje cvrtja: Koplje narežite diagonalno na 1 1/2 in 2-palčne koščke in premešajte s čajno žličko sezamovega ali olivnega olja 3 minute. Praženje: Šparglje položite na pekač, obložen z razpršilcem za kuhanje in ga pražite v predhodno ogreti 450-stopinjski pečici približno 10-15 minut, odvisno od debeline sulic. Ali pa namesto da bi uporabljali kuharski sprej, pred praženjem popijte malo oljčnega olja nad šparglji. Pečenje na žaru: Špargljeve sulice postavite na predhodno segreto rešetko (srednje močno vročino), nabrizgano z oljčnim oljem, in kuhajte približno 5-8 minut, dokler ne postanejo mehke, občasno pa obrnite.
Tu je nekaj receptov z nizko vsebnostjo maščob s šparglji:
