Bučna krema. © Tara Fisher za dunajsko kuhinjo
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: 4 porcije Bučna krema
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 255 | Kalorije |
| 13g | Maščoba |
| 32g | Carbs |
| 7g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 porcije Bučna krema | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 255 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 13g | 16% |
| Nasičene maščobe 4g | 21% |
| Holesterol 17mg | 6% |
| Natrij 370mg | 16% |
| Skupni ogljikovi hidrati 32g | 12% |
| Dietna vlaknina 6g | 20% |
| Beljakovine 7g | |
| Kalcij 126mg | 10% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept s kremnimi bučkami je prilagojen iz enega v knjigi "Dunajska kuhinja: Knjiga družinskih receptov Tante Hertha" Monice Meehan in Marije von Baich (Interlink Books, 2011). Med nemškimi, avstrijskimi, madžarskimi in drugimi srednje in vzhodnoevropskimi kuhinjami je ogromno prečkanj receptov in čeprav so imena lahko napisana drugače, je okus enak.
Ko ljudje v receptu vidijo besedo "smetanasto", navadno domnevajo, da gre za sladico. Tukaj ni tako. To je stranska jed iz pire buče, ki dobi brc iz kumine, čebule, kisle smetane in malo paradižnikove paste, to je lepa alternativa sladki krompirjevi stranski krožnici.
Sestavine
- 1 1/2 kilograma buče
- 1 čajna žlička soli
- 3 žlice slanine (ali 1 1/2 žlice sončničnega olja plus 1 1/2 žlice masla)
- 1/2 majhne čebule (olupljena in zelo drobno sesekljana)
- 1 čajna žlička paprike (sladka ali vroča)
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 čajna žlička kuminih semen
- 1/2 skodelice kisle smetane
- 1 čajna žlička večnamenske moke
- črni poper po okusu
Koraki za to
Zberite sestavine.
Bučo operite, olupite in olupite, meso pa grobo naribajte v predelovalcu hrane. Prestavimo v veliko mešalno posodo in vmešamo sol. Pokrijte s plastičnim ovojem in odložite najmanj 1 uro. Odcedite.
V ponvi iz nerjavečega jekla segrejte mast (ali olje in maslo) in na srednjem ognju pražite čebulo, dokler rahlo ne zlato obarvata. Papriko vmešamo in ponev takoj odstavimo s segrevanja (paprike ne smemo kuhati dlje časa, ker postane grenka). Dodamo kis in ponev vrnemo na toploto.
Odcejeno bučo dodajte skupaj s paradižnikovo pasto in kuminovo seme. Ne zamudite, da dodate tekočine - buča bo izluščila dovolj lastnega soka. Dobro premešamo in pokrijemo. Pokuhajte in nato takoj zmanjšajte vročino in dušite 35 do 40 minut oziroma toliko časa, da se buča zmehča. Med kuhanjem nekajkrat premešajte, da se zmes ne zadržuje na dnu ponve.
Medtem v majhni skledi zmešamo kislo smetano z moko. Ko je buča mehka, vmešajte mešanico kisle smetane in moke ter jo še 10 minut vrnite na rahlo vrelo, pokrito, pri čemer pazite, da vročina ne bo previsoka. Po potrebi prilagodite začimbo in dodajte nekaj mletja popra.
Okus te jedi se s časom izboljšuje, zato jo lahko jeste do dva dni po kuhanju. Postrezite s pečenim svinjskim mesom, piščancem ali purani.
Opomba: Morda boste uživali tudi v tej avstro-ogrski kremi iz hrenovega juha, ki je iz iste knjige.
Buče v vzhodni Evropi?
Čeprav so tikvice (buče so tikvice), skupaj s koruzo in fižolom in znane kot Tri sestre kmetijstva, nastale v Severni in Srednji Ameriki pred 7.500 leti, so njihova semena našla pot v Evropo prek naseljencev iz Novega sveta, ki so se vračali v svoje države porekla. Danes bučke in buče gojijo po vsem svetu in so v vzhodni Evropi zelo priljubljene. Tukaj je 20 stvari, ki jih morda ne veste o bučah in tukaj je ocenite ta recept, ki mi to sploh ni všeč. Ni najhujše. Seveda, to bo šlo. Sem oboževalec - priporočam. Neverjetno! Obožujem to! Hvala za vašo oceno!
