Philippe Desnerck / Fotografska knjižnica / Getty Images
Odličen način, da dodate okus vsakemu zrezku, je zrezkom zrezka. To je lahko tako preprosto, kot če dodate omakane gobe, ali tako zapleteno, kot ga želite. Čeprav lahko mislite, da lahko vsak zrezek stoji sam, pa dober preliv resnično izstopa. To je preprost način za dodajanje okusa ali način pritrditve zrezka, ki se ni izkazal povsem v redu.
Masleni prelivi
Tradicionalno zrezke postrežemo z prelivom, ki obroku dodajo okus in bolj eleganten element. Gobe in čebula, zapečena v maslu in česnu, sta odličen preliv, vendar obstaja toliko možnosti, da jih je vsega nemogoče poimenovati. Ena osnovnih sestavin, ki na steak presenetljivo dobro deluje, je maslo. Maslo dodamo vlažno kremasto glazuro zrezkom, ne da bi pretiraval z okusom mesa. Če dodate začimbe maslu, povečuje njegov prispevek k zrezku, ključno pa je, da to preliv uporabljate zmerno.
Iz zmehčanega masla, pomešanega z zeleno čebulo in zdrobljenim česnom, bi lahko naredili osnovni zrezki. Uporabljajte zmehčano maslo in ne stopljeno, ker mora biti preliv v obliki, da se lahko zlahka nalije na površino kuhanega zrezka. Ko ga nanesemo, se bo maslo stopilo in potonilo v meso, kar bo ustvarilo drugo plast okusa. Za okusno desko in desko, ta krakov oskarjev preliv zmeša maslo, rakove meso, kislo smetano in majonezo za prijetno priložnost za posebne priložnosti.
Sadni in salsov preliv
Za svoj topnik se vam ni treba zanašati na maslo. Salsas deluje odlično. Ne uporabljajte običajne paradižnikove salse, kupljene v trgovini. Dobra salsa za zrezek mora biti trmast, svež in razmeroma suh. Ne bi smeli biti naliv, ampak ga je treba zajemal z žlico. S katerim koli vrhunim zrezkom ga želite obesiti po zrezku, ne pa da ga nalivate. To ni omaka. Če želite sestaviti salso za svoj zrezek, začnite z izbiro osnove. Vedno lahko greste s paradižnikom ali preprosto poberete katero koli sorto sadja od jabolk do manga. Sadje doda sladek okus, ki resnično izstopa na zrezku. V osnovo dodajte zelišče kot nekaj cilantro, italijanski peteršilj, baziliko ali kaj drugega. To daje lepo zeleno barvo in obilo okusa. Tej kombinaciji dodajte česen, čebulo, zelišča in začimbe. Če želite vliti nekaj limetinega soka ali podobne tekočine, to storite zmerno.
Sirni prelivi
Odličen topper je sir. Popoln sir za zrezek je modri sir, morda pa bi raje kaj drugega. Sir za preliv zrezkov se mora zdrobiti, zato se držite tega, kot so gorgonzola, modri sir, feta ali kaj podobnega. Zmešajte nekaj česna, čebule in nekaj mehkega, na primer kremni ali kozji sir, da se vse skupaj drži. Prav tako lahko sledite temu receptu za enostavno omako z modrim sirom.
Zrezki dodajo dodaten sloj lepljivosti okusnemu rezu govedine. Poskusite in zapomnite si, da obstaja toliko možnosti in priložnosti za ustvarjalnost, da lahko kombinacijo naredite enkratno po svoje.
