Getty slike
- Skupaj: 2 uri 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 2 uri
- Izkoristek: 4 telečji kraki (4 do 6 obrokov)
Ob mesnih telečjih rezinah se počasi pečejo v vinu in zelenjavi. Poleg tega ima vsak v votli kosti čudovit košček mozga. Krhlje servirajte preko maslenih rezancev ali jajčnih rezancev in ne pozabite vključiti drobne žličke za izločanje kostnega mozga. To je udobna hrana v najboljšem primeru!
Sestavine
- 4 mesnati, 2- do 3-palčni koščki telečjih rezin (12 do 14 unč)
- 1/4 skodelice nebeljene večnamenske moke
- 2 žlici masla
- 2 žlici olivnega olja
- 1 skodelica drobno sesekljane čebule
- 2 stroka česna (drobno sesekljan)
- 1 1/2 skodelice suhega rdečega ali belega vina
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 1/4 čajne žličke posušenega rožmarina
- Sveže rožmarinove vejice za okras (neobvezno)
- Gremolata (neobvezno)
- 2 žlici mletega svežega peteršilja
- 1 žlica sveže naribane limonine lupine
- 1 čajna žlička mletega svežega česna
Koraki za to
Segrejte pečico na 325 F.
Če mesar tega še ni storil, okoli mesa zavežite en pramen kuhinjske vrvice, da ga boste med kuhanjem držali do kosti.
Krhlje premažemo z moko in stresemo presežek.
V nizozemski pečici s težkim dnom ali posodo (s pokrovom), ki je dovolj velika, da meso v enem sloju zadrži maslo in olje na srednji vročini.
Drseče na vrhovih in dnu rjavite 3 do 4 minute na vsaki strani.
Odstranite krake na ploščo.
V lonec dodamo čebulo in česen ter kuhamo 4 do 5 minut, pogosto mešamo ali dokler se čebula ne zmehča.
Dodamo vino, sol, poper, timijan in rožmarin. Nalijte do rahle vrele, na dnu posodice strgajte porjavele koščke.
Odstavite s vročine in meso razporedite v enem sloju, narezano na stran, v ponvi. Na vrh mesa nalijte malo tekočine.
Pokrijemo (če pokrov ne pokrije tesno, najprej pokrijemo s folijo, nato s pokrovom) in pečemo 2 uri, oziroma dokler meso ni zelo mehko.
Neobvezno: Medtem ko se rezanci kuhajo, naredite gremolato. V manjši posodi zmešajte peteršilj, limonino lupinico in česen.
Lonec vzemite iz pečice in previdno dvignite lonce iz tekočine za kuhanje do servirnega krožnika. Odcedite in zavrzite maščobo iz tekočine, nato pa žlico kuhajte okoli rezin.
Gremolato potresemo po krakih. Po želji vstavite vejice rožmarina v možganov vsakega kraka in postrezite.
Nasveti
- Pletene telečje rezance lahko čez noč hladimo v njihovi omaki. Pokrijte in segrevajte v pečici s 350 F ali 30 minut, dokler se ne segreje. Lonec, ki ga uporabljate za piljenje, naj bo material, ki bo toploto enakomerno in učinkovito odvajal, da se prepreči pekoče. Emajliran lonček iz litega železa s tesno prilegajočim pokrovom je dobra izbira. Preden nastavite pokrov, ga potisnite s kosom voščenega papirja ali pergamentnega papirja. To bo zmanjšalo prostor za glavo v loncu in pomagalo koncentrirati okuse omake.
Oznake recepta:
- telečja
- predjed
- ameriški
