Wiley Books
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 30 minut
- Prinos: služi od 6 do 8
Tu je čudovit in okusen kolač, narejen z bujno bogatim čokoladnim ganačem in svežimi malinami. Za pašteto skorjo uporabljamo pašteto s pašteto, ki ima mastno, drobljivo teksturo skoraj kot piškotek.
Sestavine
- Pâte Sablée:
- 250 gramov univerzalna moka (presejena)
- 200 gramov masla (narezano na majhne koščke, rahlo zmehčano)
- 100 gramov slaščičarskih sladkorjev (presejan)
- Ščepec soli
- 2 rumenjaka
- Ganache:
- 250 mililitrov stepena smetana (1 skodelica)
- 200 gramov kakovostne polsladke čokolade (70% kakavovih trdnih snovi, po možnosti Valrhona, narezanih na koščke)
- 25 gramov tekoče glukoze
- 50 gramov masla (narezanega na majhne koščke)
- Za montažo:
- 200 gramov malin (zrelih, svežih ali zamrznjenih, odmrznjenih in dobro odcejenih, razpolovljenih, če so velike)
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta sladica razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in peko.
Naredite pašteto Sablée
Zberite sestavine.
Moko stresemo v kupček na pultu in naredimo jamico. Vstavite maslo, slaščice in sol.
S konicami prstov zmešajte in stepejte maslo s sladkorjem in soljo, nato dodajte rumenjake in jih s konicami prstov delate nežno. Malce po malem narišite moko v sredino in mešanico nežno delate s prsti, dokler ne dobite homogenega testa.
Z dlanjo testo 3 ali 4 krat potisnite stran od sebe, dokler ni popolnoma gladko.
Razvaljajte ga v kroglico, zavijte v plastični ovoj in hladite, dokler ni pripravljen za uporabo.
Na rahlo mokanem pultu razvaljajte testo v krog, debeline 1/16 do 1/8 inča / 2 do 3 milimetra, in uporabite za črtanje 8 1/2 palčnega / 22 centimetrskega obroča, 1 palčni /2, 5 centimetra visoko, postavljeno na piškotni list. Hladite 20 minut.
Pečemo testo za pito
Pečico segrejte na 375 F / 190 C.
Osnovo testa rahlo potisnite z vilicami.
Lupino peciva poravnajte z voščenim papirjem, napolnite s pecilnim fižolom in 20 minut pecite slepo.
Odstranite papir in fižol, znižajte nastavitev pečice na 350 F / 180 C in pecite 5 minut.
Prestavite na žično stojalo, pustite, da se dovolj dobro ohladi, nato dvignite obroč.
Naredite Ganache
Zberite sestavine.
V ponev na srednji vročini počasi segrejte smetano.
Odstavite s vročine in dodajte čokolado z mešanjem balona, da jo vmešate, nato dodajte glukozo.
Ko je zmes gladka, vključite maslo, malo naenkrat.
Sestavite pecivo
Zberite sestavine.
Ko se skorja pite ohladi, maline razporedite po lupini peciva in jih rahlo pritiskajte s konicami prstov, tako da se rahlo prilepijo na podlago.
Ganač prelijemo čez maline, da napolnimo lupino peciva.
Pustite, da se ohladi, nato pa hladilnico ohladite v hladilniku vsaj 2 uri, preden jo postrežete.
Uporabite zelo oster nož, namočen v vreli vodi, da rezino narežete na rezine in obrišete nož med vsako rezino.
Postrezite hladno, vendar ne ravno iz hladilnika. Uživajte!
Namig
- Če je dobro zavito, bo to občutljivo, sladko surovo testo za pite v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do 3 mesece.
Michel Roux (Wiley 2011) je z dovoljenjem sladic ponatisnil.
Nič več močnih pita - zakaj je slepo pečenje ključ do luskave skorjeOznake recepta:
- čokolada
- sladica
- francosko
- pečemo
