Kopel

Torta s čokoladnimi malinami

Kazalo:

Anonim

Wiley Books

  • Skupaj: 2 uri 30 min
  • Priprava: 2 uri
  • Kuhanje: 30 minut
  • Prinos: služi od 6 do 8
ocene Dodaj komentar

Tu je čudovit in okusen kolač, narejen z bujno bogatim čokoladnim ganačem in svežimi malinami. Za pašteto skorjo uporabljamo pašteto s pašteto, ki ima mastno, drobljivo teksturo skoraj kot piškotek.

Sestavine

  • Pâte Sablée:
  • 250 gramov univerzalna moka (presejena)
  • 200 gramov masla (narezano na majhne koščke, rahlo zmehčano)
  • 100 gramov slaščičarskih sladkorjev (presejan)
  • Ščepec soli
  • 2 rumenjaka
  • Ganache:
  • 250 mililitrov stepena smetana (1 skodelica)
  • 200 gramov kakovostne polsladke čokolade (70% kakavovih trdnih snovi, po možnosti Valrhona, narezanih na koščke)
  • 25 gramov tekoče glukoze
  • 50 gramov masla (narezanega na majhne koščke)
  • Za montažo:
  • 200 gramov malin (zrelih, svežih ali zamrznjenih, odmrznjenih in dobro odcejenih, razpolovljenih, če so velike)

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta sladica razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in peko.

Naredite pašteto Sablée

    Zberite sestavine.

    Moko stresemo v kupček na pultu in naredimo jamico. Vstavite maslo, slaščice in sol.

    S konicami prstov zmešajte in stepejte maslo s sladkorjem in soljo, nato dodajte rumenjake in jih s konicami prstov delate nežno. Malce po malem narišite moko v sredino in mešanico nežno delate s prsti, dokler ne dobite homogenega testa.

    Z dlanjo testo 3 ali 4 krat potisnite stran od sebe, dokler ni popolnoma gladko.

    Razvaljajte ga v kroglico, zavijte v plastični ovoj in hladite, dokler ni pripravljen za uporabo.

    Na rahlo mokanem pultu razvaljajte testo v krog, debeline 1/16 do 1/8 inča / 2 do 3 milimetra, in uporabite za črtanje 8 1/2 palčnega / 22 centimetrskega obroča, 1 palčni /2, 5 centimetra visoko, postavljeno na piškotni list. Hladite 20 minut.

Pečemo testo za pito

    Pečico segrejte na 375 F / 190 C.

    Osnovo testa rahlo potisnite z vilicami.

    Lupino peciva poravnajte z voščenim papirjem, napolnite s pecilnim fižolom in 20 minut pecite slepo.

    Odstranite papir in fižol, znižajte nastavitev pečice na 350 F / 180 C in pecite 5 minut.

    Prestavite na žično stojalo, pustite, da se dovolj dobro ohladi, nato dvignite obroč.

Naredite Ganache

    Zberite sestavine.

    V ponev na srednji vročini počasi segrejte smetano.

    Odstavite s vročine in dodajte čokolado z mešanjem balona, ​​da jo vmešate, nato dodajte glukozo.

    Ko je zmes gladka, vključite maslo, malo naenkrat.

Sestavite pecivo

    Zberite sestavine.

    Ko se skorja pite ohladi, maline razporedite po lupini peciva in jih rahlo pritiskajte s konicami prstov, tako da se rahlo prilepijo na podlago.

    Ganač prelijemo čez maline, da napolnimo lupino peciva.

    Pustite, da se ohladi, nato pa hladilnico ohladite v hladilniku vsaj 2 uri, preden jo postrežete.

    Uporabite zelo oster nož, namočen v vreli vodi, da rezino narežete na rezine in obrišete nož med vsako rezino.

    Postrezite hladno, vendar ne ravno iz hladilnika. Uživajte!

Namig

  • Če je dobro zavito, bo to občutljivo, sladko surovo testo za pite v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do 3 mesece.

Michel Roux (Wiley 2011) je z dovoljenjem sladic ponatisnil.

Nič več močnih pita - zakaj je slepo pečenje ključ do luskave skorje

Oznake recepta:

  • čokolada
  • sladica
  • francosko
  • pečemo
Oceni recept Ta mi sploh ni všeč. Ni najhujše. Seveda, to bo šlo. Sem oboževalec - priporočam. Neverjetno! Obožujem to! Hvala za vašo oceno!